Restaurantes | Sin gluten | Sin lácteos

KNÖDEL DE LENTEJAS CON CELERÍ EN TEXTURAS

Ingredientes:

KNÖDEL DE LENTEJAS CON CELERÍ EN TEXTURAS

Para el Knödel:

  • 100 g pan rallado
  • 120 ml leche de soja
  • 100 g lentejas
  • 2 g ajo
  • 150 g cebolla
  • 5 g perejil
  • c/s sal y pimienta

Para el caldo de celerí:

  • 1000 ml agua
  • 200 g celerí
  • 20 g almidón de patata
  • 10 ml yondu
  • Sal

El celerí encurtido:

  • 20 g celerí
  • 10 ml zumo de lima
  • 10 ml vinagre de manzana
  • +extra para rallar

Para el caldo de celerí:

  1. Introducir en una bolsa de vacío el agua, el celerí y un poco de sal. Cocinar a baja temperatura en el roner a 90ºC durante 1:30h. Enfriar bien y colar.
  2. Diluir el almidón de patata en un poco del caldo, juntar con el resto y llevar a ebullición para dar textura y brillo. Reservar.

El celerí encurtido:

  1. Cortar una juliana bien fina de celerí, mezclar con un poco de sal, el zumo de lima y el vinagre e impregnar en la máquina de vacío.

Para el Knödel:

  1. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva el ajo y la cebolla en brunoise muy fina, a fuego lento sin que lleguen a dorar. Una vez cocinado, añadir perejil picado.
  2. Por otro lado calentar ligeramente la leche y añadir el pan rallado, las lentejas y la preparación de cebolla, ajo y perejil. Trabajar bien la masa y formar bolas de 30 g.
  3. Hervir en abundante agua con sal durante 12min. Servir con el caldo caliente, el celerí encurtido, un poco de celerí crudo rallado y brotes.
Plato principal
Creativa, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Método:

KNÖDEL DE LENTEJAS CON CELERÍ EN TEXTURAS

Para el Knödel:

  • 100 g pan rallado
  • 120 ml leche de soja
  • 100 g lentejas
  • 2 g ajo
  • 150 g cebolla
  • 5 g perejil
  • c/s sal y pimienta

Para el caldo de celerí:

  • 1000 ml agua
  • 200 g celerí
  • 20 g almidón de patata
  • 10 ml yondu
  • Sal

El celerí encurtido:

  • 20 g celerí
  • 10 ml zumo de lima
  • 10 ml vinagre de manzana
  • +extra para rallar

Para el caldo de celerí:

  1. Introducir en una bolsa de vacío el agua, el celerí y un poco de sal. Cocinar a baja temperatura en el roner a 90ºC durante 1:30h. Enfriar bien y colar.
  2. Diluir el almidón de patata en un poco del caldo, juntar con el resto y llevar a ebullición para dar textura y brillo. Reservar.

El celerí encurtido:

  1. Cortar una juliana bien fina de celerí, mezclar con un poco de sal, el zumo de lima y el vinagre e impregnar en la máquina de vacío.

Para el Knödel:

  1. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva el ajo y la cebolla en brunoise muy fina, a fuego lento sin que lleguen a dorar. Una vez cocinado, añadir perejil picado.
  2. Por otro lado calentar ligeramente la leche y añadir el pan rallado, las lentejas y la preparación de cebolla, ajo y perejil. Trabajar bien la masa y formar bolas de 30 g.
  3. Hervir en abundante agua con sal durante 12min. Servir con el caldo caliente, el celerí encurtido, un poco de celerí crudo rallado y brotes.
Plato principal
Creativa, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

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