Sem glúten | Vegan

Couve roxa assada, puré de feijão preto com toque de anis e demi-glace vegetal

Ingredientes:

Couve roxa assada, puré de feijão preto com toque de anis e demi-glace vegetal

  • 1 repolho roxo pequeno cortado em oitavos
  • 3 chalotas (em brunoise)
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 700 ml de caldo de legumes escuro
  • 6 g de Kuzu
  • 300 g de feijão preto previamente demolhado
  • 1 folha de louro
  • 1 anis estrelado
  • 100 ml de azeite extra virgem
  • 4 folhas de beterraba frescas
  • c/s de sal e pimenta

  1. Deixe o feijão de molho durante a noite. Escorra, lave bem e cozinhe em água por 2:30 ou até ficar macio. Adicione sal no final. Reserve na sua própria água.

Para o molho demi-glace:

  1. Doure bem as chalotas em azeite, junte um pouco de Vinho do Porto e deixe evaporar o álcool. Adicione o caldo de legumes escuro e deixe reduzir. Coe quando reduzir pela metade, engrosse com kuzu e reserve.

Para a couve:

  1. Aqueça o forno a 180º. coloque os oitavos de couve num tabuleiro (retire ligeiramente a parte mais dura do talo), regue com azeite, sal e pimenta e asse no forno por uma hora coberto com papel vegetal. Pique a couve para se certificar de que está macia, retire o papel e doure.

Para o puré de feijão:

  1. Triture o feijão com um pouco da água da cozedura, sal e anis em pó num processador de alimentos até obter uma textura bem lisa e cremosa. Passe pelo coador fino para deixá-lo ainda mais liso. Reserve.

Empratamento:

  1. Num prato raso, coloque a couve roxa assada no meio com o puré de feijão preto ao lado. Regue a couve com o demi-glace e decore com as folhas de beterraba previamente pinceladas com azeite.

By Natalie Jewell

Principal
Criativa, Sem glúten, Vegan

Método:

Couve roxa assada, puré de feijão preto com toque de anis e demi-glace vegetal

  • 1 repolho roxo pequeno cortado em oitavos
  • 3 chalotas (em brunoise)
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 700 ml de caldo de legumes escuro
  • 6 g de Kuzu
  • 300 g de feijão preto previamente demolhado
  • 1 folha de louro
  • 1 anis estrelado
  • 100 ml de azeite extra virgem
  • 4 folhas de beterraba frescas
  • c/s de sal e pimenta

  1. Deixe o feijão de molho durante a noite. Escorra, lave bem e cozinhe em água por 2:30 ou até ficar macio. Adicione sal no final. Reserve na sua própria água.

Para o molho demi-glace:

  1. Doure bem as chalotas em azeite, junte um pouco de Vinho do Porto e deixe evaporar o álcool. Adicione o caldo de legumes escuro e deixe reduzir. Coe quando reduzir pela metade, engrosse com kuzu e reserve.

Para a couve:

  1. Aqueça o forno a 180º. coloque os oitavos de couve num tabuleiro (retire ligeiramente a parte mais dura do talo), regue com azeite, sal e pimenta e asse no forno por uma hora coberto com papel vegetal. Pique a couve para se certificar de que está macia, retire o papel e doure.

Para o puré de feijão:

  1. Triture o feijão com um pouco da água da cozedura, sal e anis em pó num processador de alimentos até obter uma textura bem lisa e cremosa. Passe pelo coador fino para deixá-lo ainda mais liso. Reserve.

Empratamento:

  1. Num prato raso, coloque a couve roxa assada no meio com o puré de feijão preto ao lado. Regue a couve com o demi-glace e decore com as folhas de beterraba previamente pinceladas com azeite.

By Natalie Jewell

Principal
Criativa, Sem glúten, Vegan

Voltar
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Mais receitas

AZEVIAS DE GRÃO

AZEVIAS DE GRÃO

AZEVIAS DE GRÃO Recheio:400 g de grão cozido200 g de açúcar1 pau de canelaZeste de limãoZeste de laranja2 gemasMassa:200 g de farinha t55 sem fermento30 g de manteiga80 ml de água20 ml de água ardente2 g de sal finoÓleo para fritarAçúcar e canela para polvilhar as...

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 300 gramas de feijão branco cozido120 gramas de açúcar mascavado50 gramas de arandos30 gramas de farinha de arroz3 ovos1 copinho de licor (opcional)1 c.chá fermento Numa tacinha coloque os arandos em água quente para que hidratem e deixe...

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 2 colheres de sopa azeite3 dentes de alho1 cebola roxa picada1 colher de chá gengibre em pó3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho ou 2 colheres de sopa de caril em pó1 abóbora Butternut cortada (cerca de 500 gramas)1/2 cabeça de...