{"id":32676,"date":"2024-12-18T08:52:36","date_gmt":"2024-12-18T08:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/usapulseseu.org\/commerce\/"},"modified":"2025-05-28T14:38:38","modified_gmt":"2025-05-28T14:38:38","slug":"commerce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/usapulseseu.org\/fr\/commerce\/","title":{"rendered":"Commerce"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_image=\u00a0\u00bbhttps:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-header-3.png\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb50vh\u00a0\u00bb custom_css_main_element=\u00a0\u00bbdisplay: flex;||flex-direction: column;||justify-content: center;\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_heading title=\u00a0\u00bbCommerce\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb title_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb title_font_size=\u00a0\u00bb200px\u00a0\u00bb title_font_size_tablet=\u00a0\u00bb200px\u00a0\u00bb title_font_size_phone=\u00a0\u00bb55px\u00a0\u00bb title_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_heading][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|120px||120px|false|true\u00a0\u00bb custom_padding_tablet=\u00a0\u00bb|120px||120px|false|true\u00a0\u00bb custom_padding_phone=\u00a0\u00bb|5px||5px|false|true\u00a0\u00bb custom_padding_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb module_alignment_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb module_alignment_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb module_alignment_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les l\u00e9gumineuses dans la fabrication de denr\u00e9es alimentaires<\/h1>\n

 <\/p>\n

Pois secs, haricots, lentilles<\/span><\/span>,<\/span><\/span> d\u00e9riv\u00e9s de pois et de pois chiches, y compris les farines, les fibres, les amidons et les f\u00e9cules<\/span><\/span>e<\/span><\/span>s<\/span><\/span>,<\/span><\/span> <\/span>sont des ingr\u00e9dients polyvalents qui permettent aux fabricants de renforcer les avantages nutritionnels des produits alimentaires.<\/span><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_accordion closed_toggle_background_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb toggle_icon=\u00a0\u00bb"||divi||400″ use_icon_font_size=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb icon_font_size=\u00a0\u00bb34px\u00a0\u00bb module_class=\u00a0\u00bbaccordion-title pa-add-accordion-icon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb toggle_level=\u00a0\u00bbh1″ toggle_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb80%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|true\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb.accordion-title h1 {|| text-transform: none;||}||\/*add icon to the opened accordion*\/||.pa-add-accordion-icon .et_pb_accordion_item.et_pb_toggle_open .et_pb_toggle_title:before {||\tdisplay: block;||\tcontent: %22%9221%22 !important;||}\u00a0\u00bb border_width_all=\u00a0\u00bb0px\u00a0\u00bb border_width_top=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb toggle_icon__hover_enabled=\u00a0\u00bboff|desktop\u00a0\u00bb][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbFarine de l\u00e9gumineuses crues\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le plus grand d\u00e9fi de la mouture des l\u00e9gumineuses est d’obtenir une farine dont la taille des particules est uniforme. Les l\u00e9gumineuses ont tendance \u00e0 devenir collantes lorsqu’elles sont moulues en farine, ce qui augmente la tendance de la farine \u00e0 coller \u00e0 l’\u00e9quipement de traitement. La pr\u00e9sence d’un t\u00e9gument ou d’une coque affecte consid\u00e9rablement les propri\u00e9t\u00e9s de la mouture, telles que la distribution de la taille des particules, le tamisage, le d\u00e9bit et le rendement de la mouture. Les moulins \u00e0 percussion, tels que les moulins \u00e0 marteaux, sont souvent utilis\u00e9s pour produire de la farine compl\u00e8te. Le moulin utilise un tambour en acier contenant un arbre rotatif vertical ou horizontal, qui est \u00e9quip\u00e9 de barres de martelage. La taille des particules est r\u00e9duite jusqu’\u00e0 ce qu’elles puissent passer \u00e0 travers un tamis m\u00e9tallique. <\/p>\n

Applications des farines de l\u00e9gumineuses crues : excellentes pour la boulangerie et les pains.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbFarine de l\u00e9gumineuses pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9e\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Le processus de torr\u00e9faction stabilise <\/span>le pouls <\/span> La farine torr\u00e9fi\u00e9e permet d’augmenter la dur\u00e9e de conservation du produit en g\u00e9latinisant partiellement l’amidon, en d\u00e9naturant les prot\u00e9ines et en inactivant les enzymes. La farine torr\u00e9fi\u00e9e sert de support d’ar\u00f4me efficace et d’am\u00e9liorateur d’ar\u00f4me. <\/span>. <\/span>Il am\u00e9liore \u00e9galement le rendement, la fermet\u00e9 et la texture de la p\u00e2te.<\/span> <\/span>En outre, la farine pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9e pr\u00e9sente une meilleure stabilit\u00e9 de la couleur et de la saveur, moins d’\u00e9l\u00e9ments antinutritionnels et des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles am\u00e9lior\u00e9es, en particulier les fonctionnalit\u00e9s des prot\u00e9ines d\u00e9natur\u00e9es.<\/span><\/p>\n

Applications de la farine de l\u00e9gumineuses pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9e : I<\/span>La farine de l\u00e9gumineuses pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9e est utilis\u00e9e pour la fabrication de pains plats, de tortillas, de pains pita, de crackers, de biscuits, de barres \u00e9nerg\u00e9tiques et d’en-cas extrud\u00e9s plus nutritifs.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbG\u00e9latinisation de l'amidon par impulsion\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\n
\n
\n

\"\"<\/span><\/p>\n

L’une des principales propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles de l’amidon est le collage, c’est-\u00e0-dire la formation d’une solution \u00e0 haute viscosit\u00e9 apr\u00e8s chauffage dans l’eau.<\/span><\/p>\n

I<\/span>e plus en plus, l’amidon de l\u00e9gumineuses est utilis\u00e9 pour modifier la texture<\/span> <\/span>des produits alimentaires tels que les aliments surgel\u00e9s, les snacks extrud\u00e9s, les p\u00e2tes, les nouilles, les biscuits, les crackers, les sauces et les soupes.<\/span><\/p>\n

Une autre caract\u00e9ristique fonctionnelle importante est la capacit\u00e9 de l’amidon \u00e0 former des gels.<\/span> L’objectif de ces agents de texture est de cr\u00e9er des attributs semblables \u00e0 ceux de la graisse, tels que la structure, la viscosit\u00e9, la douceur et l’opacit\u00e9.<\/span> Cela permet de r\u00e9duire et\/ou de remplacer la teneur en mati\u00e8res grasses des aliments, y compris les sauces pour salade \u00e0 verser, le yaourt, le fromage blanc, la cr\u00e8me aigre, le fromage frais, le beurre de cacahu\u00e8te, les gla\u00e7ages, les g\u00e2teaux au fromage, les mousses et les sauces.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbProt\u00e9ine de l'impulsion\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Les prot\u00e9ines de l\u00e9gumineuses (concentr\u00e9es ou isol\u00e9es) ont trouv\u00e9 leur place dans les produits de boulangerie sains, enrichis en prot\u00e9ines ou sans gluten, les en-cas, les c\u00e9r\u00e9ales, les p\u00e2tes, les barres \u00e9nerg\u00e9tiques et les boissons. La prot\u00e9ine de l\u00e9gumineuse est reconnue comme une prot\u00e9ine de haute qualit\u00e9 avec un \u00e9quilibre en acides amin\u00e9s qui compl\u00e8te d’autres ingr\u00e9dients courants tels que les prot\u00e9ines de bl\u00e9, de soja ou de riz. La prot\u00e9ine de pois est la plus couramment utilis\u00e9e. Elle est vendue sous forme de suppl\u00e9ment en poudre et est \u00e9galement largement utilis\u00e9e sous forme textur\u00e9e comme principale source de prot\u00e9ines dans les produits de substitution de la viande. <\/span><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbFibre \u00e0 impulsion\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Les fractions de fibres de pois offrent aux boulangers une alternative naturelle, plus \u00e9conomique et plus nutritive aux gommes. Tout en am\u00e9liorant le rendement de la p\u00e2te, l’enrichissement en fibres de pois peut \u00e9galement modifier la texture, cr\u00e9er une sensation en bouche cors\u00e9e, am\u00e9liorer l’uniformit\u00e9 et la consistance et r\u00e9duire la casse dans les barres et les biscuits. <\/span><\/p>\n

Traditionnellement d\u00e9riv\u00e9e de l’enveloppe des graines, la fibre de pois est compos\u00e9e \u00e0 85 % de fibres solubles et \u00e0 15 % de fibres insolubles. Sa capacit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e \u00e0 fixer l’eau, \u00e0 absorber les mati\u00e8res grasses et \u00e0 conditionner la p\u00e2te fait de la fibre de pois un excellent ingr\u00e9dient pour les barres de c\u00e9r\u00e9ales, les p\u00e2tes et de nombreux produits de boulangerie. <\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbL\u00e9gumes secs en conserve\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumes secs sont naturellement bien adapt\u00e9s au processus de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature de la mise en conserve et constituent une mati\u00e8re premi\u00e8re de base pour l’industrie de la mise en conserve dans de nombreux march\u00e9s \u00e0 travers le monde. La cat\u00e9gorie des l\u00e9gumes secs en conserve, importante et bien \u00e9tablie, conna\u00eet une renaissance en Europe et en Am\u00e9rique du Nord, o\u00f9 les consommateurs adoptent des r\u00e9gimes alimentaires plus sains et plus v\u00e9g\u00e9taux, ainsi que des aliments plus pratiques et pr\u00eats \u00e0 consommer. Les conserveurs exigent des l\u00e9gumes secs toujours propres et de taille uniforme, avec un faible pourcentage de t\u00e9guments endommag\u00e9s, ce qui fait des \u00c9tats-Unis une source privil\u00e9gi\u00e9e de l\u00e9gumes secs de qualit\u00e9 pour les conserves. <\/span><\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbRemplacement de la viande\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les prot\u00e9ines de l\u00e9gumineuses sont largement utilis\u00e9es dans les produits v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens manufactur\u00e9s en tant que \u00ab\u00a0substitut de viande<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

Les substituts de viande utilisent des prot\u00e9ines l\u00e9gumineuses pour cr\u00e9er une texture ressemblant \u00e0 celle de la viande. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales textur\u00e9es (TVP) trait\u00e9es par la technologie de l’extrusion sont couramment utilis\u00e9es. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales textur\u00e9es sont g\u00e9n\u00e9ralement trait\u00e9es m\u00e9caniquement \u00e0 l’aide d’une extrudeuse afin d’obtenir une texture semblable \u00e0 celle de la viande, moelleuse et filandreuse lorsqu’elles sont hydrat\u00e9es. <\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbRemplacement des \u0153ufs\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le remplacement de l’\u0153uf a attir\u00e9 l’attention de l’industrie alimentaire pour les m\u00eames raisons que les substituts de viande. L’\u0153uf est l’un des huit principaux allerg\u00e8nes et il existe peu de produits de remplacement de l’\u0153uf sur le march\u00e9. <\/span><\/p>\n

Les prot\u00e9ines de l\u00e9gumineuses offrent des fonctionnalit\u00e9s similaires \u00e0 celles des \u0153ufs, notamment l’absorption de l’eau et de l’huile, la solubilit\u00e9, la formation de mousse, l’\u00e9mulsion, la coagulation et le levain, afin de conf\u00e9rer au produit une texture, une densit\u00e9, une sensation en bouche et une \u00e9lasticit\u00e9 id\u00e9ales. Les substituts d’\u0153ufs d’origine v\u00e9g\u00e9tale sont utilis\u00e9s dans les produits de boulangerie, les produits de mayonnaise sans \u0153ufs, etc. <\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbP\u00e2tes Pulse\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les farines de l\u00e9gumineuses continuent d’\u00eatre \u00e9tudi\u00e9es en tant qu’ingr\u00e9dient fortifiant dans les p\u00e2tes et les nouilles, en particulier dans les formulations de nouilles instantan\u00e9es. Les producteurs de denr\u00e9es alimentaires et les chercheurs ont constat\u00e9 que l’augmentation de la farine de l\u00e9gumineuses dans les p\u00e2tes alimentaires peut accro\u00eetre l’\u00e9lasticit\u00e9, renforcer la r\u00e9sistance de la p\u00e2te et am\u00e9liorer la texture des nouilles, tout en favorisant le moelleux et la m\u00e2che que l’on trouve dans les formulations de nouilles traditionnelles. <\/span><\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbAliments pour b\u00e9b\u00e9s\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Depuis quelques ann\u00e9es, les enrichissements \u00e0 base de l\u00e9gumineuses sont consid\u00e9r\u00e9s comme un ingr\u00e9dient innovant et potentiellement b\u00e9n\u00e9fique dans les aliments pour b\u00e9b\u00e9s destin\u00e9s aux enfants \u00e2g\u00e9s de 1 \u00e0 3 ans. Les pr\u00e9parations \u00e0 base de l\u00e9gumineuses, qui se pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement sous la forme d’une soupe ou d’une bouillie, sont naturellement enrichies en vitamines A, D, E, en fer, en acide folique et en d’autres nutriments importants provenant des l\u00e9gumineuses, tout en fournissant un \u00e9quilibre d’acides amin\u00e9s essentiels et une alternative pour les enfants intol\u00e9rants au lactose ou au gluten, ou allergiques aux produits \u00e0 base de soja. <\/span><\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbPlats cuisin\u00e9s\/sauces\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Comme pour les autres produits enrichis en l\u00e9gumineuses, l’utilisation de farines et d’isolats de l\u00e9gumineuses dans les plats pr\u00e9par\u00e9s pr\u00e9sente l’avantage d’augmenter la teneur en prot\u00e9ines, en fibres, en acides amin\u00e9s essentiels et en autres nutriments importants, tout en permettant d’offrir un produit sans gluten.<\/p>\n

Les fabricants trouvent des moyens d’incorporer des ingr\u00e9dients \u00e0 base de l\u00e9gumineuses dans leurs recettes, afin d’offrir des repas riches en prot\u00e9ines et nutritifs \u00e0 un faible co\u00fbt de fabrication.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbPains\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les farines de l\u00e9gumineuses ne contiennent ni additifs ni allerg\u00e8nes, sont exemptes d’OGM et de cholest\u00e9rol, et offrent un faible indice glyc\u00e9mique, une dur\u00e9e de conservation prolong\u00e9e, une saveur pr\u00e9serv\u00e9e et un potentiel d’\u00e9tiquetage simple et propre gr\u00e2ce \u00e0 leurs ingr\u00e9dients naturels. En outre, l’utilisation de la farine de l\u00e9gumineuses dans les pains <\/span>\u00e9galement<\/span> <\/span>offre un profil macro nutritionnel plus \u00e9quilibr\u00e9 avec une teneur sup\u00e9rieure en fibres et en prot\u00e9ines.<\/p>\n

La farine pr\u00e9cuite offre \u00e9galement une excellente stabilit\u00e9, comparable \u00e0 celle de la farine de bl\u00e9, et est s\u00fbre sur le plan microbiologique.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbProduits de boulangerie\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Riche en lysine<\/em>,<\/em> <\/span>La farine de l\u00e9gumineuses offre un \u00e9quilibre en acides amin\u00e9s qui compl\u00e8te les prot\u00e9ines des c\u00e9r\u00e9ales et, gr\u00e2ce \u00e0 ces avantages, sont des ajouts id\u00e9aux aux applications de boulangerie enrichies en prot\u00e9ines. Les farines de l\u00e9gumineuses sont \u00e9galement riches en amidon r\u00e9sistant lentement digestible, ce qui contribue \u00e0 un faible indice glyc\u00e9mique. <\/p>\n

Les boulangers s’int\u00e9ressent \u00e9galement aux farines de l\u00e9gumineuses en tant qu’alternative naturelle, plus \u00e9conomique et nutritive aux gommes. Les fortifications en fibres de l\u00e9gumineuses n’am\u00e9liorent pas seulement le rendement de la p\u00e2te, elles peuvent aussi en modifier la texture, cr\u00e9er une sensation en bouche cors\u00e9e, am\u00e9liorer l’uniformit\u00e9 et la consistance, et r\u00e9duire la casse du produit. <\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbSnacks extrud\u00e9s\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les farines de l\u00e9gumineuses sont souvent utilis\u00e9es comme base pour les formulations extrud\u00e9es dans des syst\u00e8mes \u00e0 basse pression. La farine est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’eau et \u00e0 d’autres ingr\u00e9dients tels que la farine de riz et les \u00e9pices afin d’obtenir un niveau de collage de la p\u00e2te qui convienne \u00e0 l’extrusion et produise une texture et un go\u00fbt acceptables pour les consommateurs. <\/p>\n

Ces produits nutritionnels, savoureux et pratiques \u00e0 base de l\u00e9gumineuses extrud\u00e9es offrent une texture croquante, g\u00e9n\u00e9ralement sous la forme de snacks et d’aliments de type c\u00e9r\u00e9ales pour le petit-d\u00e9jeuner, sont riches en prot\u00e9ines et en fibres alimentaires, tr\u00e8s pauvres en sodium et en graisses, et sont exempts de cholest\u00e9rol et de gluten.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbProduits sans gluten\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

L’intol\u00e9rance au gluten devrait augmenter au fil des ans. Cette situation incite les fabricants mondiaux de produits alimentaires \u00e0 renforcer leur offre de produits avec des aliments sans gluten. Les farines et isolats de l\u00e9gumineuses offrent aux producteurs alimentaires une solution toute pr\u00eate. Les ingr\u00e9dients \u00e0 base de l\u00e9gumineuses constituent \u00e9galement un moyen efficace d’ajouter de la structure et d’am\u00e9liorer la nutrition des produits fabriqu\u00e9s avec d’autres ingr\u00e9dients sans gluten tels que le riz, le tapioca ou les amidons de pomme de terre. <\/span><\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbSoupes\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcontain\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_right\u00a0\u00bb background_horizontal_offset=\u00a0\u00bb3%\u00a0\u00bb background_vertical_offset=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_css_free_form=\u00a0\u00bb||background-position: 50% 50%;\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les fabricants d\u00e9couvrent que l’incorporation d’ingr\u00e9dients \u00e0 base de l\u00e9gumineuses n’augmente pas substantiellement le co\u00fbt du produit fini, tout en offrant un profil nutritionnel riche et en rendant possible une vari\u00e9t\u00e9 toujours plus grande de recettes. Les consommateurs soucieux de leur sant\u00e9 et de leur c\u0153ur exigent de plus en plus des produits \u00e0 base de l\u00e9gumineuses. <\/span>a<\/span> <\/span>Les d\u00e9veloppeurs de produits alimentaires int\u00e8grent les l\u00e9gumineuses dans leurs produits afin d’offrir des options plus saines :<\/p>\n