Rago\u00fbt de haricots rouges, noix de coco fum\u00e9e, courge musqu\u00e9e cr\u00e9meuse et chou fris\u00e9<\/h2>\n
\t![](\"https:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/WhatsApp-Image-2022-12-19-at-16.53.01-2-150x150.jpeg\")
\t<\/p>\n
\n
\n\t\t\t<\/div>\n
\n
- \n
- 200 g de haricots rouges<\/li>\n
- 1 feuille de kombu<\/li>\n
- 20 g d’oignons fonc\u00e9s frits<\/li>\n
- 50 ml de brandy<\/li>\n
- 1 courge butternut uni<\/li>\n
- 60 g de noix de coco fra\u00eeche en tranches<\/li>\n
- 400 ml de fond v\u00e9g\u00e9tal fonc\u00e9<\/li>\n
- 100 g de feuilles de chou fris\u00e9<\/li>\n
- 500 ml d’eau min\u00e9rale<\/li>\n
- 3 g CALX<\/li>\n
- c\/s sel et poivre<\/li>\n
- 5 g de noix hach\u00e9es<\/li>\n
- 5 g de ciboulette finement hach\u00e9e<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n
- \n
- Pour les haricots :<\/li>\n
- Tout d’abord, nous laisserons tremper les haricots rouges pendant 12 heures. Apr\u00e8s cette p\u00e9riode, nous les \u00e9goutterons et les laverons bien. <\/li>\n
- Ajoutez l’eau min\u00e9rale dans une casserole avec les haricots et l’algue kombu. Portez \u00e0 \u00e9bullition puis baissez \u00e0 feu moyen pour qu’ils cuisent d\u00e9licatement et n’\u00e9clatent pas. \u00c9cumez constamment pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s et laissez-les cuire pendant environ 1h30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres. \u00c9teignez le feu, retirez les algues, ajoutez une poign\u00e9e de sel et laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson. R\u00e9servez. <\/li>\n
- Pour la courge butternut :<\/li>\n
- \u00c9pluchez le morceau et, \u00e0 l’aide d’un boleador, retirez les boules de la citrouille (3 par personne).<\/li>\n
- Dans un bol, m\u00e9langez l’eau min\u00e9rale avec le CALX, remuez bien et ajoutez les sph\u00e8res de citrouille. Laissez reposer pendant une heure dans le bain (d\u00e9placez toutes les 10 minutes car le CALX se pr\u00e9cipite). Retirez-les et lavez-les bien \u00e0 l’eau courante. L’\u00e9tape suivante consiste \u00e0 les faire cuire dans une casserole avec un court bouillon de l\u00e9gumes et du curcuma pendant 30 minutes \u00e0 feu doux. Une fois qu’ils sont cuits et tendres \u00e0 l’int\u00e9rieur, mettez-les de c\u00f4t\u00e9. <\/li>\n
- Pour les tranches de noix de coco fum\u00e9e :<\/li>\n
- Utilisez un fumoir pour donner le go\u00fbt et l’odeur de la fum\u00e9e. Laissez les draps bien envelopp\u00e9s pour que la fum\u00e9e produite ne s’\u00e9chappe pas. <\/li>\n
- Pour le rago\u00fbt :<\/li>\n
- Dans une casserole, ajoutez la sauce fonc\u00e9e et le chou fris\u00e9 hach\u00e9 en chiffonnade. Laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les haricots pr\u00e9alablement cuits, m\u00e9langez bien et ajoutez le Brandy. Une fois l’alcool \u00e9vapor\u00e9, ajoutez le fond de l\u00e9gumes fonc\u00e9s et laissez-le chauffer. Ensuite, incorporez les sph\u00e8res de citrouille et laissez-les chauffer \u00e0 l’int\u00e9rieur. Rectifiez le sel et le poivre si n\u00e9cessaire. <\/li>\n
- D\u00e9layer le hachis avec un peu de fond chaud \u00e0 part et l’ajouter au rago\u00fbt pour qu’il prenne du corps. Terminez par les tranches de noix de coco fum\u00e9e en guise de d\u00e9coration et go\u00fbtez l’apport. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n
Par Natalie Jewell<\/p>\n<\/p><\/div>\n