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<\/p>\nA Ayurveda \u00e9 uma forma de viver, uma ci\u00eancia da vida baseada nos princ\u00edpios da medicina tradicional ayurv\u00e9dica que define a nossa sa\u00fade como um todo, um verdadeiro equil\u00edbrio entre corpo, esp\u00edrito e mente. Para alcan\u00e7ar este estado de equil\u00edbrio, \u00e9 importante realizar uma dieta ayurv\u00e9dica centrada em torno dos 6 “Rasa”, ou seja, os nossos 6 sabores fundamentais, uma vez que os sabores dos ingredientes que cada um de n\u00f3s \u00e9 uma terapia para a mente e a alma. <\/p>\n
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A Ayurveda est\u00e1 a tornar-se cada vez mais popular na cultura ocidental, ao ponto de os profissionais da restaura\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m come\u00e7arem a dar voz a esta pr\u00e1tica; nomeadamente, Xavier Pellicer, chef espanhol com uma estrela Michelin, que publicou recentemente um livro intitulado “Cozinha Saud\u00e1vel”, onde falou sobre a sua especializa\u00e7\u00e3o em leguminosas e nutri\u00e7\u00e3o ayurv\u00e9dica. Numa entrevista recente, \u00e0 revista espanhola Cocina Futuro, Xavier Pellicer refere que uma carater\u00edstica fundamental na dieta ayurv\u00e9dica \u00e9 a forma como as leguminosas s\u00e3o cozinhadas, uma vez que s\u00e3o consideradas uma prote\u00edna vegetal, pelo que n\u00e3o s\u00e3o cozinhadas com prote\u00edna animal. Al\u00e9m disso, \u00e9 essencial demolhar adequadamente as leguminosas, bem como alguns outros truques de cozinha para facilitar a sua digest\u00e3o, contribuir para a redu\u00e7\u00e3o da flatul\u00eancia e torn\u00e1-las, em geral, menos pesadas e mais f\u00e1ceis de digerir. <\/p>\n
Os seis Rasa s\u00e3o essenciais para um equil\u00edbrio saud\u00e1vel. Cada sabor est\u00e1 relacionado com um dosha, ou seja, uma energia, e a sua combina\u00e7\u00e3o completa a ess\u00eancia e a personalidade de uma pessoa. Um facto curioso na Ayurveda \u00e9 que se deve come\u00e7ar sempre uma refei\u00e7\u00e3o com uma nota “doce”, pois os sabores doces s\u00e3o oleosos, untuosos e refrescantes e ajudam a transmitir calma. Assim, quando temos fome, devemos come\u00e7ar com um elemento calmante, para nos permitir baixar a nossa ansiedade e abrandar. O sabor “doce” ajudar\u00e1 a regular os nossos sucos g\u00e1stricos e enzimas, acalmar\u00e1 os nervos e, consequentemente, reduzir\u00e1 a nossa quantidade de ingest\u00e3o. <\/p>\n
A versatilidade das leguminosas faz delas o componente perfeito da dieta ayurv\u00e9dica, como sublinha Xavier Pellicer. No seu restaurante, as leguminosas s\u00e3o protagonistas de pratos como o “H\u00famus de lentilhas Pardina com cominhos, chalota caramelizada e cogumelos da \u00e9poca”. Um restaurante que, tal como o seu Chef, defende que a sa\u00fade e o sabor andam de m\u00e3os dadas. <\/p>\n