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Lentilhas com barbecue de beterraba, feta, menta e chimichurri de folha de beterraba

Ingredientes:

Sempre adorei a combinação de lentilhas, beterrabas e queijo juntos. Elas complementam-se saborosamente umas às outras (lentilhas de terra, beterraba doce e queijo ácido) mas também fornecem nutricionalmente, uma refeição rica em proteínas e vitaminas. 

Esta é uma forma divertida de cozinhar beterrabas que intensifica o sabor tornando-as doces e compota no interior. Uma vez carbonizadas no exterior e macias no meio, descasca-se o exterior queimado para revelar o núcleo saboroso. 

As leguminosas melhoram a fertilidade do solo, enriquecendo-o com bactérias benéficas do solo e azoto. Requerem muito menos água e fertilizante para crescer do que outras proteínas e podem fazer-nos sentir cheios e perder peso, bem como reduzir o mau colesterol. Portanto, desfrute desta refeição sabendo que está a beneficiar tanto a saúde do solo como a saúde intestinal.  

Lentilhas com barbecue de beterraba, feta, menta e chimichurri de folha de beterraba

Para o chimichurri de folha de beterraba

  • 40 g de folhas de beterraba ou salsa
  • 2 colheres de chá de orégãos secos ou frescos
  • 2 dentes de alho (esmagados)
  • Flocos de piripiri secos por beliscão
  • 8 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Para a salada

  • 1 ramo de beterrabas com folhas
  • 240 g de lentilhas verdes cozidas
  • 100 g feta ou queijo de cabra
  1. Para fazer a raiz verde chimichurri, empilhar as folhas ordenadamente, remover quaisquer caules lenhosos e depois cortar muito finamente o resto do caule à folha. Misturar com os outros ingredientes e temperar a gosto. O chimichurri manter-se-á no frigorífico durante uma ou duas semanas.
  2. Para assar as beterrabas, acender com antecedência o carvão ou a madeira e esperar que as brasas fiquem brancas antes de as cozer. Colocar as beterrabas na borda do fogo no carvão moribundo, longe do calor directo para cozinhar lentamente durante cerca de 40-60 minutos ou até começarem a amolecer. Teste-as pressionando-as ou testando a sua temperatura interna com uma sonda. Uma vez atingidas as 85C, são cozinhadas.
  3. Uma vez arrefecidas o suficiente para serem manuseadas, descascar a pele carbonizada das beterrabas e depois cortá-las em formas geométricas aleatórias. Picar finamente quaisquer folhas de beterraba restantes e mexer através das lentilhas verdes cozidas com chimichurri, a gosto, e depois transferir para uma tigela de servir. Cobrir com queijo feta ou de cabra esmigalhado e a beterraba. Vestir com um pouco mais de chimichurri e servir.

By: @cheftomhunt

Principal
Criativa, Institucional, Restaurantes, Sem glúten

Método:

Sempre adorei a combinação de lentilhas, beterrabas e queijo juntos. Elas complementam-se saborosamente umas às outras (lentilhas de terra, beterraba doce e queijo ácido) mas também fornecem nutricionalmente, uma refeição rica em proteínas e vitaminas. 

Esta é uma forma divertida de cozinhar beterrabas que intensifica o sabor tornando-as doces e compota no interior. Uma vez carbonizadas no exterior e macias no meio, descasca-se o exterior queimado para revelar o núcleo saboroso. 

As leguminosas melhoram a fertilidade do solo, enriquecendo-o com bactérias benéficas do solo e azoto. Requerem muito menos água e fertilizante para crescer do que outras proteínas e podem fazer-nos sentir cheios e perder peso, bem como reduzir o mau colesterol. Portanto, desfrute desta refeição sabendo que está a beneficiar tanto a saúde do solo como a saúde intestinal.  

Lentilhas com barbecue de beterraba, feta, menta e chimichurri de folha de beterraba

Para o chimichurri de folha de beterraba

  • 40 g de folhas de beterraba ou salsa
  • 2 colheres de chá de orégãos secos ou frescos
  • 2 dentes de alho (esmagados)
  • Flocos de piripiri secos por beliscão
  • 8 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Para a salada

  • 1 ramo de beterrabas com folhas
  • 240 g de lentilhas verdes cozidas
  • 100 g feta ou queijo de cabra
  1. Para fazer a raiz verde chimichurri, empilhar as folhas ordenadamente, remover quaisquer caules lenhosos e depois cortar muito finamente o resto do caule à folha. Misturar com os outros ingredientes e temperar a gosto. O chimichurri manter-se-á no frigorífico durante uma ou duas semanas.
  2. Para assar as beterrabas, acender com antecedência o carvão ou a madeira e esperar que as brasas fiquem brancas antes de as cozer. Colocar as beterrabas na borda do fogo no carvão moribundo, longe do calor directo para cozinhar lentamente durante cerca de 40-60 minutos ou até começarem a amolecer. Teste-as pressionando-as ou testando a sua temperatura interna com uma sonda. Uma vez atingidas as 85C, são cozinhadas.
  3. Uma vez arrefecidas o suficiente para serem manuseadas, descascar a pele carbonizada das beterrabas e depois cortá-las em formas geométricas aleatórias. Picar finamente quaisquer folhas de beterraba restantes e mexer através das lentilhas verdes cozidas com chimichurri, a gosto, e depois transferir para uma tigela de servir. Cobrir com queijo feta ou de cabra esmigalhado e a beterraba. Vestir com um pouco mais de chimichurri e servir.

By: @cheftomhunt

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