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Lentilhas pardina salteadas, funcho em conserva com gengibre e molho de sésamo preto

Ingredientes:

Lentilhas pardina salteadas, funcho em conserva com gengibre e molho de sésamo preto

  • 200 g de lentilhas pardina cozidas
  • 80 g de chalotas
  • 20 g de erva-limão fresca
  • 50 g de óleo de coco virgem extra
  • sal e pimenta

Para os pickles:

  • 1 bolbo pequeno de funcho
  • 200 ml de sumo de gengibre fresco

Para o molho de sésamo preto:

  • 300 ml de caldo de legumes escuro
  • 60 g de pasta de sésamo preto
  • 8 g KUZU
  1. Em primeiro lugar, corta as chalotas e a citronela numa brunoise muito fina. Escalda-as em óleo de coco virgem extra, depois tempera com sal e pimenta. Reserva.

Para o pickle de funcho e gengibre:

  1. Retira as camadas exteriores do bolbo de funcho até chegar ao coração. Reserva esta parte. Lamina finamente as outras folhas com uma mandolina e reserva em água e um pouco de sumo de limão para não oxidar.
  2. Descasca alguns pedaços de gengibre, corta-os grosseiramente e tritura-os no liquidificador (podes adicionar um pouco de água para ajudar). Passa por um coador fino.
  3. Retira as fatias de funcho da água, escorre bem e junta-as ao sumo de gengibre. Deixa repousar durante 2 horas.

Para o molho de sésamo preto:

  1. Coloca o caldo de legumes escuro num tacho e reduz para metade do seu volume original. Baixa o lume, adiciona a pasta de sésamo preto e mexe bem. Passa o molho por um passador fino para retirar qualquer parte não dissolvida e volta a colocá-lo num tacho limpo. Rectifica com sal.

  2. Dilui o Kuzu num pouco de água. Adiciona ao molho de sésamo preto e mexe em lume brando até combinar. Termina com pimenta preta moída. Reserva.

Revestimento:

  1. Adiciona uma pequena base de lentilhas salteadas ao centro do prato, rega um pouco do molho de sésamo preto à sua volta e termina com um pouco de funcho e pickles de gengibre.

Por Natalie Jewell

Prato principal
Sem Lacticínios, Sem Glúten, Restaurantes, Vegan

Método:

Lentilhas pardina salteadas, funcho em conserva com gengibre e molho de sésamo preto

  • 200 g de lentilhas pardina cozidas
  • 80 g de chalotas
  • 20 g de erva-limão fresca
  • 50 g de óleo de coco virgem extra
  • sal e pimenta

Para os pickles:

  • 1 bolbo pequeno de funcho
  • 200 ml de sumo de gengibre fresco

Para o molho de sésamo preto:

  • 300 ml de caldo de legumes escuro
  • 60 g de pasta de sésamo preto
  • 8 g KUZU
  1. Em primeiro lugar, corta as chalotas e a citronela numa brunoise muito fina. Escalda-as em óleo de coco virgem extra, depois tempera com sal e pimenta. Reserva.

Para o pickle de funcho e gengibre:

  1. Retira as camadas exteriores do bolbo de funcho até chegar ao coração. Reserva esta parte. Lamina finamente as outras folhas com uma mandolina e reserva em água e um pouco de sumo de limão para não oxidar.
  2. Descasca alguns pedaços de gengibre, corta-os grosseiramente e tritura-os no liquidificador (podes adicionar um pouco de água para ajudar). Passa por um coador fino.
  3. Retira as fatias de funcho da água, escorre bem e junta-as ao sumo de gengibre. Deixa repousar durante 2 horas.

Para o molho de sésamo preto:

  1. Coloca o caldo de legumes escuro num tacho e reduz para metade do seu volume original. Baixa o lume, adiciona a pasta de sésamo preto e mexe bem. Passa o molho por um passador fino para retirar qualquer parte não dissolvida e volta a colocá-lo num tacho limpo. Rectifica com sal.

  2. Dilui o Kuzu num pouco de água. Adiciona ao molho de sésamo preto e mexe em lume brando até combinar. Termina com pimenta preta moída. Reserva.

Revestimento:

  1. Adiciona uma pequena base de lentilhas salteadas ao centro do prato, rega um pouco do molho de sésamo preto à sua volta e termina com um pouco de funcho e pickles de gengibre.

Por Natalie Jewell

Prato principal
Sem Lacticínios, Sem Glúten, Restaurantes, Vegan

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