Institucional | Restaurantes | Sem glúten | Vegan

Ceviche de grão com abacate, tomate cherry e pepino

Ingredientes:

Ceviche de grão com abacate, tomate cherry e pepino

Para as leguminosas

  • 300 g de grão-de-bico seco
  • 1 L água
  • 1 g de bicarbonato

Para a salada:

  • 100 g de tomate cherry variados
  • 1 abacate
  • ½ pepino

Para o leche de tigre:

  • 1 gr de alho
  • 3 gr de gengibre fresco
  • 35 gr de aipo
  • 50 gr de cebola
  • 20 gr de coentros
  • 3 gr de sal
  • 10 gr de sumo de limão
  • 20 gr de sumo de lima
  • 0,5 gr de malagueta verde
  • 15 gr de azeite

Para as leguminosas:

  1. Mergulhe o grão-de-bico com água e bicarbonato de sódio por 12 horas.
  2. Escorrer e lavar bem
  3. Cozinhar com água a ferver com sal, tapados e retirar a espuma da superficie durante 1h30
  4. Reservar no frio

Para o leche de tigre:

  1. Triturar bem todos os ingredientes e coar Reservar.

Montar a salada:

  1. Corte o abacate e o pepino em cubos e as cerejas em quartos
  2. Misturar com o grão e o leche de tigre
  3. Tem que estar bem frio ao servir
  4. Cubra com mais alguns tomates cereja e decore com Ghoa Cress e Adji Cress da Koppert Cress.
Principal
Criativa, Institucional, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

Método:

Ceviche de grão com abacate, tomate cherry e pepino

Para as leguminosas

  • 300 g de grão-de-bico seco
  • 1 L água
  • 1 g de bicarbonato

Para a salada:

  • 100 g de tomate cherry variados
  • 1 abacate
  • ½ pepino

Para o leche de tigre:

  • 1 gr de alho
  • 3 gr de gengibre fresco
  • 35 gr de aipo
  • 50 gr de cebola
  • 20 gr de coentros
  • 3 gr de sal
  • 10 gr de sumo de limão
  • 20 gr de sumo de lima
  • 0,5 gr de malagueta verde
  • 15 gr de azeite

Para as leguminosas:

  1. Mergulhe o grão-de-bico com água e bicarbonato de sódio por 12 horas.
  2. Escorrer e lavar bem
  3. Cozinhar com água a ferver com sal, tapados e retirar a espuma da superficie durante 1h30
  4. Reservar no frio

Para o leche de tigre:

  1. Triturar bem todos os ingredientes e coar Reservar.

Montar a salada:

  1. Corte o abacate e o pepino em cubos e as cerejas em quartos
  2. Misturar com o grão e o leche de tigre
  3. Tem que estar bem frio ao servir
  4. Cubra com mais alguns tomates cereja e decore com Ghoa Cress e Adji Cress da Koppert Cress.
Principal
Criativa, Institucional, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

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