Preparação do recheio:

1. Reduzir o grão cozido a puré e numa panela juntar todos os ingredientes, excepto as gemas. Cozinhar durante 10 minutos, mexendo sempre até obter um creme consistente. Retirar do lume. Numa taça a parte, desfazer as gemas e temperar com um pouco do creme. Juntar tudo e levar ao lume novamente, sem deixar ferver, por 4 minutos. Retirar o pau de canela e as zestes, deixando arrefecer.

Preparação da massa:

1. Numa taça, juntar a farinha, o sal e a manteiga fria. Adicionar a água e a água ardente, amassando até obter uma textura homogénea. Reservar no frio durante 30 minutos. Quando a massa estiver pronta e o recheio arrefecido, estender a massa de forma a obter um rectângulo comprido. Pincelar a massa com água em todo o seu comprimento. Colocar o recheio com o auxílio de duas colheres, deixando sempre espaço entre cada recheio. Dobrar a parte da massa sem recheio por cima, de forma a obter meias-luas. Cortar as azevias com um molde ou então com um copo, se não tiver o molde específico.
2. Fritar em óleo a 180ºC e polvilhar com açúcar e canela.