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<\/p>\nLa celiaqu\u00eda es una enfermedad autoinmune. El gluten, presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, desencadena una reacci\u00f3n inmunitaria en las personas cel\u00edacas. Comer gluten da\u00f1a el tejido del intestino delgado, causando molestias o dolor y puede provocar desnutrici\u00f3n debido a la mala absorci\u00f3n de nutrientes. <\/p>\n
Los cel\u00edacos deben evitar comer alimentos que contengan gluten. Est\u00e1 presente en la mayor\u00eda de los panes, productos de pasteler\u00eda, pasta y en un gran n\u00famero de productos procesados, que a menudo contienen gluten como aditivo alimentario. <\/p>\n
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Los s\u00edntomas de la enfermedad son variados entre los que se encuentran: diarrea, vientre hinchado y\/o estre\u00f1imiento, problemas gastrointestinales, como n\u00e1useas y v\u00f3mitos, dolor de est\u00f3mago, calambres o hinchaz\u00f3n, falta de hierro, vitamina B12 o \u00e1cido f\u00f3lico, cansancio y\/o dolor de cabeza, p\u00e9rdida de peso, alopecia, \u00falceras bucales, erupciones cut\u00e1neas, problemas con el esmalte dental, osteoporosis, depresi\u00f3n, infertilidad, abortos espont\u00e1neos, dolor articular y\/o \u00f3seo.<\/p>\n
La enfermedad cel\u00edaca sol\u00eda considerarse rara, pero cada vez se diagnostica en mayor n\u00famero. El \u00fanico tratamiento es una dieta sin gluten. <\/p>\n
Las legumbres son un alimento sin gluten, excelente para los cel\u00edacos. Aparte de las legumbres, la naturaleza ofrece muchos alimentos sin gluten: carne, pescado, pollo, frutos secos, semillas, leche, yogur, queso, frutas, verduras y productos que pueden ser una alternativa al trigo, como el amaranto, el trigo sarraceno, el lino , la quinoa, el sorgo y el arroz. <\/p>\n
Los fabricantes de pasta y productos alimenticios sin gluten suelen utilizar una mezcla de harina de arroz y almidones de tapioca, ma\u00edz y patata. Actualmente hay una tendencia a incorporar ingredientes m\u00e1s sanos para mejorar la dieta, el sabor y la textura. Por ejemplo: harinas de legumbres (alubias, habas, garbanzos, lentejas, guisantes), lino molido, amaranto, quinoa y arroz integral. Las legumbres tambi\u00e9n se utilizan en algunos productos de pasta, en sopas enlatadas y deshidratadas. Una empresa de Estados Unidos est\u00e1 investigando la incorporaci\u00f3n de jud\u00edas y garbanzos molidos en su l\u00ednea de aperitivos y cereales. <\/p>\n