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Gnocchi de grão-de-bico com pesto de beterraba e ricotta de cajú

Ingredientes:

Gnocchi de grão-de-bico com pesto de beterraba e ricotta de cajú

  • 500 g de grão-de-bico pedrosillano cozido
  • 200 g de amido de milho
  • 2 ml de metilcelulose (ou 1 gema de ovo para versão não vegana)
  • 200 g de beterraba cozida
  • 20 g de pinhões
  • 1 maço de manjericão
  • 1 dente de alho (brunoise)
  • 10 g de levedura nutricional
  • 5 ml de suco de limão
  • 1 colher de chá de azeite extra virgem
  • sal e pimenta
  • 200 g de castanha de caju
  • 1 g de açafrão em pó
  • sal e pimento

Para os gnocchis:

  1. Em primeiro lugar, deixe o grão-de-bico de molho durante a noite. Em seguida, escorra e ferva até que estejam bem macios, acrescentando apenas sal no final da cozedura.
  2. Triture o grão-de-bico e passe por uma peneira fina para retirar as cascas. Em seguida, misture à mão com o amido de milho e a metilcelulose (vai agir como a gema do ovo).
  3. Forme uma bola de massa e deixe descansar numa tigela por 40min. Depois, modele e corte os gnocchis, cozinhe-os em água a ferver, estarão prontos quando começarem a flutuar.
  4. Escorra e refogue numa panela com um pouco de azeite para dourar.

Para o pesto:

  1. Misture a beterraba com os pinhões previamente torrados e o dente de alho picado. Em seguida, adicione o manjericão, sumo de limão, sal, pimenta e levedura nutricional. Emulsione bem com azeite.

Para a ricotta de caju:

  1. Deixe as castanhas de molho por 12 horas. Escorra e bata em um processador de alimentos com um toque de açafrão, um pouco de água, fermento nutricional e sal. A textura deve ser semelhante à ricotta. Finalize com cebolinho picado.

By Natalie Jewell

 

Principal
Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

Método:

Gnocchi de grão-de-bico com pesto de beterraba e ricotta de cajú

  • 500 g de grão-de-bico pedrosillano cozido
  • 200 g de amido de milho
  • 2 ml de metilcelulose (ou 1 gema de ovo para versão não vegana)
  • 200 g de beterraba cozida
  • 20 g de pinhões
  • 1 maço de manjericão
  • 1 dente de alho (brunoise)
  • 10 g de levedura nutricional
  • 5 ml de suco de limão
  • 1 colher de chá de azeite extra virgem
  • sal e pimenta
  • 200 g de castanha de caju
  • 1 g de açafrão em pó
  • sal e pimento

Para os gnocchis:

  1. Em primeiro lugar, deixe o grão-de-bico de molho durante a noite. Em seguida, escorra e ferva até que estejam bem macios, acrescentando apenas sal no final da cozedura.
  2. Triture o grão-de-bico e passe por uma peneira fina para retirar as cascas. Em seguida, misture à mão com o amido de milho e a metilcelulose (vai agir como a gema do ovo).
  3. Forme uma bola de massa e deixe descansar numa tigela por 40min. Depois, modele e corte os gnocchis, cozinhe-os em água a ferver, estarão prontos quando começarem a flutuar.
  4. Escorra e refogue numa panela com um pouco de azeite para dourar.

Para o pesto:

  1. Misture a beterraba com os pinhões previamente torrados e o dente de alho picado. Em seguida, adicione o manjericão, sumo de limão, sal, pimenta e levedura nutricional. Emulsione bem com azeite.

Para a ricotta de caju:

  1. Deixe as castanhas de molho por 12 horas. Escorra e bata em um processador de alimentos com um toque de açafrão, um pouco de água, fermento nutricional e sal. A textura deve ser semelhante à ricotta. Finalize com cebolinho picado.

By Natalie Jewell

 

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