Creativo | Istituzionale | Ristoranti | Senza glutine

Lenticchiotto ai funghi porcini

Ingredienti:

Lenticchiotto ai funghi porcini

  • 200 gr di lenticchie Pardina
  • 80 gr di riso carnaroli
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • 80 g di burro
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di dragoncello fresco
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano verde
  • 1 cipolla
  • olio extra vergine d’oliva per il condimento
  • sale
  • pepe
  1. Preparare il brodo di carne e farlo bollire per circa 1 ora. Procedere come per un normale risotto.
  2. Preparare un fondo leggero di scalogno e di olio extra vergine di oliva. Aggiungere i funghi porcini precedentemente ammollati. Cucinare per circa 5 minuti.
  3. Aggiungere quindi il riso e le lenticchie, lasciare poi ben insaporire ed asciugare. Bagnare con il brodo bollente e portare avanti la cottura per 20 minuti circa (mantenendo continua l’ebollizione del lenticchiotto). Togliere dal fuoco e mantecare nella pentola il formaggio ed il burro. Il tutto dovrà risultare cremoso.
  4. Servire aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva ed un trito di dragoncello fresco.
Piatti principali
Creative, Istituzionale, Ristoranti, Senza glutine

Metodo:

Lenticchiotto ai funghi porcini

  • 200 gr di lenticchie Pardina
  • 80 gr di riso carnaroli
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • 80 g di burro
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di dragoncello fresco
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano verde
  • 1 cipolla
  • olio extra vergine d’oliva per il condimento
  • sale
  • pepe
  1. Preparare il brodo di carne e farlo bollire per circa 1 ora. Procedere come per un normale risotto.
  2. Preparare un fondo leggero di scalogno e di olio extra vergine di oliva. Aggiungere i funghi porcini precedentemente ammollati. Cucinare per circa 5 minuti.
  3. Aggiungere quindi il riso e le lenticchie, lasciare poi ben insaporire ed asciugare. Bagnare con il brodo bollente e portare avanti la cottura per 20 minuti circa (mantenendo continua l’ebollizione del lenticchiotto). Togliere dal fuoco e mantecare nella pentola il formaggio ed il burro. Il tutto dovrà risultare cremoso.
  4. Servire aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva ed un trito di dragoncello fresco.
Piatti principali
Creative, Istituzionale, Ristoranti, Senza glutine

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