Preparação do recheio:

1. Reduz o grão-de-bico cozido a puré e, num tacho, junta todos os ingredientes, exceto as gemas.
2. Cozinha durante 10 minutos, mexendo sempre até ficar cremoso. Retira do lume.
3. Numa tigela à parte, bate as gemas e adiciona um pouco de natas.
4. Adiciona ao tacho e leva ao lume, sem deixar ferver, durante 4 minutos.
5. Retira o pau de canela e as raspas e deixa arrefecer.

Preparação da massa:

1. Numa tigela, junta a farinha, o sal e a manteiga fria.
2. Adiciona a água e a água a ferver, amassando até obteres uma textura uniforme. Guarda no frigorífico durante 30 minutos.
3. Quando a massa estiver pronta e o recheio tiver arrefecido, estende a massa de modo a formar um retângulo comprido.
4. Pincela a massa com água a todo o comprimento.
5. Coloca o recheio num dos lados da massa com a ajuda de duas colheres, deixando sempre espaço entre cada colherada de recheio.
6. Dobra a outra metade da massa por cima. Corta com um molde ou com um copo e dá forma a crescentes.
7. Frita em óleo a 180ºC e polvilha com açúcar e canela.