Restaurantes | Sem glúten | Vegan

Tartar de lenteja pardina con jugo de piparra y comino crujiente

Ingredientes:

Tartar de lenteja pardina con jugo de piparra y comino crujiente

Para el tartar

  • 80 g lenteja pardina cocida
  • 40 g aguacate
  • 10 g zumo de remolacha
  • 15 g aceite de oliva
  • 3 g vinagre balsámico
  • 1 g sal
  • 0,50 g pimienta
  • 15 g zanahoria en brunoise
  • 10 g nabo en brunoise
  • 5 g hinojo en brunoise
  • 10 g calabacín en brunoise

Jugo de piparra

  • 80 g piparras en vinagre
  • 5 g aceite de oliva
  • 0,10 g xantana

Comino crujiente

  • ½ papadum de comino
  • aceite vegetal
  • vene cress

El tartar

  1. Procesar los ingredientes de la materia grasa y mezclarlos con las lentejas y el resto de las verduras. Poner a punto de sal y pimienta.

Jugo de piparra

  1. Licuar y ligar con el aceite y la xantana reservar filmado a piel.

Comino crujiente

  1. Cortar en trozos y pasar por aceite a 160ºC durante unos segundos. Con las pinzas, dejar sobre papel absorbente, dándole la forma deseada.

Emplatado

  1. Con un aro montar el tartar. Clavar el comino crujiente alternando con brotes vene cress. Terminar sirviendo el jugo de piparra.
Principal
Criativa, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

Método:

Tartar de lenteja pardina con jugo de piparra y comino crujiente

Para el tartar

  • 80 g lenteja pardina cocida
  • 40 g aguacate
  • 10 g zumo de remolacha
  • 15 g aceite de oliva
  • 3 g vinagre balsámico
  • 1 g sal
  • 0,50 g pimienta
  • 15 g zanahoria en brunoise
  • 10 g nabo en brunoise
  • 5 g hinojo en brunoise
  • 10 g calabacín en brunoise

Jugo de piparra

  • 80 g piparras en vinagre
  • 5 g aceite de oliva
  • 0,10 g xantana

Comino crujiente

  • ½ papadum de comino
  • aceite vegetal
  • vene cress

El tartar

  1. Procesar los ingredientes de la materia grasa y mezclarlos con las lentejas y el resto de las verduras. Poner a punto de sal y pimienta.

Jugo de piparra

  1. Licuar y ligar con el aceite y la xantana reservar filmado a piel.

Comino crujiente

  1. Cortar en trozos y pasar por aceite a 160ºC durante unos segundos. Con las pinzas, dejar sobre papel absorbente, dándole la forma deseada.

Emplatado

  1. Con un aro montar el tartar. Clavar el comino crujiente alternando con brotes vene cress. Terminar sirviendo el jugo de piparra.
Principal
Criativa, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

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