Creativo | Ristoranti | Senza glutine

Knödel Di Lenticchie e brodo di Sedano

Ingredienti:

Knödel Di Lenticchie e brodo di Sedano

Knödel:

  • 100 g di pangrattato
  • 120 ml di latte di soia
  • 100 g di lenticchie
  • 2 g di aglio
  • 150 g di cipolla
  • 5 g di prezzemolo
  • q.b. sale e pepe

Il brodo di sedano:

  • 1000 ml di acqua
  • Bulbo di sedano da 200 g
  • 20 g di fecola di patate
  • 10 ml di yondu
  • sale

Sottaceto di sedano:

  • 20 g di sedano
  • 10 ml di succo di lime
  • 10 ml di aceto di mele
  • + extra da grattugiare

Per il brodo di sedano:

  1. Mettere l’acqua, il sedano e il sale in un sacchetto sottovuoto. Cuocere a bassa temperatura in forno a 90ºC per 1h30. Raffreddare e filtrare.
  2. Diluire la fecola di patate in un po ‘di brodo, unire con il resto e portare a ebollizione per dare consistenza e lucentezza. Accantonare.

Sottaceto di sedano:

  1. Tagliare a julienne molto sottile il sedano, mescolare con sale, succo di lime e aceto e mettere sottovuoto.

Per Knödel:

  1. Cuocere in padella con olio, aglio e cipolla finissima, a fuoco basso senza far dorare. Una volta cotto aggiungere il prezzemolo tritato. Riscaldare il latte e il pane, le lenticchie e il soffritto. lavorare la pasta e formare delle palline da 30 g. Bollire in acqua calda salata per 12min. Servire con il brodo, i sottaceti e il sedano grattugiato.
Piatti principali
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

Metodo:

Knödel Di Lenticchie e brodo di Sedano

Knödel:

  • 100 g di pangrattato
  • 120 ml di latte di soia
  • 100 g di lenticchie
  • 2 g di aglio
  • 150 g di cipolla
  • 5 g di prezzemolo
  • q.b. sale e pepe

Il brodo di sedano:

  • 1000 ml di acqua
  • Bulbo di sedano da 200 g
  • 20 g di fecola di patate
  • 10 ml di yondu
  • sale

Sottaceto di sedano:

  • 20 g di sedano
  • 10 ml di succo di lime
  • 10 ml di aceto di mele
  • + extra da grattugiare

Per il brodo di sedano:

  1. Mettere l’acqua, il sedano e il sale in un sacchetto sottovuoto. Cuocere a bassa temperatura in forno a 90ºC per 1h30. Raffreddare e filtrare.
  2. Diluire la fecola di patate in un po ‘di brodo, unire con il resto e portare a ebollizione per dare consistenza e lucentezza. Accantonare.

Sottaceto di sedano:

  1. Tagliare a julienne molto sottile il sedano, mescolare con sale, succo di lime e aceto e mettere sottovuoto.

Per Knödel:

  1. Cuocere in padella con olio, aglio e cipolla finissima, a fuoco basso senza far dorare. Una volta cotto aggiungere il prezzemolo tritato. Riscaldare il latte e il pane, le lenticchie e il soffritto. lavorare la pasta e formare delle palline da 30 g. Bollire in acqua calda salata per 12min. Servire con il brodo, i sottaceti e il sedano grattugiato.
Piatti principali
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

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