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<\/p>\nLa celiachia \u00e8 una malattia autoimmune. Il glutine, presente nel grano, nell’avena, nell’orzo e nella segale, scatena una reazione immunitaria nelle persone celiache. Mangiare glutine danneggia il tessuto dell’intestino tenue, causando fastidio o dolore e pu\u00f2 provocare malnutrizione a causa del cattivo assorbimento dei nutrienti. <\/p>\n
Le persone celiache dovrebbero evitare di mangiare cibi che contengono glutine. \u00c8 presente nella maggior parte dei pani, dei prodotti di pasticceria, della pasta e in un gran numero di prodotti trasformati, che spesso contengono glutine come additivo alimentare. <\/p>\n
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I sintomi della malattia sono vari, tra cui: diarrea, pancia gonfia e\/o costipazione, problemi gastrointestinali, come nausea e vomito, mal di stomaco, crampi o gonfiore, mancanza di ferro, vitamina B12 o acido folico, stanchezza e\/o mal di testa, perdita di peso, alopecia, ulcere in bocca, eruzioni cutanee, problemi allo smalto dei denti, osteoporosi, depressione, infertilit\u00e0, aborti spontanei, dolori articolari e\/o ossei.<\/p>\n
La celiachia era considerata rara, ma viene diagnosticata in numero sempre maggiore. L’unico trattamento \u00e8 una dieta priva di glutine. <\/p>\n
I legumi sono un alimento privo di glutine, ottimo per i celiaci. Oltre ai legumi, la natura offre molti alimenti senza glutine: carne, pesce, pollo, noci, semi, latte, yogurt, formaggio, frutta, verdura e prodotti che possono essere un’alternativa al grano, come amaranto, grano saraceno, lino, quinoa, sorgo e riso. <\/p>\n
I produttori di pasta e prodotti alimentari senza glutine utilizzano spesso una miscela di farina di riso e amidi di tapioca, mais e patate. Attualmente c’\u00e8 una tendenza a incorporare ingredienti pi\u00f9 sani per una dieta, un gusto e una consistenza migliori. Ad esempio: farine di legumi (fagioli, fave, ceci, lenticchie, piselli), lino macinato, amaranto, quinoa e riso integrale. I legumi sono utilizzati anche in alcuni prodotti di pasta e nelle zuppe in scatola e disidratate. Un’azienda statunitense sta studiando l’inserimento di fagioli e ceci macinati nella sua linea di snack e cereali. <\/p>\n