Criativo | Restaurantes | Sem glúten | Sem leite | Vegan

Tártaro de lentilhas Pardina com sumo de piparra e crocante de cominhos

Ingredientes:

Tártaro de lentilhas Pardina com sumo de piparra e crocante de cominhos

Para o tártaro

  • 80 g de lentilhas castanhas cozidas
  • 40 g de abacate
  • 10 g de sumo de beterraba
  • 15 g de azeite
  • 3 g de vinagre balsâmico
  • 1 g de sal
  • 0,50 g de pimenta
  • 15 g de cenoura em brunoise
  • 10 g de nabo em brunoise
  • 5 g de funcho em brunoise
  • 10 g de courgette em brunoise

Sumo de piparra

  • 80 g de piparras em vinagre
  • 5 g de azeite
  • 0,10 g de xantana

Cominhos crocantes

  • ½ papadum de cominhos
  • óleo vegetal
  • agrião de vene

O tártaro

  1. Processa os ingredientes da gordura e mistura-os com as lentilhas e o resto dos legumes. Acrescenta sal e pimenta.

Sumo de piparra

  1. Mistura com o óleo e a xantana, reserva a película com a pele.

Cominhos crocantes

  1. Corta em pedaços e passa por óleo a 160ºC durante alguns segundos. Com a pinça, deixa sobre papel absorvente, dando-lhe a forma desejada.

Emplacamento

  1. Com um anel monta o tártaro. Prega os cominhos crocantes alternando com os rebentos de agrião vene. Termina servindo o sumo de piparra.
Prato principal
Criativo, Sem Lacticínios, Sem Glúten, Restaurantes, Vegan

Método:

Tártaro de lentilhas Pardina com sumo de piparra e crocante de cominhos

Para o tártaro

  • 80 g de lentilhas castanhas cozidas
  • 40 g de abacate
  • 10 g de sumo de beterraba
  • 15 g de azeite
  • 3 g de vinagre balsâmico
  • 1 g de sal
  • 0,50 g de pimenta
  • 15 g de cenoura em brunoise
  • 10 g de nabo em brunoise
  • 5 g de funcho em brunoise
  • 10 g de courgette em brunoise

Sumo de piparra

  • 80 g de piparras em vinagre
  • 5 g de azeite
  • 0,10 g de xantana

Cominhos crocantes

  • ½ papadum de cominhos
  • óleo vegetal
  • agrião de vene

O tártaro

  1. Processa os ingredientes da gordura e mistura-os com as lentilhas e o resto dos legumes. Acrescenta sal e pimenta.

Sumo de piparra

  1. Mistura com o óleo e a xantana, reserva a película com a pele.

Cominhos crocantes

  1. Corta em pedaços e passa por óleo a 160ºC durante alguns segundos. Com a pinça, deixa sobre papel absorvente, dando-lhe a forma desejada.

Emplacamento

  1. Com um anel monta o tártaro. Prega os cominhos crocantes alternando com os rebentos de agrião vene. Termina servindo o sumo de piparra.
Prato principal
Criativo, Sem Lacticínios, Sem Glúten, Restaurantes, Vegan

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