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Lentejas pardinas salteadas, hinojo encurtido con jengibre y salsa de sésamo negro

Ingredientes:

Lentejas pardinas salteadas, hinojo encurtido con jengibre y salsa de sésamo negro

  • 200 g de lentejas pardinas cocidas
  • 80 g de chalotas
  • 20 g de hierba limón fresca
  • 50 g de aceite de coco virgen extra
  • sal y pimienta

Para el escabeche:

  • 1 bulbo pequeño de hinojo
  • 200 ml de zumo de jengibre fresco

Para la salsa de sésamo negro

  • 300 ml de caldo vegetal oscuro
  • 60 g de pasta de sésamo negro
  • 8 g KUZU
  1. En primer lugar, pica las chalotas y la citronela en una brunoise muy fina. Ponlas a pochar en aceite de coco virgen extra y salpimiéntalas. Reserva.

Para el encurtido de hinojo y jengibre

  1. Retira las capas exteriores del bulbo de hinojo hasta llegar al corazón. Reserva esta parte. Lamina finamente las otras hojas con una mandolina y reserva en agua y un poco de zumo de limón para que no se oxide.
  2. Pela un par de trozos de jengibre, córtalos groseramente y tritúralos con una batidora (puedes añadir un poco de agua para ayudarte). Pásalo por un colador fino.
  3. Saca las rodajas de hinojo del agua, escúrrelas bien y añádelas al zumo de jengibre. Deja que se encurta durante 2 horas.

Para la salsa de sésamo negro

  1. Pon el caldo vegetal oscuro en un cazo y redúcelo a la mitad de su volumen original. Baja el fuego, añade la pasta de sésamo negro y remueve bien. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier parte no disuelta y vuelve a ponerla en una cacerola limpia. Rectifica de sal.

  2. Diluye el Kuzu en un poco de agua. Añádelo a la salsa de sésamo negro y remueve a fuego lento hasta que se mezclen. Termina con pimienta negra molida. Reserva.

Chapado:

  1. Añade una pequeña base de las lentejas salteadas en el centro del plato, rocía un poco de la salsa de sésamo negro alrededor y remata con un poco de encurtido de hinojo y jengibre.

Por Natalie Jewell

Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Restaurantes, Vegano

Método:

Lentejas pardinas salteadas, hinojo encurtido con jengibre y salsa de sésamo negro

  • 200 g de lentejas pardinas cocidas
  • 80 g de chalotas
  • 20 g de hierba limón fresca
  • 50 g de aceite de coco virgen extra
  • sal y pimienta

Para el escabeche:

  • 1 bulbo pequeño de hinojo
  • 200 ml de zumo de jengibre fresco

Para la salsa de sésamo negro

  • 300 ml de caldo vegetal oscuro
  • 60 g de pasta de sésamo negro
  • 8 g KUZU
  1. En primer lugar, pica las chalotas y la citronela en una brunoise muy fina. Ponlas a pochar en aceite de coco virgen extra y salpimiéntalas. Reserva.

Para el encurtido de hinojo y jengibre

  1. Retira las capas exteriores del bulbo de hinojo hasta llegar al corazón. Reserva esta parte. Lamina finamente las otras hojas con una mandolina y reserva en agua y un poco de zumo de limón para que no se oxide.
  2. Pela un par de trozos de jengibre, córtalos groseramente y tritúralos con una batidora (puedes añadir un poco de agua para ayudarte). Pásalo por un colador fino.
  3. Saca las rodajas de hinojo del agua, escúrrelas bien y añádelas al zumo de jengibre. Deja que se encurta durante 2 horas.

Para la salsa de sésamo negro

  1. Pon el caldo vegetal oscuro en un cazo y redúcelo a la mitad de su volumen original. Baja el fuego, añade la pasta de sésamo negro y remueve bien. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier parte no disuelta y vuelve a ponerla en una cacerola limpia. Rectifica de sal.

  2. Diluye el Kuzu en un poco de agua. Añádelo a la salsa de sésamo negro y remueve a fuego lento hasta que se mezclen. Termina con pimienta negra molida. Reserva.

Chapado:

  1. Añade una pequeña base de las lentejas salteadas en el centro del plato, rocía un poco de la salsa de sésamo negro alrededor y remata con un poco de encurtido de hinojo y jengibre.

Por Natalie Jewell

Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Restaurantes, Vegano

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