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<\/p>\nA doen\u00e7a cel\u00edaca \u00e9 uma doen\u00e7a autoimune. O gl\u00faten, presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, desencadeia uma rea\u00e7\u00e3o imunit\u00e1ria nas pessoas com doen\u00e7a cel\u00edaca. Comer gl\u00faten danifica o tecido do intestino delgado, causando desconforto ou dor e pode resultar em desnutri\u00e7\u00e3o devido \u00e0 m\u00e1 absor\u00e7\u00e3o de nutrientes. <\/p>\n
As pessoas com doen\u00e7a cel\u00edaca devem evitar comer alimentos que contenham gl\u00faten. Est\u00e1 presente na maioria dos p\u00e3es, produtos de pastelaria, massas e num grande n\u00famero de produtos processados, que muitas vezes cont\u00eam gl\u00faten como aditivo alimentar. <\/p>\n
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Os sintomas da doen\u00e7a s\u00e3o variados, entre os quais se destacam: diarreia, barriga inchada e\/ou obstipa\u00e7\u00e3o, problemas gastrointestinais, como n\u00e1useas e v\u00f3mitos, dores de est\u00f4mago, c\u00f3licas ou incha\u00e7o, falta de ferro, vitamina B12 ou \u00e1cido f\u00f3lico, cansa\u00e7o e\/ou dores de cabe\u00e7a, perda de peso, alopecia, \u00falceras na boca, erup\u00e7\u00f5es cut\u00e2neas, problemas com o esmalte dos dentes, osteoporose, depress\u00e3o, infertilidade, abortos espont\u00e2neos, dores nas articula\u00e7\u00f5es e\/ou nos ossos.<\/p>\n
A doen\u00e7a cel\u00edaca costumava ser considerada rara, mas est\u00e1 a ser diagnosticada em cada vez maior n\u00famero. O \u00fanico tratamento \u00e9 uma dieta sem gl\u00faten. <\/p>\n
As leguminosas s\u00e3o um alimento sem gl\u00faten, excelente para pessoas com doen\u00e7a cel\u00edaca. Para al\u00e9m das leguminosas, a natureza oferece muitos alimentos sem gl\u00faten: carne, peixe, frango, frutos secos, sementes, leite, iogurte, queijo, frutas, legumes e produtos que podem ser uma alternativa ao trigo, como o amaranto, o trigo sarraceno, o linho, a quinoa, o sorgo e o arroz. <\/p>\n
Os fabricantes de massas e produtos alimentares sem gl\u00faten utilizam frequentemente uma mistura de farinha de arroz e amidos de tapioca, milho e batata. Atualmente, existe uma tend\u00eancia para incorporar ingredientes mais saud\u00e1veis para uma melhor dieta, sabor e textura. Por exemplo: farinhas de leguminosas (feij\u00e3o, favas, gr\u00e3o-de-bico, lentilhas, ervilhas), linha\u00e7a mo\u00edda, amaranto, quinoa e arroz integral. As leguminosas s\u00e3o tamb\u00e9m utilizadas em alguns produtos de massa, em sopas enlatadas e desidratadas. Uma empresa nos Estados Unidos est\u00e1 a investigar a incorpora\u00e7\u00e3o de feij\u00e3o e gr\u00e3o-de-bico mo\u00eddos na sua linha de snacks e cereais. <\/p>\n