Tempura de tempeh aux haricots blancs accompagn\u00e9 d’une mayonnaise au kimchi<\/h2>\n
\t![](\"https:\/\/usapulseseu.org\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Tempura-de-Tempeh-de-alubia-blanca-con-mayonesa-de-Kimchee-919x1024-1-150x150.jpg\")
\t<\/p>\n
\n
\n\t\t\t<\/div>\n
\nLe tempeh<\/h4>\n
Le tempeh<\/h4>\n\n- 175 g de haricots blancs<\/li>\n
- 1 g de rhizpus oligosporus (tempeh starter)<\/li>\n
- Eau min\u00e9rale<\/li>\n
- fermenteur<\/li>\n<\/ul>\n
Tempura<\/h4>\n\n- 40 g d’eau presque glac\u00e9e<\/li>\n
- 30 g de farine de pois chiches<\/li>\n
- 8 g d’amidon de ma\u00efs<\/li>\n
- 0,50 g de bicarbonate de soude<\/li>\n
- 1 gla\u00e7on<\/li>\n<\/ul>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- 45 g de chou chinois<\/li>\n
- 2 g de carotte<\/li>\n
- 3 g de ciboulette fra\u00eeche (uniquement la partie verte)<\/li>\n
- 3 g de navet blanc<\/li>\n
- 1,50 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n
P\u00e2tes<\/h4>\n\n- Piment frais selon votre go\u00fbt<\/li>\n
- Piment sec selon votre go\u00fbt<\/li>\n
- Ail<\/li>\n
- Gingembre<\/li>\n
- 3 g de ciboulette fra\u00eeche (uniquement la partie verte)<\/li>\n<\/ul>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- 25 g de kimchi<\/li>\n
- 25 g de lait de soja<\/li>\n
- 50 g d’huile de tournesol<\/li>\n
- jus de citron<\/li>\n
- sel<\/li>\n
- poivre<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n
Le tempeh<\/h4>\n\n- Nous passons les l\u00e9gumineuses \u00e0 la moulinette ou nous les traitons l\u00e9g\u00e8rement de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elles soient coup\u00e9es en deux. Faites tremper les l\u00e9gumineuses pendant une nuit et enlevez les \u00e9ventuelles peaux. Nous changeons l’eau et nous les lavons bien. <\/li>\n
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau et portez-les \u00e0 \u00e9bullition. On \u00e9cume pendant quelques minutes. Laissez cuire pendant environ 10 minutes (cela d\u00e9pend du type de l\u00e9gumineuses). Elles doivent \u00eatre dures \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais vous pouvez facilement les casser avec les dents. Egouttez-les bien et \u00e9talez-les sur un plateau. Nous s\u00e9chons bien les l\u00e9gumineuses sans les laisser refroidir (vous pouvez utiliser du papier absorbant ou un ventilateur dirig\u00e9 vers elles). Une fois s\u00e8ches, nous les m\u00e9langeons avec le ferment et remuons bien. <\/li>\n
- Pr\u00e9chauffez votre fermenteur \u00e0 30\u00baC avec un peu d’humidit\u00e9 (15\/18%). Nous les pla\u00e7ons dans un bac recouvert d’un film ou dans des sacs sous vide. Dans les deux cas, bien percer pour que le tempeh respire et que le rhizopus puisse bien se d\u00e9velopper. Laissez fermenter pendant 28 heures \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (cela d\u00e9pendra du type de l\u00e9gumineuse et du point d’acidit\u00e9 que vous souhaitez). Ce tempeh se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je vous recommande de congeler ce que vous n’allez pas consommer dans ce laps de temps. Il doit toujours \u00eatre consomm\u00e9 avec une cuisson ult\u00e9rieure (rago\u00fbt grill\u00e9, frit, mijot\u00e9, bouilli…). <\/li>\n
- Vous pouvez acheter un fermenteur ou en fabriquer un vous-m\u00eame avec une bo\u00eete en polystyr\u00e8ne, des bouteilles d’eau chaude et un thermom\u00e8tre, mais il faut plus de constance pour maintenir la temp\u00e9rature constante le plus longtemps possible. Certaines personnes fermentent dans le four avec la veilleuse allum\u00e9e. <\/li>\n<\/ol>\n
Tempura<\/h4>\n\n- M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs et ajoutez l’eau et le gla\u00e7on jusqu’\u00e0 l’obtention de la texture souhait\u00e9e, en remuant peu. L’id\u00e9e est d’obtenir une p\u00e2te grumeleuse. <\/li>\n<\/ol>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- Pour la base : hachez, coupez, hachez, \u00e9mincez les l\u00e9gumes \u00e0 votre convenance et m\u00e9langez-les bien avec le sel. Massez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une saumure. <\/li>\n
- Pour les p\u00e2tes : mixez tous les ingr\u00e9dients des p\u00e2tes avec la saumure obtenue \u00e0 partir des l\u00e9gumes jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture de sauce fluide. M\u00e9langez les deux pr\u00e9parations dans un bol et remplissez des sacs sous vide. Les premiers jours, pressez les l\u00e9gumes dans le sac contre la saumure de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient toujours immerg\u00e9s. Laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s trois jours, le kimchee est pr\u00eat. Vous pouvez le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le laisser fermenter un peu plus longtemps si vous le souhaitez. <\/li>\n<\/ol>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- On \u00e9crase les kimchee avec le lait de soja. On filtre. On monte une mayonnaise sur cette base en ajoutant le citron \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
Tempura<\/h4>\n\n- 40 g d’eau presque glac\u00e9e<\/li>\n
- 30 g de farine de pois chiches<\/li>\n
- 8 g d’amidon de ma\u00efs<\/li>\n
- 0,50 g de bicarbonate de soude<\/li>\n
- 1 gla\u00e7on<\/li>\n<\/ul>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- 45 g de chou chinois<\/li>\n
- 2 g de carotte<\/li>\n
- 3 g de ciboulette fra\u00eeche (uniquement la partie verte)<\/li>\n
- 3 g de navet blanc<\/li>\n
- 1,50 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n
P\u00e2tes<\/h4>\n\n- Piment frais selon votre go\u00fbt<\/li>\n
- Piment sec selon votre go\u00fbt<\/li>\n
- Ail<\/li>\n
- Gingembre<\/li>\n
- 3 g de ciboulette fra\u00eeche (uniquement la partie verte)<\/li>\n<\/ul>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- 25 g de kimchi<\/li>\n
- 25 g de lait de soja<\/li>\n
- 50 g d’huile de tournesol<\/li>\n
- jus de citron<\/li>\n
- sel<\/li>\n
- poivre<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n
Le tempeh<\/h4>\n\n- Nous passons les l\u00e9gumineuses \u00e0 la moulinette ou nous les traitons l\u00e9g\u00e8rement de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elles soient coup\u00e9es en deux. Faites tremper les l\u00e9gumineuses pendant une nuit et enlevez les \u00e9ventuelles peaux. Nous changeons l’eau et nous les lavons bien. <\/li>\n
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau et portez-les \u00e0 \u00e9bullition. On \u00e9cume pendant quelques minutes. Laissez cuire pendant environ 10 minutes (cela d\u00e9pend du type de l\u00e9gumineuses). Elles doivent \u00eatre dures \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais vous pouvez facilement les casser avec les dents. Egouttez-les bien et \u00e9talez-les sur un plateau. Nous s\u00e9chons bien les l\u00e9gumineuses sans les laisser refroidir (vous pouvez utiliser du papier absorbant ou un ventilateur dirig\u00e9 vers elles). Une fois s\u00e8ches, nous les m\u00e9langeons avec le ferment et remuons bien. <\/li>\n
- Pr\u00e9chauffez votre fermenteur \u00e0 30\u00baC avec un peu d’humidit\u00e9 (15\/18%). Nous les pla\u00e7ons dans un bac recouvert d’un film ou dans des sacs sous vide. Dans les deux cas, bien percer pour que le tempeh respire et que le rhizopus puisse bien se d\u00e9velopper. Laissez fermenter pendant 28 heures \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (cela d\u00e9pendra du type de l\u00e9gumineuse et du point d’acidit\u00e9 que vous souhaitez). Ce tempeh se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je vous recommande de congeler ce que vous n’allez pas consommer dans ce laps de temps. Il doit toujours \u00eatre consomm\u00e9 avec une cuisson ult\u00e9rieure (rago\u00fbt grill\u00e9, frit, mijot\u00e9, bouilli…). <\/li>\n
- Vous pouvez acheter un fermenteur ou en fabriquer un vous-m\u00eame avec une bo\u00eete en polystyr\u00e8ne, des bouteilles d’eau chaude et un thermom\u00e8tre, mais il faut plus de constance pour maintenir la temp\u00e9rature constante le plus longtemps possible. Certaines personnes fermentent dans le four avec la veilleuse allum\u00e9e. <\/li>\n<\/ol>\n
Tempura<\/h4>\n\n- M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs et ajoutez l’eau et le gla\u00e7on jusqu’\u00e0 l’obtention de la texture souhait\u00e9e, en remuant peu. L’id\u00e9e est d’obtenir une p\u00e2te grumeleuse. <\/li>\n<\/ol>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- Pour la base : hachez, coupez, hachez, \u00e9mincez les l\u00e9gumes \u00e0 votre convenance et m\u00e9langez-les bien avec le sel. Massez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une saumure. <\/li>\n
- Pour les p\u00e2tes : mixez tous les ingr\u00e9dients des p\u00e2tes avec la saumure obtenue \u00e0 partir des l\u00e9gumes jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture de sauce fluide. M\u00e9langez les deux pr\u00e9parations dans un bol et remplissez des sacs sous vide. Les premiers jours, pressez les l\u00e9gumes dans le sac contre la saumure de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient toujours immerg\u00e9s. Laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s trois jours, le kimchee est pr\u00eat. Vous pouvez le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le laisser fermenter un peu plus longtemps si vous le souhaitez. <\/li>\n<\/ol>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- On \u00e9crase les kimchee avec le lait de soja. On filtre. On monte une mayonnaise sur cette base en ajoutant le citron \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- 45 g de chou chinois<\/li>\n
- 2 g de carotte<\/li>\n
- 3 g de ciboulette fra\u00eeche (uniquement la partie verte)<\/li>\n
- 3 g de navet blanc<\/li>\n
- 1,50 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n
P\u00e2tes<\/h4>\n\n- Piment frais selon votre go\u00fbt<\/li>\n
- Piment sec selon votre go\u00fbt<\/li>\n
- Ail<\/li>\n
- Gingembre<\/li>\n
- 3 g de ciboulette fra\u00eeche (uniquement la partie verte)<\/li>\n<\/ul>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- 25 g de kimchi<\/li>\n
- 25 g de lait de soja<\/li>\n
- 50 g d’huile de tournesol<\/li>\n
- jus de citron<\/li>\n
- sel<\/li>\n
- poivre<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n
Le tempeh<\/h4>\n\n- Nous passons les l\u00e9gumineuses \u00e0 la moulinette ou nous les traitons l\u00e9g\u00e8rement de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elles soient coup\u00e9es en deux. Faites tremper les l\u00e9gumineuses pendant une nuit et enlevez les \u00e9ventuelles peaux. Nous changeons l’eau et nous les lavons bien. <\/li>\n
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau et portez-les \u00e0 \u00e9bullition. On \u00e9cume pendant quelques minutes. Laissez cuire pendant environ 10 minutes (cela d\u00e9pend du type de l\u00e9gumineuses). Elles doivent \u00eatre dures \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais vous pouvez facilement les casser avec les dents. Egouttez-les bien et \u00e9talez-les sur un plateau. Nous s\u00e9chons bien les l\u00e9gumineuses sans les laisser refroidir (vous pouvez utiliser du papier absorbant ou un ventilateur dirig\u00e9 vers elles). Une fois s\u00e8ches, nous les m\u00e9langeons avec le ferment et remuons bien. <\/li>\n
- Pr\u00e9chauffez votre fermenteur \u00e0 30\u00baC avec un peu d’humidit\u00e9 (15\/18%). Nous les pla\u00e7ons dans un bac recouvert d’un film ou dans des sacs sous vide. Dans les deux cas, bien percer pour que le tempeh respire et que le rhizopus puisse bien se d\u00e9velopper. Laissez fermenter pendant 28 heures \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (cela d\u00e9pendra du type de l\u00e9gumineuse et du point d’acidit\u00e9 que vous souhaitez). Ce tempeh se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je vous recommande de congeler ce que vous n’allez pas consommer dans ce laps de temps. Il doit toujours \u00eatre consomm\u00e9 avec une cuisson ult\u00e9rieure (rago\u00fbt grill\u00e9, frit, mijot\u00e9, bouilli…). <\/li>\n
- Vous pouvez acheter un fermenteur ou en fabriquer un vous-m\u00eame avec une bo\u00eete en polystyr\u00e8ne, des bouteilles d’eau chaude et un thermom\u00e8tre, mais il faut plus de constance pour maintenir la temp\u00e9rature constante le plus longtemps possible. Certaines personnes fermentent dans le four avec la veilleuse allum\u00e9e. <\/li>\n<\/ol>\n
Tempura<\/h4>\n\n- M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs et ajoutez l’eau et le gla\u00e7on jusqu’\u00e0 l’obtention de la texture souhait\u00e9e, en remuant peu. L’id\u00e9e est d’obtenir une p\u00e2te grumeleuse. <\/li>\n<\/ol>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- Pour la base : hachez, coupez, hachez, \u00e9mincez les l\u00e9gumes \u00e0 votre convenance et m\u00e9langez-les bien avec le sel. Massez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une saumure. <\/li>\n
- Pour les p\u00e2tes : mixez tous les ingr\u00e9dients des p\u00e2tes avec la saumure obtenue \u00e0 partir des l\u00e9gumes jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture de sauce fluide. M\u00e9langez les deux pr\u00e9parations dans un bol et remplissez des sacs sous vide. Les premiers jours, pressez les l\u00e9gumes dans le sac contre la saumure de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient toujours immerg\u00e9s. Laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s trois jours, le kimchee est pr\u00eat. Vous pouvez le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le laisser fermenter un peu plus longtemps si vous le souhaitez. <\/li>\n<\/ol>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- On \u00e9crase les kimchee avec le lait de soja. On filtre. On monte une mayonnaise sur cette base en ajoutant le citron \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
P\u00e2tes<\/h4>\n\n- Piment frais selon votre go\u00fbt<\/li>\n
- Piment sec selon votre go\u00fbt<\/li>\n
- Ail<\/li>\n
- Gingembre<\/li>\n
- 3 g de ciboulette fra\u00eeche (uniquement la partie verte)<\/li>\n<\/ul>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- 25 g de kimchi<\/li>\n
- 25 g de lait de soja<\/li>\n
- 50 g d’huile de tournesol<\/li>\n
- jus de citron<\/li>\n
- sel<\/li>\n
- poivre<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n
Le tempeh<\/h4>\n\n- Nous passons les l\u00e9gumineuses \u00e0 la moulinette ou nous les traitons l\u00e9g\u00e8rement de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elles soient coup\u00e9es en deux. Faites tremper les l\u00e9gumineuses pendant une nuit et enlevez les \u00e9ventuelles peaux. Nous changeons l’eau et nous les lavons bien. <\/li>\n
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau et portez-les \u00e0 \u00e9bullition. On \u00e9cume pendant quelques minutes. Laissez cuire pendant environ 10 minutes (cela d\u00e9pend du type de l\u00e9gumineuses). Elles doivent \u00eatre dures \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais vous pouvez facilement les casser avec les dents. Egouttez-les bien et \u00e9talez-les sur un plateau. Nous s\u00e9chons bien les l\u00e9gumineuses sans les laisser refroidir (vous pouvez utiliser du papier absorbant ou un ventilateur dirig\u00e9 vers elles). Une fois s\u00e8ches, nous les m\u00e9langeons avec le ferment et remuons bien. <\/li>\n
- Pr\u00e9chauffez votre fermenteur \u00e0 30\u00baC avec un peu d’humidit\u00e9 (15\/18%). Nous les pla\u00e7ons dans un bac recouvert d’un film ou dans des sacs sous vide. Dans les deux cas, bien percer pour que le tempeh respire et que le rhizopus puisse bien se d\u00e9velopper. Laissez fermenter pendant 28 heures \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (cela d\u00e9pendra du type de l\u00e9gumineuse et du point d’acidit\u00e9 que vous souhaitez). Ce tempeh se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je vous recommande de congeler ce que vous n’allez pas consommer dans ce laps de temps. Il doit toujours \u00eatre consomm\u00e9 avec une cuisson ult\u00e9rieure (rago\u00fbt grill\u00e9, frit, mijot\u00e9, bouilli…). <\/li>\n
- Vous pouvez acheter un fermenteur ou en fabriquer un vous-m\u00eame avec une bo\u00eete en polystyr\u00e8ne, des bouteilles d’eau chaude et un thermom\u00e8tre, mais il faut plus de constance pour maintenir la temp\u00e9rature constante le plus longtemps possible. Certaines personnes fermentent dans le four avec la veilleuse allum\u00e9e. <\/li>\n<\/ol>\n
Tempura<\/h4>\n\n- M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs et ajoutez l’eau et le gla\u00e7on jusqu’\u00e0 l’obtention de la texture souhait\u00e9e, en remuant peu. L’id\u00e9e est d’obtenir une p\u00e2te grumeleuse. <\/li>\n<\/ol>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- Pour la base : hachez, coupez, hachez, \u00e9mincez les l\u00e9gumes \u00e0 votre convenance et m\u00e9langez-les bien avec le sel. Massez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une saumure. <\/li>\n
- Pour les p\u00e2tes : mixez tous les ingr\u00e9dients des p\u00e2tes avec la saumure obtenue \u00e0 partir des l\u00e9gumes jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture de sauce fluide. M\u00e9langez les deux pr\u00e9parations dans un bol et remplissez des sacs sous vide. Les premiers jours, pressez les l\u00e9gumes dans le sac contre la saumure de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient toujours immerg\u00e9s. Laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s trois jours, le kimchee est pr\u00eat. Vous pouvez le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le laisser fermenter un peu plus longtemps si vous le souhaitez. <\/li>\n<\/ol>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- On \u00e9crase les kimchee avec le lait de soja. On filtre. On monte une mayonnaise sur cette base en ajoutant le citron \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- 25 g de kimchi<\/li>\n
- 25 g de lait de soja<\/li>\n
- 50 g d’huile de tournesol<\/li>\n
- jus de citron<\/li>\n
- sel<\/li>\n
- poivre<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n
Le tempeh<\/h4>\n\n- Nous passons les l\u00e9gumineuses \u00e0 la moulinette ou nous les traitons l\u00e9g\u00e8rement de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elles soient coup\u00e9es en deux. Faites tremper les l\u00e9gumineuses pendant une nuit et enlevez les \u00e9ventuelles peaux. Nous changeons l’eau et nous les lavons bien. <\/li>\n
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau et portez-les \u00e0 \u00e9bullition. On \u00e9cume pendant quelques minutes. Laissez cuire pendant environ 10 minutes (cela d\u00e9pend du type de l\u00e9gumineuses). Elles doivent \u00eatre dures \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais vous pouvez facilement les casser avec les dents. Egouttez-les bien et \u00e9talez-les sur un plateau. Nous s\u00e9chons bien les l\u00e9gumineuses sans les laisser refroidir (vous pouvez utiliser du papier absorbant ou un ventilateur dirig\u00e9 vers elles). Une fois s\u00e8ches, nous les m\u00e9langeons avec le ferment et remuons bien. <\/li>\n
- Pr\u00e9chauffez votre fermenteur \u00e0 30\u00baC avec un peu d’humidit\u00e9 (15\/18%). Nous les pla\u00e7ons dans un bac recouvert d’un film ou dans des sacs sous vide. Dans les deux cas, bien percer pour que le tempeh respire et que le rhizopus puisse bien se d\u00e9velopper. Laissez fermenter pendant 28 heures \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (cela d\u00e9pendra du type de l\u00e9gumineuse et du point d’acidit\u00e9 que vous souhaitez). Ce tempeh se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je vous recommande de congeler ce que vous n’allez pas consommer dans ce laps de temps. Il doit toujours \u00eatre consomm\u00e9 avec une cuisson ult\u00e9rieure (rago\u00fbt grill\u00e9, frit, mijot\u00e9, bouilli…). <\/li>\n
- Vous pouvez acheter un fermenteur ou en fabriquer un vous-m\u00eame avec une bo\u00eete en polystyr\u00e8ne, des bouteilles d’eau chaude et un thermom\u00e8tre, mais il faut plus de constance pour maintenir la temp\u00e9rature constante le plus longtemps possible. Certaines personnes fermentent dans le four avec la veilleuse allum\u00e9e. <\/li>\n<\/ol>\n
Tempura<\/h4>\n\n- M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs et ajoutez l’eau et le gla\u00e7on jusqu’\u00e0 l’obtention de la texture souhait\u00e9e, en remuant peu. L’id\u00e9e est d’obtenir une p\u00e2te grumeleuse. <\/li>\n<\/ol>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- Pour la base : hachez, coupez, hachez, \u00e9mincez les l\u00e9gumes \u00e0 votre convenance et m\u00e9langez-les bien avec le sel. Massez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une saumure. <\/li>\n
- Pour les p\u00e2tes : mixez tous les ingr\u00e9dients des p\u00e2tes avec la saumure obtenue \u00e0 partir des l\u00e9gumes jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture de sauce fluide. M\u00e9langez les deux pr\u00e9parations dans un bol et remplissez des sacs sous vide. Les premiers jours, pressez les l\u00e9gumes dans le sac contre la saumure de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient toujours immerg\u00e9s. Laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s trois jours, le kimchee est pr\u00eat. Vous pouvez le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le laisser fermenter un peu plus longtemps si vous le souhaitez. <\/li>\n<\/ol>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- On \u00e9crase les kimchee avec le lait de soja. On filtre. On monte une mayonnaise sur cette base en ajoutant le citron \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
\nLe tempeh<\/h4>\n
Le tempeh<\/h4>\n\n- Nous passons les l\u00e9gumineuses \u00e0 la moulinette ou nous les traitons l\u00e9g\u00e8rement de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elles soient coup\u00e9es en deux. Faites tremper les l\u00e9gumineuses pendant une nuit et enlevez les \u00e9ventuelles peaux. Nous changeons l’eau et nous les lavons bien. <\/li>\n
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau et portez-les \u00e0 \u00e9bullition. On \u00e9cume pendant quelques minutes. Laissez cuire pendant environ 10 minutes (cela d\u00e9pend du type de l\u00e9gumineuses). Elles doivent \u00eatre dures \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais vous pouvez facilement les casser avec les dents. Egouttez-les bien et \u00e9talez-les sur un plateau. Nous s\u00e9chons bien les l\u00e9gumineuses sans les laisser refroidir (vous pouvez utiliser du papier absorbant ou un ventilateur dirig\u00e9 vers elles). Une fois s\u00e8ches, nous les m\u00e9langeons avec le ferment et remuons bien. <\/li>\n
- Pr\u00e9chauffez votre fermenteur \u00e0 30\u00baC avec un peu d’humidit\u00e9 (15\/18%). Nous les pla\u00e7ons dans un bac recouvert d’un film ou dans des sacs sous vide. Dans les deux cas, bien percer pour que le tempeh respire et que le rhizopus puisse bien se d\u00e9velopper. Laissez fermenter pendant 28 heures \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (cela d\u00e9pendra du type de l\u00e9gumineuse et du point d’acidit\u00e9 que vous souhaitez). Ce tempeh se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je vous recommande de congeler ce que vous n’allez pas consommer dans ce laps de temps. Il doit toujours \u00eatre consomm\u00e9 avec une cuisson ult\u00e9rieure (rago\u00fbt grill\u00e9, frit, mijot\u00e9, bouilli…). <\/li>\n
- Vous pouvez acheter un fermenteur ou en fabriquer un vous-m\u00eame avec une bo\u00eete en polystyr\u00e8ne, des bouteilles d’eau chaude et un thermom\u00e8tre, mais il faut plus de constance pour maintenir la temp\u00e9rature constante le plus longtemps possible. Certaines personnes fermentent dans le four avec la veilleuse allum\u00e9e. <\/li>\n<\/ol>\n
Tempura<\/h4>\n\n- M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs et ajoutez l’eau et le gla\u00e7on jusqu’\u00e0 l’obtention de la texture souhait\u00e9e, en remuant peu. L’id\u00e9e est d’obtenir une p\u00e2te grumeleuse. <\/li>\n<\/ol>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- Pour la base : hachez, coupez, hachez, \u00e9mincez les l\u00e9gumes \u00e0 votre convenance et m\u00e9langez-les bien avec le sel. Massez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une saumure. <\/li>\n
- Pour les p\u00e2tes : mixez tous les ingr\u00e9dients des p\u00e2tes avec la saumure obtenue \u00e0 partir des l\u00e9gumes jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture de sauce fluide. M\u00e9langez les deux pr\u00e9parations dans un bol et remplissez des sacs sous vide. Les premiers jours, pressez les l\u00e9gumes dans le sac contre la saumure de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient toujours immerg\u00e9s. Laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s trois jours, le kimchee est pr\u00eat. Vous pouvez le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le laisser fermenter un peu plus longtemps si vous le souhaitez. <\/li>\n<\/ol>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- On \u00e9crase les kimchee avec le lait de soja. On filtre. On monte une mayonnaise sur cette base en ajoutant le citron \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
Tempura<\/h4>\n\n- M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs et ajoutez l’eau et le gla\u00e7on jusqu’\u00e0 l’obtention de la texture souhait\u00e9e, en remuant peu. L’id\u00e9e est d’obtenir une p\u00e2te grumeleuse. <\/li>\n<\/ol>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- Pour la base : hachez, coupez, hachez, \u00e9mincez les l\u00e9gumes \u00e0 votre convenance et m\u00e9langez-les bien avec le sel. Massez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une saumure. <\/li>\n
- Pour les p\u00e2tes : mixez tous les ingr\u00e9dients des p\u00e2tes avec la saumure obtenue \u00e0 partir des l\u00e9gumes jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture de sauce fluide. M\u00e9langez les deux pr\u00e9parations dans un bol et remplissez des sacs sous vide. Les premiers jours, pressez les l\u00e9gumes dans le sac contre la saumure de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient toujours immerg\u00e9s. Laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s trois jours, le kimchee est pr\u00eat. Vous pouvez le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le laisser fermenter un peu plus longtemps si vous le souhaitez. <\/li>\n<\/ol>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- On \u00e9crase les kimchee avec le lait de soja. On filtre. On monte une mayonnaise sur cette base en ajoutant le citron \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
Le kimchee<\/h4>\n\n- Pour la base : hachez, coupez, hachez, \u00e9mincez les l\u00e9gumes \u00e0 votre convenance et m\u00e9langez-les bien avec le sel. Massez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une saumure. <\/li>\n
- Pour les p\u00e2tes : mixez tous les ingr\u00e9dients des p\u00e2tes avec la saumure obtenue \u00e0 partir des l\u00e9gumes jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture de sauce fluide. M\u00e9langez les deux pr\u00e9parations dans un bol et remplissez des sacs sous vide. Les premiers jours, pressez les l\u00e9gumes dans le sac contre la saumure de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient toujours immerg\u00e9s. Laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s trois jours, le kimchee est pr\u00eat. Vous pouvez le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le laisser fermenter un peu plus longtemps si vous le souhaitez. <\/li>\n<\/ol>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- On \u00e9crase les kimchee avec le lait de soja. On filtre. On monte une mayonnaise sur cette base en ajoutant le citron \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
Mayonnaise au kimchee<\/h4>\n\n- On \u00e9crase les kimchee avec le lait de soja. On filtre. On monte une mayonnaise sur cette base en ajoutant le citron \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
Plafonnement<\/h4>\n\n- Passez le tempeh dans la tempura et faites-le frire \u00e0 165\u00baC. \u00c9gouttez sur du papier absorbant et servez avec la mayonnaise au kimchee. <\/li>\n<\/ol><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n
\n\t\t\t<\/div>\n