Pasta con salsa cremosa de alubias blancas<\/h2>\n
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- \u00bd taza m\u00e1s 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (dividido, m\u00e1s para rociar)<\/li>\n
- 1 taza de nueces (finamente picadas, o cualquier otro fruto seco (omitirlo si se es al\u00e9rgico a los frutos secos) (tambi\u00e9n se puede utilizar un pesto ya preparado o hecho en casa))<\/li>\n
- \u00bd cucharadita de copos de pimienta roja triturados<\/li>\n
- 5 dientes de ajo (1 entero, 4 en rodajas finas)<\/li>\n
- 2 ramitas de romero<\/li>\n
- 2 latas\/botellas de 400 g de alubias cannellini (ri\u00f1\u00f3n blanco, enjuagadas)<\/li>\n
- 250 gr de rigatoni u otra pasta tubular grande<\/li>\n
- Sal marina<\/li>\n
- 1 lim\u00f3n<\/li>\n
- 2 cucharadas de perejil picado<\/li>\n
- Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n
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- Calentar \u00bc de taza de aceite en una olla grande a fuego medio. A\u00f1ada las nueces y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo a menudo, hasta que las nueces est\u00e9n muy doradas, unos 5 minutos. Pasar a un bol peque\u00f1o y rallar el diente de ajo entero; reservar.<\/li>\n
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Limpie la olla. Combine \u00bc de taza de aceite y el resto del ajo cortado en rodajas en la olla y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite alrededor del ajo est\u00e9 burbujeando vigorosamente y el ajo comience a dorarse, unos 5 minutos. <\/p>\n<\/li>\n
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Aplastar firmemente el romero en la mano para magullarlo; a\u00f1adirlo a la olla junto con las jud\u00edas y removerlo para cubrirlo. Suba el fuego a medio y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las jud\u00edas empiecen a tomar color, unos 3 minutos.<\/p>\n<\/li>\n
- Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua salada hirviendo, removiendo de vez en cuando, hasta que est\u00e9 muy al dente, unos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete.<\/li>\n
- Cuando la pasta est\u00e9 a unos 4 minutos de estar hecha, transfiera 1 taza del l\u00edquido de cocci\u00f3n de la pasta a la olla con las jud\u00edas (aseg\u00farese de mantener el fuego a medio para que el l\u00edquido no se evapore demasiado r\u00e1pido). Con una cuchara de madera o un machacador de patatas, tritura suavemente las alubias hasta conseguir una salsa cremosa.<\/li>\n
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Con una ara\u00f1a o cuchara ranurada, transfiera la pasta a la olla con las alubias y a\u00f1ada 1 taza de l\u00edquido de cocci\u00f3n de la pasta y 2 cucharadas de aceite; mezcle bien para combinar. <\/p>\n<\/li>\n
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Aumentar el fuego a medio-alto, llevar a fuego lento y cocinar, removiendo suavemente con una esp\u00e1tula de goma resistente al calor, hasta que la salsa cubra la pasta, unos 2 minutos. (La salsa puede parecer blanda, pero se espesar\u00e1 a medida que se vaya asentando, as\u00ed que no se preocupe). <\/p>\n<\/li>\n
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Rallar finamente una cuarta parte de la c\u00e1scara del lim\u00f3n y cortarlo por la mitad. Exprima el zumo de la mitad del lim\u00f3n y a\u00f1ada el perejil; mezcle bien para combinar.<\/p>\n<\/li>\n
- Repartir la pasta en los cuencos. Roc\u00ede con aceite, sazone con pimienta negra y cubra con la mezcla de nueces reservada o la salsa de pesto. Corta la mitad restante del lim\u00f3n en gajos y s\u00edrvela al lado para exprimirla por encima.<\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n
Por Anjalina Chugani<\/p>\n<\/p><\/div>\n