Saag Channa

1. Coloca las espinacas en una olla grande y cúbrelas con el agua hirviendo. Cúbrala y déjela hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta que se marchite. Puedes añadirle un poco de cilantro fresco a esto como lo hago yo a veces.
2. Deje que se enfríe y luego bate con una licuadora de mano.
3. Caliente una olla grande y añade el ghee o el aceite.
4. Añade las especias enteras: cardamomo, canela y semillas de comino y déjalas chisporrotear y liberar sus aromas.
5. Agregue la cebolla picada y una pizca de sal. Deje que las cebollas suden y tomen un poco de color.
6. Incorpore la pasta de jengibre y ajo y saltee durante unos minutos más.
7. Añade ahora los tomates picados y el azúcar y las especias en polvo: cúrcuma, chile en polvo, garam masala y cilantro en polvo. Deje que esta «masala» se descomponga y absorba todas las especias.
8. Añade los garbanzos cocidos y un chorrito de agua y sal, revuelve bien para combinar y añade el amchur. Cubre y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos y luego añade las espinacas.
9. Mezcla bien, caliente y termine con un poco de sal y jugo de limón fresco.
10. Servir caliente con arroz o naan.

Raita de guisantes y menta

1. Tritura los guisantes con 50 ml de agua, la menta y el cilantro, el zumo de 1⁄2 limón restante, 1 cucharadita de edulcorante y 1⁄2 cucharadita de sal hasta obtener un puré homogéneo (añadiendo un chorrito más de agua si es necesario).
2. Incorpora el yogur al puré de guisantes y sírvelo con el channa y los naans.

Naan de harina de garbanzos

1. En un bol, añade la harina de garbanzos, la harina de lino, la sal, la levadura en polvo, el ajo en polvo, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo y batir bien.
2. Incorpora el yogur, el aceite y 3/4 de taza de agua. Mezcla bien para combinar. Añade más agua si es necesario para conseguir una masa espesa y suave (ligeramente más espesa que la de las tortitas). Dejar reposar durante 5 minutos
3. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cuando esté caliente, unte un poco de aceite. Añade un cucharón de la masa y extiéndala. Cubre con las semillas, el ajo y el cilantro. Cubre la sartén con una tapa y cocina de 3 a 5 minutos. Dale la vuelta para que se cocine un minuto más si es necesario.
4. La masa puede espesar mientras se repose. Mezclar con unas cucharaditas de agua si es necesario antes de la siguiente tanda.
5. Servir caliente con curry, salsas y sopas.
6. Mantener cubierto con un paño de cocina en la encimera durante el día. Refrigerar hasta 4 días, congelar hasta un mes. Recalentar a la parrilla o en el microondas.