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Beringela recheada com lentilhas vermelhas e legumes

Ingredientes:

Beringela recheada com lentilhas vermelhas e legumes

  • 4 beringelas médias
  • 150 g de lentilhas vermelhas
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 1 pimento verde italiano
  • 1 abobrinha pequena
  • 400 g de tomate triturado
  • 150 gr de queijo mozarella
  • Azeite virgem extra
  • Oregãos
  • Sal
  1. Lavamos as beringelas e cortamo-las ao meio, em cada metade fazemos alguns cortes na carne da beringela para que cozinhe mais depressa.
  2. Colocamo-los num prato, juntamos sal, pimenta e um fio de azeite e colocamo-los no micro-ondas durante 10-12 minutos até ficarem macios. Se não couberem todos de uma vez, faz em 2 voltas.
  3. Numa frigideira com 2-3 colheres de sopa de azeite, junta a cebola picada, a cenoura descascada e picada e o pimento verde picado, cozinha durante 7-8 minutos em lume médio e junta a curgete lavada e picada (eu não a descasco). Cozinhamos as abobrinhas inteiras.
  4. Entretanto, retiramos a carne das beringelas que já estão cozidas no micro-ondas, deixamos a pele e uma camada de carne de beringela para evitar que fique muito frágil, o resto retiramos, cortamos e juntamos ao molho.
  5. Adiciona também o tomate triturado e um pouco de sal. Cozinha tudo durante cerca de 10 minutos.
  6. Coze as lentilhas num tacho com água e sal durante cerca de 8-10 minutos, vai testando até veres que estão prontas, quando estiverem, escorre-as e junta-as ao molho.
  7. Num recipiente grande ou no tabuleiro com papel, colocamos as beringelas vazias e enchemo-las com o molho, juntamos a mozarella por cima, um pouco de orégãos e levamos ao forno durante 10-15 minutos a 220ºC até vermos que o queijo está dourado.

Receita da Maria (@saboreanda)

www.saboreanda.com

Prato principal
Criativo, Sem glúten, Institucional, Restaurantes

Método:

Beringela recheada com lentilhas vermelhas e legumes

  • 4 beringelas médias
  • 150 g de lentilhas vermelhas
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 1 pimento verde italiano
  • 1 abobrinha pequena
  • 400 g de tomate triturado
  • 150 gr de queijo mozarella
  • Azeite virgem extra
  • Oregãos
  • Sal
  1. Lavamos as beringelas e cortamo-las ao meio, em cada metade fazemos alguns cortes na carne da beringela para que cozinhe mais depressa.
  2. Colocamo-los num prato, juntamos sal, pimenta e um fio de azeite e colocamo-los no micro-ondas durante 10-12 minutos até ficarem macios. Se não couberem todos de uma vez, faz em 2 voltas.
  3. Numa frigideira com 2-3 colheres de sopa de azeite, junta a cebola picada, a cenoura descascada e picada e o pimento verde picado, cozinha durante 7-8 minutos em lume médio e junta a curgete lavada e picada (eu não a descasco). Cozinhamos as abobrinhas inteiras.
  4. Entretanto, retiramos a carne das beringelas que já estão cozidas no micro-ondas, deixamos a pele e uma camada de carne de beringela para evitar que fique muito frágil, o resto retiramos, cortamos e juntamos ao molho.
  5. Adiciona também o tomate triturado e um pouco de sal. Cozinha tudo durante cerca de 10 minutos.
  6. Coze as lentilhas num tacho com água e sal durante cerca de 8-10 minutos, vai testando até veres que estão prontas, quando estiverem, escorre-as e junta-as ao molho.
  7. Num recipiente grande ou no tabuleiro com papel, colocamos as beringelas vazias e enchemo-las com o molho, juntamos a mozarella por cima, um pouco de orégãos e levamos ao forno durante 10-15 minutos a 220ºC até vermos que o queijo está dourado.

Receita da Maria (@saboreanda)

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