Ingredientes:
Soy una amante de las legumbres por todos los nutrientes que nos aportan a nosotros y al suelo. Explorar la diversidad vegetal es divertido, fascinante y conduce a nuevas experiencias gustativas. Fíjate bien y descubrirás la oscura belleza de las distintas legumbres, cada una más extraña que la otra: desde las alubias borlotti de color rosa vivo hasta las alubias rojas abigarradas y las lentejas verdes moteadas.
Cocinar tus propias alubias, legumbres o cereales desde cero es una de las cosas más fáciles, gratificantes, rentables y nutritivas que puedes hacer por ti y por tu dieta. Yo remojo y cocino en lote varias variedades un domingo de pereza, creando un frigorífico lleno de ingredientes listos para usar que pueden convertirse en comidas en cuestión de minutos. Ponerlas a remojo por la mañana lleva menos de un minuto, al igual que ponerlas a cocer por la noche. Si cocinas tus propias legumbres, te recomiendo que compres una olla a presión para reducir a la mitad el tiempo de cocción.
El pesto de hojas de zanahoria potencia el sabor de esta receta y ahorra residuos. Mantén frescas las sumidades de zanahoria separándolas del manojo de zanahorias y guardándolas en posición vertical en un tarro con agua, como un ramo de flores, o bien, en el frigorífico selladas en un recipiente o envueltas en una bolsa de plástico con un trozo de papel o un paño para absorber el exceso de humedad.
Este plato constituye una comida saciante pero sencilla servida con pan, aunque también funciona perfectamente como parte de una oferta más amplia.
Método:
Soy una amante de las legumbres por todos los nutrientes que nos aportan a nosotros y al suelo. Explorar la diversidad vegetal es divertido, fascinante y conduce a nuevas experiencias gustativas. Fíjate bien y descubrirás la oscura belleza de las distintas legumbres, cada una más extraña que la otra: desde las alubias borlotti de color rosa vivo hasta las alubias rojas abigarradas y las lentejas verdes moteadas.
Cocinar tus propias alubias, legumbres o cereales desde cero es una de las cosas más fáciles, gratificantes, rentables y nutritivas que puedes hacer por ti y por tu dieta. Yo remojo y cocino en lote varias variedades un domingo de pereza, creando un frigorífico lleno de ingredientes listos para usar que pueden convertirse en comidas en cuestión de minutos. Ponerlas a remojo por la mañana lleva menos de un minuto, al igual que ponerlas a cocer por la noche. Si cocinas tus propias legumbres, te recomiendo que compres una olla a presión para reducir a la mitad el tiempo de cocción.
El pesto de hojas de zanahoria potencia el sabor de esta receta y ahorra residuos. Mantén frescas las sumidades de zanahoria separándolas del manojo de zanahorias y guardándolas en posición vertical en un tarro con agua, como un ramo de flores, o bien, en el frigorífico selladas en un recipiente o envueltas en una bolsa de plástico con un trozo de papel o un paño para absorber el exceso de humedad.
Este plato constituye una comida saciante pero sencilla servida con pan, aunque también funciona perfectamente como parte de una oferta más amplia.
Ensalada tibia de lentejas caviar, palomitas de arroz salvaje, salsa thai y polvo de cebolla 500 g lentejas caviar50 g arroz salvaje100 g cebolla morada2 uni ajo tierno cortado finamente1 uni remolacha chioggia laminada muy fina200 ml vinagre de manzanac/s sal y...
Guiso de alubia riñón, coco ahumado, meloso de calabaza y kale 200 g alubia riñón1 uni hoja alga kombu20 g sofrito oscuro50 ml Brandy1 uni calabaza violín60 g láminas de coco fresco400 ml fondo oscuro vegetal100 g hojas de kale500 ml agua mineral3 g CALXc/s sal y...
Tarta de guisantes secos y Guiness - 300g guisantes secos partidos- 100g cebolla seca brunoise- 100g zanahoria brunoise- 60g apio brunoise- 100g champiñón portobello brunoise- 700ml Guinness oscura- 500ml fondo oscuro vegetal- 1uni de placa de hojaldre- 100ml aceite...