Institucional | Restaurantes | Sem glúten | Vegan

Tacos de feijão catarino com pickle de cebola e guacamole

Ingredientes:

Tacos de feijão catarino com pickle de cebola e guacamole

Tortilhas

  • 25 g farinha de milho
  • 25 g farinha de grão
  • 60 g água morna
  • 1 g sal

O refogado

  • 20 g cebola em cubos de 1cm
  • 10 g tomate
  • ¼ alho
  • 3 g vinho tinto
  • 1 g molho de soja
  • 0,50 g de sal
  • 0,30 g pimenta
  • 1 g tomilho seco
  • 3 g azeite

O ragout de feijão catarino

  • 100 g feijão catarino cozido
  • 50 g caldo vegetal
  • 10 g refogado

Picadinho de coentros

  • 15 g amêndoa tostada
  • 2 g coentros
  • 20 g azeite
  • Sal
  • Pimenta

O pickle de cebola

  • 20 g cebola fresca
  • 50 g sumo de beterraba
  • 5 g vinagre de arroz
  • 1 g sal

O guacamole

  • 25 g abacate
  • 10 g maçã verde
  • Sal
  • Pimenta
  • coentros
  • Azeite
  • chili verde

Empratamento

  • milho liofilizado
  • ghoa cress

Tortilhas

  1. Misturar os ingredientes secos. Juntar a água e misturar até obter uma massa lisa. Formar bolas de 25 g y alisar entre papel de forno. Entretanto, passar pela frigideira com umas gotas de azeite de ambos lados.

Refogado

  1. Fritar a cebola até ficar escura. Juntar o alho e tomate triturado. Reduzir 10 minutos e juntar o resto dos ingredientes. Cozinhar 60 minutos em lume brando até obter uma textura tipo marmelada. (juntar azeite quando necessário).

O ragout de feijão catarino

  1. Levantar o caldo vegetal e juntar o feijão e o refogado. Cozinhar em lume brando 5 minutos. Juntar o picadinho. Cozinhar por mais 2 minutos.

Picadinho de coentros

  1. Triturar tudo junto até obter textura irregular

O pickle de cebola

  1. Passar 3 vezes a cebola no sumo de beterraba com vinagre e sal

O guacamole

  1. Triturar todos os ingredientes até obter um puré fino. Reservar filmado à pele.

Empratamento

  1. Colocar o suporte de tortilha recém passado na frigideira Juntar o ragout, o guacamole e a cebola. Terminar com milho liofilizado e ghoa cress.
Principal
Criativa, Institucional, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

Método:

Tacos de feijão catarino com pickle de cebola e guacamole

Tortilhas

  • 25 g farinha de milho
  • 25 g farinha de grão
  • 60 g água morna
  • 1 g sal

O refogado

  • 20 g cebola em cubos de 1cm
  • 10 g tomate
  • ¼ alho
  • 3 g vinho tinto
  • 1 g molho de soja
  • 0,50 g de sal
  • 0,30 g pimenta
  • 1 g tomilho seco
  • 3 g azeite

O ragout de feijão catarino

  • 100 g feijão catarino cozido
  • 50 g caldo vegetal
  • 10 g refogado

Picadinho de coentros

  • 15 g amêndoa tostada
  • 2 g coentros
  • 20 g azeite
  • Sal
  • Pimenta

O pickle de cebola

  • 20 g cebola fresca
  • 50 g sumo de beterraba
  • 5 g vinagre de arroz
  • 1 g sal

O guacamole

  • 25 g abacate
  • 10 g maçã verde
  • Sal
  • Pimenta
  • coentros
  • Azeite
  • chili verde

Empratamento

  • milho liofilizado
  • ghoa cress

Tortilhas

  1. Misturar os ingredientes secos. Juntar a água e misturar até obter uma massa lisa. Formar bolas de 25 g y alisar entre papel de forno. Entretanto, passar pela frigideira com umas gotas de azeite de ambos lados.

Refogado

  1. Fritar a cebola até ficar escura. Juntar o alho e tomate triturado. Reduzir 10 minutos e juntar o resto dos ingredientes. Cozinhar 60 minutos em lume brando até obter uma textura tipo marmelada. (juntar azeite quando necessário).

O ragout de feijão catarino

  1. Levantar o caldo vegetal e juntar o feijão e o refogado. Cozinhar em lume brando 5 minutos. Juntar o picadinho. Cozinhar por mais 2 minutos.

Picadinho de coentros

  1. Triturar tudo junto até obter textura irregular

O pickle de cebola

  1. Passar 3 vezes a cebola no sumo de beterraba com vinagre e sal

O guacamole

  1. Triturar todos os ingredientes até obter um puré fino. Reservar filmado à pele.

Empratamento

  1. Colocar o suporte de tortilha recém passado na frigideira Juntar o ragout, o guacamole e a cebola. Terminar com milho liofilizado e ghoa cress.
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Criativa, Institucional, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

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