Institucional | Restaurantes | Sem glúten | Sem leite | Tradicional

Grão-de-bico americano com bacalhau e alcachofras

Ingredientes:

Grão-de-bico americano com bacalhau e alcachofras

  • 2 cebolinhos
  • 1 alho francês
  • 1 pimento verde
  • 250 g de grão-de-bico americano
  • 1 colher de chá de fios de açafrão
  • 4 filetes de bacalhau dessalgado de 150 g cada
  • 4 corações de alcachofra
  • Sal
  1. Deixa o grão-de-bico de molho durante 12 horas.
  2. Limpa o cebolinho, o alho francês e o pimento e corta tudo ao meio.
  3. Escorre e lava o grão-de-bico e coloca-o numa panela de pressão juntamente com os legumes.
  4. Cobre com água e cozinha numa panela de pressão em lume médio durante uma hora.
  5. Retira os legumes e transfere o caldo com o grão-de-bico para uma panela. Acrescenta os fios de açafrão e tempera com sal.
  6. Adiciona os filetes de bacalhau com a pele virada para cima e cozinha durante cerca de 3 minutos com a frigideira tapada.
  7. Retira do lume e reserva.
  8. Entretanto, lamina as alcachofras e frita-as numa frigideira com o óleo quente até ficarem estaladiças.
  9. Seca em papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.
  10. Coloca uma camada de grão-de-bico num prato e coloca por cima um lombo de bacalhau por pessoa. Termina com as batatas fritas de alcachofra e serve.
Prato principal
Sem Lacticínios, Sem Glúten, Institucional, Restaurantes, Tradicional

Método:

Grão-de-bico americano com bacalhau e alcachofras

  • 2 cebolinhos
  • 1 alho francês
  • 1 pimento verde
  • 250 g de grão-de-bico americano
  • 1 colher de chá de fios de açafrão
  • 4 filetes de bacalhau dessalgado de 150 g cada
  • 4 corações de alcachofra
  • Sal
  1. Deixa o grão-de-bico de molho durante 12 horas.
  2. Limpa o cebolinho, o alho francês e o pimento e corta tudo ao meio.
  3. Escorre e lava o grão-de-bico e coloca-o numa panela de pressão juntamente com os legumes.
  4. Cobre com água e cozinha numa panela de pressão em lume médio durante uma hora.
  5. Retira os legumes e transfere o caldo com o grão-de-bico para uma panela. Acrescenta os fios de açafrão e tempera com sal.
  6. Adiciona os filetes de bacalhau com a pele virada para cima e cozinha durante cerca de 3 minutos com a frigideira tapada.
  7. Retira do lume e reserva.
  8. Entretanto, lamina as alcachofras e frita-as numa frigideira com o óleo quente até ficarem estaladiças.
  9. Seca em papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.
  10. Coloca uma camada de grão-de-bico num prato e coloca por cima um lombo de bacalhau por pessoa. Termina com as batatas fritas de alcachofra e serve.
Prato principal
Sem Lacticínios, Sem Glúten, Institucional, Restaurantes, Tradicional

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