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<\/p>\nLa maladie c\u0153liaque est une maladie auto-immune. Le gluten, pr\u00e9sent dans le bl\u00e9, l’avoine, l’orge et le seigle, d\u00e9clenche une r\u00e9action immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque. La consommation de gluten endommage les tissus de l’intestin gr\u00eale, provoquant une g\u00eane ou une douleur et pouvant entra\u00eener une malnutrition due \u00e0 une mauvaise absorption des nutriments. <\/p>\n
Les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque doivent \u00e9viter de consommer des aliments contenant du gluten. Le gluten est pr\u00e9sent dans la plupart des pains, des p\u00e2tisseries, des p\u00e2tes et dans un grand nombre de produits transform\u00e9s, qui contiennent souvent du gluten en tant qu’additif alimentaire. <\/p>\n
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Les sympt\u00f4mes de la maladie sont vari\u00e9s : diarrh\u00e9e, ventre gonfl\u00e9 et\/ou constipation, probl\u00e8mes gastro-intestinaux, tels que naus\u00e9es et vomissements, douleurs d’estomac, crampes ou ballonnements, manque de fer, de vitamine B12 ou d’acide folique, fatigue et\/ou maux de t\u00eate, perte de poids, alop\u00e9cie, aphtes, \u00e9ruptions cutan\u00e9es, probl\u00e8mes d’\u00e9mail des dents, ost\u00e9oporose, d\u00e9pression, infertilit\u00e9, fausses couches, douleurs articulaires et\/ou osseuses.<\/p>\n
La maladie c\u0153liaque \u00e9tait autrefois consid\u00e9r\u00e9e comme rare, mais elle est de plus en plus souvent diagnostiqu\u00e9e. Le seul traitement est un r\u00e9gime sans gluten. <\/p>\n
Les l\u00e9gumineuses sont des aliments sans gluten, excellents pour les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque. Outre les l\u00e9gumineuses, la nature offre de nombreux aliments sans gluten : viande, poisson, poulet, noix, graines, lait, yaourt, fromage, fruits, l\u00e9gumes et produits pouvant remplacer le bl\u00e9, tels que l’amarante, le sarrasin, le lin, le quinoa, le sorgho et le riz. <\/p>\n
Les fabricants de p\u00e2tes et de produits alimentaires sans gluten utilisent souvent un m\u00e9lange de farine de riz et d’amidons de tapioca, de ma\u00efs et de pomme de terre. Actuellement, la tendance est \u00e0 l’incorporation d’ingr\u00e9dients plus sains pour une meilleure alimentation, un meilleur go\u00fbt et une meilleure texture. Par exemple : les farines de l\u00e9gumineuses (haricots, f\u00e8ves, pois chiches, lentilles, pois), le lin moulu, l’amarante, le quinoa et le riz brun. Les l\u00e9gumineuses sont \u00e9galement utilis\u00e9es dans certaines p\u00e2tes alimentaires et dans les soupes en conserve et d\u00e9shydrat\u00e9es. Une entreprise am\u00e9ricaine \u00e9tudie la possibilit\u00e9 d’incorporer des haricots et des pois chiches moulus dans sa gamme de snacks et de c\u00e9r\u00e9ales. <\/p>\n