{"id":32691,"date":"2025-04-16T23:41:32","date_gmt":"2025-04-16T23:41:32","guid":{"rendered":"https:\/\/usapulseseu.org\/consejos-de-cocina\/"},"modified":"2025-04-16T23:41:32","modified_gmt":"2025-04-16T23:41:32","slug":"consejos-de-cocina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/usapulseseu.org\/es\/recetas\/consejos-de-cocina\/","title":{"rendered":"Consejos de cocina"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bbgcid-a2cce56f-8b6d-49c7-96ea-cdeacb74cc31&#8243; background_enable_image=\u00bboff\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb background_position=\u00bbcenter_right\u00bb background_horizontal_offset=\u00bb12%\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb26px||3px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-a2cce56f-8b6d-49c7-96ea-cdeacb74cc31%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_heading title=\u00bbC\u00f3mo preparar las legumbres para cocinar\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb title_font_size=\u00bb80px\u00bb custom_padding=\u00bb||||false|false\u00bb title_font_size_tablet=\u00bb80px\u00bb title_font_size_phone=\u00bb49px\u00bb title_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_heading][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/graphic-1.png\u00bb title_text=\u00bbgraphic-1&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_image=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/edge-pattern-4-1.png\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb background_position=\u00bbtop_center\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb1_4,1_2,1_4&#8243; use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb1&#8243; make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb100%\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb|0%||10%|false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_image=\u00bboff\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; custom_css_main_element=\u00bbwidth: 15% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/button-oval-4.png\u00bb title_text=\u00bbbutton-oval-4&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00bbwidth: 75%!important;\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb][et_pb_heading title=\u00bbSeleccionar\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_heading][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p>Aunque la \u00fanica forma de comprobar la calidad de una legumbre es cocinarla, hay algunos signos que pueden ayudarnos a detectar la calidad de una legumbre:<\/p>\n<p>Al seleccionar las legumbres, conviene asegurarse de que est\u00e9n limpias, sin objetos extra\u00f1os como piedras, palos o suciedad, y con pocas semillas da\u00f1adas, partidas o sin piel, si las hay.<\/p>\n<ul>\n<li>La homogeneidad de tama\u00f1o y forma suele ser un signo de calidad del pulso.<\/li>\n<li>Las jud\u00edas y las lentejas deben tener la piel lisa y brillante.<\/li>\n<li>Las pieles arrugadas de las jud\u00edas y las lentejas tienden a abrirse cuando la semilla se hidrata.<\/li>\n<li>Busca legumbres lo m\u00e1s frescas posible, mejor si son de la \u00faltima cosecha.<\/li>\n<li>Comprueba el pa\u00eds de origen. Esto indicar\u00e1 si la legumbre procede de un pa\u00eds con controles fitosanitarios fiables. <\/li>\n<li>Comprar a un especialista en legumbres es una de las formas m\u00e1s seguras de encontrar legumbres de buena calidad.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por estas razones, las legumbres de Estados Unidos son las preferidas por los especialistas en legumbres de todo el mundo y se reconoce que establecen la norma mundial de calidad de las legumbres.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; disabled_on=\u00bbon|on|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb|||62px|false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/AdobeStock_320893217-scaled.jpeg\u00bb title_text=\u00bbHappy family laughing loud and cooking on kitchen\u00bb module_class=\u00bbpa-image-gallery-1-1&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb280px\u00bb border_radii=\u00bbon|34px|34px|34px|34px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2&#8243; use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb1&#8243; make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb100%\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb custom_padding=\u00bb|10%||10%|false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 15% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/graphic-bean.png\u00bb title_text=\u00bbgraphic-bean\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb|||15px|false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 85% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_heading title=\u00bbEn remojo\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_heading][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p>Lava las legumbres en un colador antes de remojarlas para eliminar las part\u00edculas y cualquier legumbre que flote. El remojo es un paso crucial porque reduce el tiempo de cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n se eliminan gran parte de los oligosac\u00e1ridos, que pueden causar flatulencias. Las legumbres duplicar\u00e1n o triplicar\u00e1n su volumen, as\u00ed que aseg\u00farate de que tienen suficiente espacio y agua para crecer.   <\/p>\n<p>Lo ideal es dejarlas en remojo toda la noche antes de prepararlas. Deben dejarse en un lugar fr\u00edo o en el frigor\u00edfico, para evitar la fermentaci\u00f3n. A\u00f1adir una cucharada de vinagre de sidra de manzana al agua de remojo puede ayudar a favorecer la digesti\u00f3n. Lo ideal es que el tiempo de remojo sea de un m\u00ednimo de 4 horas y un m\u00e1ximo de 12.   <\/p>\n<p>He aqu\u00ed el m\u00e9todo tradicional y dos m\u00e9todos alternativos de remojo para obtener legumbres limpias y bien hidratadas, listas para cocinar.<\/p>\n<p><strong>M\u00e9todo tradicional de remojo  <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pon las legumbres en una cacerola, cubri\u00e9ndolas con 3 veces su volumen en agua.<\/li>\n<li>D\u00e9jalas en remojo un m\u00ednimo de 4 horas y un m\u00e1ximo de 12, en un lugar fresco.<\/li>\n<li>Escurre las legumbres y desecha el agua (Nota: el agua fr\u00eda inicia el proceso de rehidrataci\u00f3n, pero no lo termina, las legumbres aparecer\u00e1n arrugadas). Terminar\u00e1n de rehidratarse durante la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Aclara con agua fresca.<\/li>\n<li>Listo para cocinar.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pero hay dos formas alternativas de remojar las jud\u00edas, los garbanzos y los guisantes secos (no se recomienda hacerlo con las lentejas):<\/p>\n<p><strong>M\u00e9todo de remojo en caliente  <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pon las legumbres en una cacerola grande y a\u00f1ade 4 partes de agua por cada parte de jud\u00edas.<\/li>\n<li>Calienta el cazo hasta que hierva el agua, mantenla hirviendo 2 \u00f3 3 minutos.<\/li>\n<li>Retira la cacerola del fuego, tapa y deja las jud\u00edas en remojo durante 1 hora.<\/li>\n<li>Escurre las jud\u00edas, desecha el agua de remojo.<\/li>\n<li>Aclara con agua fresca.<\/li>\n<li>Listo para cocinar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Remojo a presi\u00f3n  <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pon las legumbres en una olla a presi\u00f3n y c\u00fabrelas con 7 cm de agua.<\/li>\n<li>Calienta la olla a presi\u00f3n hasta que est\u00e9 presurizada.<\/li>\n<li>Retira la olla del fuego y deja que la presi\u00f3n baje de forma natural.<\/li>\n<li>Desecha el agua de remojo, enjuaga las legumbres y prepara tu receta.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_4,1_2,1_4&#8243; use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb1&#8243; make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb100%\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb|0%||10%|false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_image=\u00bboff\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 15% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/button-oval-2-1.png\u00bb title_text=\u00bbbutton-oval-2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00bbwidth: 75% !important;\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb][et_pb_heading title=\u00bbCocina\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_heading][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p>Al cocinar legumbres es aconsejable no utilizar sartenes de aluminio o hierro fundido, ya que estos materiales tienden a dificultar la cocci\u00f3n y a cambiar el color del producto.<\/p>\n<p>Las legumbres aumentan de 2 a 2,5 veces su volumen durante la cocci\u00f3n, as\u00ed que tenlo en cuenta al preparar las raciones. Para cocer las legumbres, es mejor empezar con agua fr\u00eda -a excepci\u00f3n de los garbanzos, que deben a\u00f1adirse siempre cuando el agua est\u00e9 hirviendo- y despu\u00e9s de unos 10-15 min, cuando hayan empezado a hervir, es importante retirar la espuma que se forma, ya que contiene impurezas y antinutrientes. <\/p>\n<p>Es importante no cocer demasiado las legumbres, ya que perder\u00e1n nutrientes, textura, color y sabor. La sal s\u00f3lo debe a\u00f1adirse durante los \u00faltimos 10 minutos de cocci\u00f3n, ya que alarga el proceso de cocci\u00f3n.Si trabajas con legumbres dif\u00edciles de cocer, a\u00f1adir bicarbonato al agua de remojo o al agua de cocci\u00f3n garantizar\u00e1 que las legumbres salgan m\u00e1s blandas, sin embargo al hacerlo tambi\u00e9n destruir\u00e1s parte de la tiamina dificultando la asimilaci\u00f3n de los amino\u00e1cidos. <\/p>\n<p>Si decides utilizar bicarbonato, lo mejor es utilizar la siguiente proporci\u00f3n:<\/p>\n<p>1g. de bicarbonato x 1L de agua x 200gr de legumbres secas. <\/p>\n<p>Legumechef recomienda cocer las legumbres solas, ya que as\u00ed se optimizan los tiempos de cocci\u00f3n y el lote cocinado es m\u00e1s vers\u00e1til, ya que se puede utilizar para distintas recetas (guisos, hamburguesas, ensaladas&#8230;).<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; disabled_on=\u00bbon|on|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb|||62px|false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/AdobeStock_679694118-scaled.jpeg\u00bb title_text=\u00bbLentils cooking in the pot on the stove\u00bb module_class=\u00bbpa-image-gallery-1-1&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb280px\u00bb border_radii=\u00bbon|34px|34px|34px|34px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2&#8243; use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb1&#8243; make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb100%\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb custom_padding=\u00bb|10%||10%|false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 15% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb|||15px|false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 85% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_accordion closed_toggle_background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb toggle_icon=\u00bb\u00bb||divi||400&#8243; use_icon_font_size=\u00bbon\u00bb icon_font_size=\u00bb34px\u00bb module_class=\u00bbaccordion-title pa-add-accordion-icon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb toggle_level=\u00bbh1&#8243; toggle_font=\u00bb||||||||\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||||false|true\u00bb custom_css_free_form=\u00bb.accordion-title h1 {|| text-transform: none;||}||\/*a\u00f1adir icono al acorde\u00f3n abierto*\/||.pa-add-accordion-icon .et_pb_accordion_item.et_pb_toggle_open .et_pb_toggle_title:before {||| display: block;||| content: %22%9221%22 !important;||}\u00bb border_width_all=\u00bb0px\u00bb border_width_top=\u00bb1px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb toggle_icon__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb][et_pb_accordion_item title=\u00bbTradicional  \u00bb open=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_image=\u00bboff\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb background_position=\u00bbtop_right\u00bb background_horizontal_offset=\u00bb3%\u00bb background_vertical_offset=\u00bb0%\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||||false|false\u00bb custom_css_free_form=\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p>Es dif\u00edcil dar el tiempo exacto de cocci\u00f3n, ya que hay muchas variables, como la variedad, la edad, la dureza del agua utilizada y la altitud de la zona.<\/p>\n<p>Para decidir el tiempo de cocci\u00f3n, hay que tener en cuenta el uso que se dar\u00e1 a las legumbres. Por ejemplo: si vamos a a\u00f1adirlas a una ensalada, congelarlas y utilizarlas m\u00e1s adelante para a\u00f1adirlas a una sopa o un guiso, es mejor que est\u00e9n firmes o ligeramente poco cocidas. <\/p>\n<p>Tiempo aproximado de cocci\u00f3n tradicional:<\/p>\n<ul>\n<li>Guisantes de ojo negro: 30min a 1h<\/li>\n<li>Alubias ri\u00f1\u00f3n, rosas o blancas: 1h a 1h30min<\/li>\n<li>Alubias Lima baby: 1h<\/li>\n<li>Alubias de Lima grandes: 45min a 1h<\/li>\n<li>Garbanzos: 1h a 1h30min (Empieza con agua caliente)<\/li>\n<li>Lentejas enteras: 20-40min<\/li>\n<li>Lentejas decorticadas: 15-30min<\/li>\n<li>Guisantes partidos: 45min a 1h<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbCocedor a presi\u00f3n\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_image=\u00bboff\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb background_position=\u00bbtop_right\u00bb background_horizontal_offset=\u00bb3%\u00bb background_vertical_offset=\u00bb0%\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||||false|false\u00bb custom_css_free_form=\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb open=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n<p>Con este m\u00e9todo, el tiempo de cocci\u00f3n se reduce mucho. El proceso inicial es el mismo que el del m\u00e9todo tradicional: empezar con agua fr\u00eda (a excepci\u00f3n de los garbanzos) y cocer durante 10-15min hasta que hayan empezado a hacer espuma, retirar la espuma y luego tapar para empezar la cocci\u00f3n a presi\u00f3n. Es importante respetar los tiempos de cocci\u00f3n, ya que se tapan y se cuecen a presi\u00f3n, por lo que no podemos probar las legumbres mientras se cuecen.  <\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">En cuanto a <\/span><span data-contrast=\"none\">la sal, haremos lo mismo que <\/span><span data-contrast=\"none\">en <\/span><span data-contrast=\"none\">m\u00e9todo tradicional.<\/span><span data-ccp-props=\"{\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{\"><b>Tiempos aproximados de cocci\u00f3n a presi\u00f3n:<\/b> <\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Guisantes de ojo negro: 20-25min<\/li>\n<li>Alubias ri\u00f1\u00f3n, rosas o blancas: 30-40min<\/li>\n<li>Alubias Lima baby: 30-35min<\/li>\n<li>Alubias de Lima grandes: 35-40min<\/li>\n<li>Garbanzos: 45 min (Empieza con agua caliente)<\/li>\n<li>Lentejas pardinas: 25-30min<\/li>\n<li>Lentejas decorticadas: 10-15min<\/li>\n<li>Guisantes partidos: 15-20min<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbCocina al vac\u00edo\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_image=\u00bboff\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb background_position=\u00bbtop_right\u00bb background_horizontal_offset=\u00bb3%\u00bb background_vertical_offset=\u00bb0%\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||||false|false\u00bb custom_css_free_form=\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb open=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Si<\/span><span data-contrast=\"none\"> t\u00fa<\/span><span data-contrast=\"none\"> tienes el material necesario <\/span><span data-contrast=\"none\">aqu\u00ed tienes<\/span><span data-contrast=\"none\"> los pasos a seguir<\/span><span data-contrast=\"none\"> para cocinar legumbres al vac\u00edo<\/span><span data-contrast=\"none\">:<\/span><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/p>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"22\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"none\">Hidrata las legumbres dej\u00e1ndolas en remojo durante 12 horas.<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"22\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"none\">Prepara un ba\u00f1o mar\u00eda entre 80-90\u00baC.<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"22\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"none\">Cuela y enjuaga<\/span><span data-contrast=\"none\"> las legumbres y mide el agua de cocci\u00f3n, <\/span><span data-contrast=\"none\">en<\/span><span data-contrast=\"none\"><span> <\/span>necesitar\u00e1s 3 partes de agua por 1 de legumbres.<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"22\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"none\">Pesa el agua y, por cada 100 g, a\u00f1ade 1 g de sal (es decir, un 1% de sal por peso). <\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"22\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"none\">Pon las legumbres en una bolsa de cocci\u00f3n adecuada, c\u00fabrelas<span> <\/span><\/span><span data-contrast=\"none\">las <\/span><span data-contrast=\"none\">con el agua salada y pon<span> <\/span><\/span><span data-contrast=\"none\">la bolsa<\/span><span data-contrast=\"none\"><span> <\/span>bolsa en el ba\u00f1o mar\u00eda,<span> <\/span><\/span><span data-contrast=\"none\">cerrando los bordes con<\/span><span data-contrast=\"none\"><span> <\/span>pinzas<\/span><span data-contrast=\"none\">. Otra opci\u00f3n ser\u00eda utilizar un tarro de cristal.<\/span> <\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"22\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"none\">Para el tiempo de cocci\u00f3n estimamos que necesitamos al menos 4 horas para la mayor\u00eda de las legumbres y hasta 6 horas para los garbanzos. Comprobaremos la textura de las legumbres despu\u00e9s de 4 horas y veremos si necesitan m\u00e1s tiempo. <\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"22\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"none\">Una vez terminada la cocci\u00f3n, deja enfriar las legumbres en su agua de cocci\u00f3n<\/span><span data-contrast=\"none\">o <\/span><span data-contrast=\"none\">utiliza <\/span><span data-contrast=\"none\">hielo<\/span><span data-contrast=\"none\"> <\/span><span data-contrast=\"none\">&amp; agua para enfriarlas lo m\u00e1s r\u00e1pido posible.<\/span>\n<div class=\"jet-accordion__item jet-toggle jet-toggle-move-up-effect active-toggle\">\n<div id=\"jet-toggle-content-9424\" class=\"jet-toggle__content\" data-toggle=\"4\" role=\"region\" data-template-id=\"false\">\n<div class=\"jet-toggle__content-inner\">\n<ul><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"jet-accordion__item jet-toggle jet-toggle-move-up-effect\">\n<div id=\"jet-toggle-control-9425\" class=\"jet-toggle__control elementor-menu-anchor\" data-toggle=\"5\" role=\"button\" aria-controls=\"jet-toggle-content-9425\" aria-expanded=\"false\" data-template-id=\"false\" tabindex=\"0\"><\/div>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbGerminando\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_image=\u00bboff\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb background_position=\u00bbtop_right\u00bb background_horizontal_offset=\u00bb3%\u00bb background_vertical_offset=\u00bb0%\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||||false|false\u00bb custom_css_free_form=\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb open=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Al germinar las legumbres, la acci\u00f3n enzim\u00e1tica empieza a descomponer los nutrientes almacenados en la semilla. Por tanto, al consumirlas, la asimilaci\u00f3n de estos nutrientes exige menos trabajo a nuestro aparato digestivo. <\/span><span data-contrast=\"none\">  Para empezar, debemos limpiar los elementos que utilizaremos para germinar, as\u00ed como las semillas. Una soluci\u00f3n con per\u00f3xido de hidr\u00f3geno nos ayuda a limpiar las legumbres y prepararlas para la germinaci\u00f3n. <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Una vez limpias, podemos semihidratarlas o ponerlas directamente a germinar. C\u00fabrelas con un pa\u00f1o h\u00famedo y en un lugar c\u00e1lido. Durante los d\u00edas siguientes  <\/span><span data-contrast=\"none\">,<\/span><span data-contrast=\"none\">  el germen brotar\u00e1. Al cabo de unos 3 d\u00edas, estar\u00e1n en su punto \u00f3ptimo. <\/span><span data-contrast=\"none\"> <\/span><span data-contrast=\"none\">Ahora pueden estar semicocidas, comerse directamente o triturarse.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_4,1_2,1_4&#8243; use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb1&#8243; make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb100%\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb|4%||10%|false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_image=\u00bboff\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 15% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/button-oval-3.png\u00bb title_text=\u00bbbutton-oval-3&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 70% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_heading title=\u00bbAlmacenamiento\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_heading][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p><strong>Legumbres secas  <\/strong><\/p>\n<p>Las legumbres secas suelen ser f\u00e1ciles de almacenar y conservar. Siempre est\u00e1n a mano y, como producto seco, son \u00abno perecederas\u00bb. Deben guardarse en recipientes herm\u00e9ticos y en un lugar fresco y seco para evitar la luz directa, sobre todo la del sol. As\u00ed no se oscurecer\u00e1n ni cambiar\u00e1n de consistencia. La raci\u00f3n por persona es de unos 60-85 g de peso seco.    <\/p>\n<p><strong>Legumbres cocidas  <\/strong><\/p>\n<p>Las legumbres pueden conservarse una vez cocidas en el frigor\u00edfico durante 3-5 d\u00edas. Cuanto antes se enfr\u00eden y se refrigeren las legumbres cocidas, mejor nos aseguramos una conservaci\u00f3n adecuada. Tambi\u00e9n resisten la congelaci\u00f3n. Cong\u00e9lalas en un recipiente herm\u00e9tico, con el caldo de cocci\u00f3n. Las legumbres cocidas pueden congelarse durante 3-5 meses sin que pierdan sus caracter\u00edsticas. Para descongelarlas, es importante hacerlo lentamente en el frigor\u00edfico. Para guardarlas en el congelador, las legumbres pueden quedar ligeramente poco hechas porque la congelaci\u00f3n tiende a ablandarlas      <\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; disabled_on=\u00bbon|on|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb|||62px|false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/AdobeStock_1248849650-scaled.jpeg\u00bb title_text=\u00bbPantry perfection, An organized kitchen featuring clear storage containers filled with pasta, grains, and beans for effortless meal preparation\u00bb module_class=\u00bbpa-image-gallery-1-1&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb280px\u00bb border_radii=\u00bbon|34px|34px|34px|34px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_4,1_2,1_4&#8243; use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb1&#8243; make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb100%\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb|0%||10%|false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_image=\u00bboff\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 15% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/button-oval-2-1.png\u00bb title_text=\u00bbbutton-oval-2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00bbwidth: 75% !important;\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb][et_pb_heading title=\u00bbCONSEJOS\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_heading][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p><strong>Consejos para cocinar legumbres  <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tras el remojo, desecha el agua y enjuaga las legumbres.<\/li>\n<li>A\u00f1adir bicarbonato s\u00f3dico (1 g por litro) al remojo puede mejorar la textura de las legumbres, aunque limita la absorci\u00f3n de ciertos nutrientes.<\/li>\n<li>A\u00f1ade agua suficiente para cubrir las legumbres, pero no llenes demasiado para evitar que se muevan durante la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Cuece con agua fr\u00eda y sin sal. La sal alarga el tiempo de cocci\u00f3n. En el caso de los garbanzos, el agua debe estar siempre hirviendo.  <\/li>\n<li>Si es necesario a\u00f1adir agua durante la cocci\u00f3n, a\u00f1ade agua caliente\/hirviendo, la cantidad necesaria para cubrir de nuevo las legumbres.<\/li>\n<li>Deja reposar las legumbres despu\u00e9s de cocerlas en la propia agua de cocci\u00f3n caliente para hidratarlas m\u00e1s.<\/li>\n<li>Las legumbres deben cocerse a fuego lento o hervir poco para evitar que se abran.<\/li>\n<li>Retira la espuma de la superficie durante la cocci\u00f3n para eliminar la mayor parte de las saponinas y taninos, y mejorar la textura.<\/li>\n<li>Algunos cocineros prefieren cocer las legumbres en caldo para infusionarlas m\u00e1s uniformemente con sabor y sal.<\/li>\n<li>Unas gotas de lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido hacia el final de la cocci\u00f3n ayudan a reducir el sabor terroso de ciertas variedades de lentejas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Consejos para que las legumbres sean m\u00e1s digeribles para el cuerpo humano<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1ade alga kombu durante la cocci\u00f3n: contiene \u00e1cido glut\u00e1mico que imparte umami a los alimentos, ablanda las fibras de las legumbres, reduce el tiempo de cocci\u00f3n y hace que las legumbres sean m\u00e1s digeribles. Basta con a\u00f1adir unos diez cent\u00edmetros de esta alga al cocer las legumbres. Al final de la cocci\u00f3n, retira el alga  <\/li>\n<li>Consume legumbres con hierbas carminativas (plantas como: cilantro, hinojo, jengibre, romero, tomillo, manzanilla; o especias como: nuez moscada, comino, an\u00eds&#8230;) para mejorar la biodisponibilidad de los nutrientes. Un carminativo es un medicamento o sustancia que facilita la digesti\u00f3n. Su efecto se refiere a un efecto antiespasm\u00f3dico sobre los m\u00fasculos lisos del est\u00f3mago y a un efecto de disminuci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n en la flora intestinal.  <\/li>\n<li>Terminar los platos con berros\/brotes nos facilita la digesti\u00f3n debido a sus caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas.<\/li>\n<li>Acompa\u00f1a las legumbres con fermentos para que el organismo asimile mejor ciertos nutrientes.<\/li>\n<li>No mezcles legumbres con grasas saturadas, pues dificultan su digesti\u00f3n.<\/li>\n<li>Complementa las legumbres con cereales\/semillas integrales para poder sintetizar la metionina, un amino\u00e1cido esencial.<\/li>\n<li>Consumir legumbres regularmente genera una flora bacteriana m\u00e1s espec\u00edfica en el intestino para una mejor asimilaci\u00f3n de las legumbres<\/li>\n<li>Las legumbres sin piel tienen menos fibra y son m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir.<\/li>\n<li>Incorporar tomate, zumo de lim\u00f3n u otros ingredientes \u00e1cidos puede facilitar la digesti\u00f3n. A\u00f1\u00e1delos cuando las legumbres ya est\u00e9n tiernas. <\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; disabled_on=\u00bbon|on|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb|||62px|false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbwidth: 40% !important;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/1-1-1.png\u00bb alt=\u00bbCUENCOS DE BURRITO\u00bb title_text=\u00bbBURRITO BOWLS\u00bb module_class=\u00bbpa-image-gallery-1-1&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb280px\u00bb border_radii=\u00bbon|34px|34px|34px|34px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bbgcid-cf591f5c-608d-42b7-97e0-b1ad9c0fc082&#8243; 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