Pastelaria e leguminosas são dois conceitos cada vez mais unidos. Sobremesas, pequenos-almoços e snacks doces apetecem sempre, mas geralmente os ingredientes que os compõem faz com que resistamos ao seu consumo ou que abusemos destes produtos de forma descontrolada. No entanto, podemos encontrar um equilíbrio entre o doce e o saudável graças às leguminosas. Um ingrediente importante na dieta mediterrânea cuja versatilidade nos permite disfrutar de forma nutritiva um doce.  

Quando falamos de leguminosas, guisados e estofados são as elaborações que nos vêm à cabeça, um cozido ou uma grãozada são pratos de colher consistentes com variações de região para região, e que estão muito presentes na nossa alimentação. As leguminosas apesar de serem sinónimo de peso e força, são também um ingrediente versátil que permite adaptá-lo a qualquer refeição do dia, convertendo-se num ingrediente indispensável. As leguminosas contêm múltiplos benefícios e devemos tirar o máximo partido deles, para enriquecer as nossas refeições com proteína, fibra e outras vitaminas. Além de que a farinha de leguminosas é hipoalergénica e por isso converte-se numa alternativa sem glúten para uma variedade de receitas. 

Implementar novos hábitos alimentares, não só causará uma melhoria na saúde, mas também aprenderemos a inovar e cozinhar coisas novas com outros ingredientes. A pastelaria é uma dessas facetas culinárias em que as leguminosas têm muito protagonismo pela sua versatilidade e permite-nos desfrutar de ânsias doces, substituindo as farinhas refinadas mais utilizadas. Dessa forma, poderemos fazer uma sobremesa mais saudável e nutritiva, despertando a nossa criatividade. 

Em sobremesas ou snacks doces: 

• As leguminosas têm uma textura cremosa e suave, perfeito para fazer brownies. 
• Podemos recorrer às leguminosas em conserva (sem aditivos) de supermercado ou demolhar e cozinhar em casa 
• Nos supermercados temos acesso a diferentes farinhas de leguminosas, sendo a de grão a mais comum. 
• No resultado final da elaboração mal se poderá distinguir o sabor das leguminosas e por isso será mais fácil incorporá-los para surpreender os seus convidados e principalmente as crianças. 

Em Legumechef encontras uma grande variedade de receitas disponíveis sobre pastelaria e leguminosas, como por exemplo: 

Brownie de feijão preto e cacau

• 425 g feijão cozido
• 1 abacate grande (ou 2 médios)
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de extracto de baunilha
• 100 g açúcar moreno
• 85 g cacau em pó
• 1 colher de chá de óleo de coco
• 1/2 colher de chá fermento em pó
• 55 g chocolate negro picado

1. Numa taça, adicione o feijão preto seco, cubra com água e deixe repousar por 12 horas. Descarte a água da demolha, lave um pouco o feijão em água corrente com a ajuda de uma peneira.
2. Leve a cozer por 45 min a 1h. Remova do lume, escorra a água e deixe arrefecer por completo.
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada de 20 x 20 cm e forre com papel vegetal para facilitar a remoção do brownie mais à frente.
4. Coloque num robot de cozinha o feijão preto, o abacate, o ovo, a baunilha e o açúcar moreno e processe até ficar homogêneo.
5. Adicione o cacau em pó, o óleo de coco, o fermento em pó e processe novamente até ficar homogêneo. Se a massa estiver muito espessa adicione uma ou duas colheres de sopa de leite de amêndoa. Esta massa precisa de estar o suficientemente espessa para obtermos uns brownies bem húmidos no seu interior.
6. Junte o chocolate picado (reserve cerca de 2 colheres de sopa) e, de seguida, transfira para a forma preparada e use uma espátula para espalhar uniformemente nas laterais. Espalhe o resto do chocolate picado por cima do brownie. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia um tanto limpo.
7. Deixe arrefecer completamente numa grelha e corte em quadrados.

Sobremesa

Criativa