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Feijão ao Romesco com amêndoas e azeitonas

Ingredientes:

Feijão ao Romesco com amêndoas e azeitonas

Para as leguminosas

  • 200 g de feijão branco seco
  • 1 L água
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g sal

Para o romesco:

  • 40 g de amêndoas tostadas
  • 10 g de alho
  • 20 g de molho ñora
  • 80 g de tomate maduro
  • 30 ml azeite
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de pão tostado
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimenta negra

Para a salada:

  • 1 beringela
  • 1 pimento vermelho
  • 40 g de amêndoas tostadas
  • 30 g de azeitona preta

Para leguminosas:

  1. Mergulhe o feijão por 12 horas com 1 litro de água e 1 g de bicarbonato de sódio.
  2. Após o tempo, escorra e lave bem.
  3. Cozinhe em água fria sem sal, cubra e remova a espuma por 1:30h.
  4. Adicione o sal nos últimos 10 minutos de cozedura

Para Romesco:

  1. Asse o tomate maduro, o alho (junto com a beringela e o pimentão) a 180ºC por 20 a 30 minutos.
  2. Triture o tomate, o olhado, a pasta de ñora, o azeite, o vinagre, as amêndoas e o pão
  3. Temperar

Para a salada:

  1. Descascar a beringela e o pimento, retirar as sementes
  2. Misturar o feijão com o molho romesco
  3. Sirva a salada com algumas azeitonas, amêndoas torradas e Borage Cress da Koppert Cress.
Entradas
Criativa, Institucional, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

Método:

Feijão ao Romesco com amêndoas e azeitonas

Para as leguminosas

  • 200 g de feijão branco seco
  • 1 L água
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g sal

Para o romesco:

  • 40 g de amêndoas tostadas
  • 10 g de alho
  • 20 g de molho ñora
  • 80 g de tomate maduro
  • 30 ml azeite
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de pão tostado
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimenta negra

Para a salada:

  • 1 beringela
  • 1 pimento vermelho
  • 40 g de amêndoas tostadas
  • 30 g de azeitona preta

Para leguminosas:

  1. Mergulhe o feijão por 12 horas com 1 litro de água e 1 g de bicarbonato de sódio.
  2. Após o tempo, escorra e lave bem.
  3. Cozinhe em água fria sem sal, cubra e remova a espuma por 1:30h.
  4. Adicione o sal nos últimos 10 minutos de cozedura

Para Romesco:

  1. Asse o tomate maduro, o alho (junto com a beringela e o pimentão) a 180ºC por 20 a 30 minutos.
  2. Triture o tomate, o olhado, a pasta de ñora, o azeite, o vinagre, as amêndoas e o pão
  3. Temperar

Para a salada:

  1. Descascar a beringela e o pimento, retirar as sementes
  2. Misturar o feijão com o molho romesco
  3. Sirva a salada com algumas azeitonas, amêndoas torradas e Borage Cress da Koppert Cress.
Entradas
Criativa, Institucional, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

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