La celiaquía es una enfermedad autoinmune. El gluten, presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, desencadena una reacción inmunitaria en las personas celíacas. Comer gluten daña el tejido del intestino delgado, causando molestias o dolor y puede provocar desnutrición debido a la mala absorción de nutrientes.
Los celíacos deben evitar comer alimentos que contengan gluten. Está presente en la mayoría de los panes, productos de pastelería, pasta y en un gran número de productos procesados, que a menudo contienen gluten como aditivo alimentario.
Los síntomas de la enfermedad son variados entre los que se encuentran: diarrea, vientre hinchado y/o estreñimiento, problemas gastrointestinales, como náuseas y vómitos, dolor de estómago, calambres o hinchazón, falta de hierro, vitamina B12 o ácido fólico, cansancio y/o dolor de cabeza, pérdida de peso, alopecia, úlceras bucales, erupciones cutáneas, problemas con el esmalte dental, osteoporosis, depresión, infertilidad, abortos espontáneos, dolor articular y/o óseo.
La enfermedad celíaca solía considerarse rara, pero cada vez se diagnostica en mayor número. El único tratamiento es una dieta sin gluten.
Las legumbres, un alimento sin gluten
Las legumbres son un alimento sin gluten, excelente para los celíacos. Aparte de las legumbres, la naturaleza ofrece muchos alimentos sin gluten: carne, pescado, pollo, frutos secos, semillas, leche, yogur, queso, frutas, verduras y productos que pueden ser una alternativa al trigo, como el amaranto, el trigo sarraceno, el lino , la quinoa, el sorgo y el arroz.
Los fabricantes de pasta y productos alimenticios sin gluten suelen utilizar una mezcla de harina de arroz y almidones de tapioca, maíz y patata. Actualmente hay una tendencia a incorporar ingredientes más sanos para mejorar la dieta, el sabor y la textura. Por ejemplo: harinas de legumbres (alubias, habas, garbanzos, lentejas, guisantes), lino molido, amaranto, quinoa y arroz integral. Las legumbres también se utilizan en algunos productos de pasta, en sopas enlatadas y deshidratadas. Una empresa de Estados Unidos está investigando la incorporación de judías y garbanzos molidos en su línea de aperitivos y cereales.
Para recetas sin gluten: www.pulseseu.org.