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Escabeche de Cogumelos, Hummus Fumado e Grão Crocante

Ingredientes:

Escabeche de Cogumelos, Hummus Fumado e Grão Crocante

Escabeche:

  • 100 g cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 cravinho
  • 1 ud anís estrelado
  • 1 pau de canela
  • 5 grãos de pimenta
  • 300 g cogumelos
  • 20 ml vinagre
  • 20 g sumo de limão
  • 10 g sumo de lima
  • c/s sal e azeite

Hummus:

  • 150 g grão
  • 25 ml azeite
  • 30 ml água mineral
  • ’5 g alho
  • 0,5 g pimenta
  • 2 g sal
  • 0,5 g pimentão fumado
  • 1 g cominho
  • 10 ml sumo de limão
  • 15 g tahini

O grão:

  • 40 g grão
  • 0,2 g cominho
  • 0,1 g pimentão fumado
  • c/s sal (pimenta e azeite)

O azeite verde:

  • 30 ml azeite
  • 1 g sal
  • 10 g salsa
  • 0,5 g alho em pó
  • 5 g sumo de limão

Escabeche:

  1. Cortar a cebola e cozinhar em lume brando com azeite e o dente de alho. Juntar a cenoura e cozinhar por 10min.Juntar os liquidos e as especiarias e deixar cozinhar. Por fim adicionar os cogumelos 2min antes do fim.

Hummus:

  1. Triturar todos os ingredientes ate conseguir una textura homogénea. Usar um fumador de cozinha e colocar dentro de um saco de vacuo.

Grão Crocante:

  1. Misturar o grão com as especiarias e levar ao forno a 200ºC durante 40min.

O Azeite:

  1. Triturar bem todos os ingredientes ate que fique numa textura bem fina e homogénea.
Entradas
Criativa, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

Método:

Escabeche de Cogumelos, Hummus Fumado e Grão Crocante

Escabeche:

  • 100 g cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 cravinho
  • 1 ud anís estrelado
  • 1 pau de canela
  • 5 grãos de pimenta
  • 300 g cogumelos
  • 20 ml vinagre
  • 20 g sumo de limão
  • 10 g sumo de lima
  • c/s sal e azeite

Hummus:

  • 150 g grão
  • 25 ml azeite
  • 30 ml água mineral
  • ’5 g alho
  • 0,5 g pimenta
  • 2 g sal
  • 0,5 g pimentão fumado
  • 1 g cominho
  • 10 ml sumo de limão
  • 15 g tahini

O grão:

  • 40 g grão
  • 0,2 g cominho
  • 0,1 g pimentão fumado
  • c/s sal (pimenta e azeite)

O azeite verde:

  • 30 ml azeite
  • 1 g sal
  • 10 g salsa
  • 0,5 g alho em pó
  • 5 g sumo de limão

Escabeche:

  1. Cortar a cebola e cozinhar em lume brando com azeite e o dente de alho. Juntar a cenoura e cozinhar por 10min.Juntar os liquidos e as especiarias e deixar cozinhar. Por fim adicionar os cogumelos 2min antes do fim.

Hummus:

  1. Triturar todos os ingredientes ate conseguir una textura homogénea. Usar um fumador de cozinha e colocar dentro de um saco de vacuo.

Grão Crocante:

  1. Misturar o grão com as especiarias e levar ao forno a 200ºC durante 40min.

O Azeite:

  1. Triturar bem todos os ingredientes ate que fique numa textura bem fina e homogénea.
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Criativa, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

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