Restaurants | Végétalien

Bolognaise aux lentilles et aubergines

Ingrédients :

Bolognaise aux lentilles et aubergines

  • 2 aubergines
  • 300 g de champignons de Paris (hachés)
  • Huile d’olive (pour arroser et faire frire)
  • 2 oignons moyens (hachés finement)
  • 4 gousses d’ail (hachées finement)
  • 2-3 brins de thym/romarin frais (ou séchés (ou 1 cuillère à soupe d’assaisonnement italien))
  • 1 cuillère à soupe de tomates séchées (hachées)
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 400 g de lentilles vertes en conserve
  • 400 g de tomates cerises (ou prunes entières)
  • Sel et poivre
  1. Chauffer le four à 180 degrés
  2. Commencez par préparer l’aubergine; couper chacun en deux puis chaque moitié en cubes de 2 cm. Mettez les aubergines en cubes dans un grand bol et arrosez d’un filet d’huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger et disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée, en utilisant deux si nécessaire pour s’assurer qu’ils sont disposés en une seule couche. Cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Ajouter les oignons et l’ail et faire sauter à feu doux pendant environ 5 minutes en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas et ne changent pas de couleur.
  4. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  5. Une fois les aubergines prêtes, les ajouter au mélange de champignons. Incorporer ensuite les tomates en conserve, les tomates séchées et la purée de tomates. Mélanger délicatement pour combiner, en prenant soin de ne pas briser les aubergines.
  6. Saler et poivrer et ajouter les herbes. Enfin, incorporer délicatement les lentilles vertes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Porter à frémissement puis couvrir et cuire environ 30 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
  7. Retirez les brins de thym et de romarin et vérifiez l’assaisonnement avant de servir avec vos pâtes préférées, en utilisant un peu d’eau de pâtes réservée si nécessaire pour assouplir la sauce.

Préparé par May Simpkin, MSc – Nutritionniste agréée (MBANT), en partenariat avec LegumeChef.

Plats
Pour les enfants, Restaurants, Sans lactose, Végétalien

Méthode :

Bolognaise aux lentilles et aubergines

  • 2 aubergines
  • 300 g de champignons de Paris (hachés)
  • Huile d’olive (pour arroser et faire frire)
  • 2 oignons moyens (hachés finement)
  • 4 gousses d’ail (hachées finement)
  • 2-3 brins de thym/romarin frais (ou séchés (ou 1 cuillère à soupe d’assaisonnement italien))
  • 1 cuillère à soupe de tomates séchées (hachées)
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 400 g de lentilles vertes en conserve
  • 400 g de tomates cerises (ou prunes entières)
  • Sel et poivre
  1. Chauffer le four à 180 degrés
  2. Commencez par préparer l’aubergine; couper chacun en deux puis chaque moitié en cubes de 2 cm. Mettez les aubergines en cubes dans un grand bol et arrosez d’un filet d’huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger et disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée, en utilisant deux si nécessaire pour s’assurer qu’ils sont disposés en une seule couche. Cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Ajouter les oignons et l’ail et faire sauter à feu doux pendant environ 5 minutes en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas et ne changent pas de couleur.
  4. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  5. Une fois les aubergines prêtes, les ajouter au mélange de champignons. Incorporer ensuite les tomates en conserve, les tomates séchées et la purée de tomates. Mélanger délicatement pour combiner, en prenant soin de ne pas briser les aubergines.
  6. Saler et poivrer et ajouter les herbes. Enfin, incorporer délicatement les lentilles vertes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Porter à frémissement puis couvrir et cuire environ 30 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
  7. Retirez les brins de thym et de romarin et vérifiez l’assaisonnement avant de servir avec vos pâtes préférées, en utilisant un peu d’eau de pâtes réservée si nécessaire pour assouplir la sauce.

Préparé par May Simpkin, MSc – Nutritionniste agréée (MBANT), en partenariat avec LegumeChef.

Plats
Pour les enfants, Restaurants, Sans lactose, Végétalien

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