Restaurantes | Vegan

Guisado de feijão, coco fumado, abóbora e couve 

Ingredientes:

Guisado de feijão, coco fumado, abóbora e couve

  • 200 g de feijão encarnada
  • 1 folha de alga kmbu
  • 20 g caldo escuro
  • 50 ml Brandy
  • 1 un abóbora menina
  • 60 g lâminas de coco fresco
  • 400 ml fundo vegetal escuro
  • 100 g folhas de couve
  • 500 ml de água mineral
  • 3 g CALX
  • c/s sal e pimenta
  • 5 g cebolinho picado finamente
  1. Para o feijão:
  2. Em primeiro lugar, deixaremos os feijões de molho durante 12 horas. Depois deste tempo, vamos escorrer e lavá-los bem.
  3. Adicione água mineral a uma panela juntamente com o feijão e as algas kombu. Colocar a água a ferver e depois baixar para lume inferior a médio para que cozinhem delicadamente e não rebentem. Retirar a espuma constantemente para remover impurezas e deixe-as cozinhar durante aproximadamente 1h30 minutos ou até ficarem tenras. Desligue o lume, retire as algas, adicione um punhado de sal e deixe-as arrefecer na sua própria água de cozedura. reservar.
  4. Para a abóbora:
  5. Descasque a peça e, com a ajuda de um boleador, retire as bolas da abóbora (3 por pessoa).
  6. Numa taça, misture a água mineral com o CALX, mexa bem e adicione as esferas da abóbora. Deixe durante uma hora na taça (mexa a cada 10 minutos à medida que o CALX precipita). Retire e lave bem em água corrente. O próximo passo agora será cozinhá-los numa panela com um caldo de legumes e açafrão durante 30 minutos em lume brando. Uma vez cozido e suave no interior, reservar
  7. Para as fatias de coco fumado:
  8. Utilize um fumador para dar sabor e o cheiro do fumo. Deixe as lâminas bem embrulhadas para que o fumo gerado não escape.
  9. Para o guisado:
  10. Num tacho, adicione o molho escuro e a couve picada em chiffonade. Deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione os feijões previamente cozidos, mexa e adicione o Brandy. Uma vez que o álcool tenha evaporado, vamos adicionar o fundo vegetal escuro e deixá-lo aquecer bem. De seguida, incorpore as esferas de abóbora e deixe-as aquecer dentro. Retificar o sal e a pimenta, se necessário.
  11. Acabar com as fatias de coco fumado para decoração e sabor.

By Natalie Jewell

Método:

Guisado de feijão, coco fumado, abóbora e couve

  • 200 g de feijão encarnada
  • 1 folha de alga kmbu
  • 20 g caldo escuro
  • 50 ml Brandy
  • 1 un abóbora menina
  • 60 g lâminas de coco fresco
  • 400 ml fundo vegetal escuro
  • 100 g folhas de couve
  • 500 ml de água mineral
  • 3 g CALX
  • c/s sal e pimenta
  • 5 g cebolinho picado finamente
  1. Para o feijão:
  2. Em primeiro lugar, deixaremos os feijões de molho durante 12 horas. Depois deste tempo, vamos escorrer e lavá-los bem.
  3. Adicione água mineral a uma panela juntamente com o feijão e as algas kombu. Colocar a água a ferver e depois baixar para lume inferior a médio para que cozinhem delicadamente e não rebentem. Retirar a espuma constantemente para remover impurezas e deixe-as cozinhar durante aproximadamente 1h30 minutos ou até ficarem tenras. Desligue o lume, retire as algas, adicione um punhado de sal e deixe-as arrefecer na sua própria água de cozedura. reservar.
  4. Para a abóbora:
  5. Descasque a peça e, com a ajuda de um boleador, retire as bolas da abóbora (3 por pessoa).
  6. Numa taça, misture a água mineral com o CALX, mexa bem e adicione as esferas da abóbora. Deixe durante uma hora na taça (mexa a cada 10 minutos à medida que o CALX precipita). Retire e lave bem em água corrente. O próximo passo agora será cozinhá-los numa panela com um caldo de legumes e açafrão durante 30 minutos em lume brando. Uma vez cozido e suave no interior, reservar
  7. Para as fatias de coco fumado:
  8. Utilize um fumador para dar sabor e o cheiro do fumo. Deixe as lâminas bem embrulhadas para que o fumo gerado não escape.
  9. Para o guisado:
  10. Num tacho, adicione o molho escuro e a couve picada em chiffonade. Deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione os feijões previamente cozidos, mexa e adicione o Brandy. Uma vez que o álcool tenha evaporado, vamos adicionar o fundo vegetal escuro e deixá-lo aquecer bem. De seguida, incorpore as esferas de abóbora e deixe-as aquecer dentro. Retificar o sal e a pimenta, se necessário.
  11. Acabar com as fatias de coco fumado para decoração e sabor.

By Natalie Jewell

Voltar
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Mais receitas

AZEVIAS DE GRÃO

AZEVIAS DE GRÃO

AZEVIAS DE GRÃO Recheio:400 g de grão cozido200 g de açúcar1 pau de canelaZeste de limãoZeste de laranja2 gemasMassa:200 g de farinha t55 sem fermento30 g de manteiga80 ml de água20 ml de água ardente2 g de sal finoÓleo para fritarAçúcar e canela para polvilhar as...

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 300 gramas de feijão branco cozido120 gramas de açúcar mascavado50 gramas de arandos30 gramas de farinha de arroz3 ovos1 copinho de licor (opcional)1 c.chá fermento Numa tacinha coloque os arandos em água quente para que hidratem e deixe...

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 2 colheres de sopa azeite3 dentes de alho1 cebola roxa picada1 colher de chá gengibre em pó3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho ou 2 colheres de sopa de caril em pó1 abóbora Butternut cortada (cerca de 500 gramas)1/2 cabeça de...