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Gnocchi de grão-de-bico com pesto de beterraba e ricota de caju

Ingredientes:

Gnocchi de grão-de-bico com pesto de beterraba e ricota de caju

  • 500 g de grão-de-bico pedrosillano cozido
  • 200 g de amido de milho
  • 2 ml de metilcelulose (ou 1 gema de ovo para a versão não vegana)
  • 200 g de beterraba cozida
  • 20 g de pinhões
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 dente de alho (brunoise)
  • 10 g de levedura nutricional
  • 5 ml de sumo de limão
  • 1 colher de chá de azeite virgem extra
  • sal e pimenta
  • 200 g de cajus
  • 1 g de curcuma em pó
  • sal e pimenta

Para os gnocchi:

  1. Em primeiro lugar, põe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Depois, escorre e coze-os até ficarem bem tenros, acrescentando sal apenas no final da cozedura.
  2. Esmaga o grão-de-bico e passa por uma peneira fina para retirar as peles. Em seguida, mistura à mão com o amido de milho e a metilcelulose (vai agir como a gema de ovo).
  3. Forma uma bola de massa e deixa-a repousar numa tigela durante 40 minutos. Depois, molda e corta os gnocchi, e coze-os em água a ferver, estarão prontos quando começarem a flutuar.
  4. Escorre e salteia numa frigideira com um pouco de azeite para alourar.

Para o pesto:

  1. Mistura a beterraba com os pinhões previamente torrados e o dente de alho cortado em brunoise. Depois junta o manjericão, o sumo de limão, o sal, a pimenta e a levedura nutricional. Emulsiona bem com o azeite.

Para a ricota de caju:

  1. Deixa os cajus de molho durante 12 horas. Escorre e mistura-os num processador de alimentos com um toque de curcuma, um pouco de água, levedura nutricional e sal. A textura deve ser semelhante à da ricota. Finaliza com cebolinho picado

Por Natalie Jewell

Prato principal
Sem Lacticínios, Sem Glúten, Restaurantes, Vegan

Método:

Gnocchi de grão-de-bico com pesto de beterraba e ricota de caju

  • 500 g de grão-de-bico pedrosillano cozido
  • 200 g de amido de milho
  • 2 ml de metilcelulose (ou 1 gema de ovo para a versão não vegana)
  • 200 g de beterraba cozida
  • 20 g de pinhões
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 dente de alho (brunoise)
  • 10 g de levedura nutricional
  • 5 ml de sumo de limão
  • 1 colher de chá de azeite virgem extra
  • sal e pimenta
  • 200 g de cajus
  • 1 g de curcuma em pó
  • sal e pimenta

Para os gnocchi:

  1. Em primeiro lugar, põe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Depois, escorre e coze-os até ficarem bem tenros, acrescentando sal apenas no final da cozedura.
  2. Esmaga o grão-de-bico e passa por uma peneira fina para retirar as peles. Em seguida, mistura à mão com o amido de milho e a metilcelulose (vai agir como a gema de ovo).
  3. Forma uma bola de massa e deixa-a repousar numa tigela durante 40 minutos. Depois, molda e corta os gnocchi, e coze-os em água a ferver, estarão prontos quando começarem a flutuar.
  4. Escorre e salteia numa frigideira com um pouco de azeite para alourar.

Para o pesto:

  1. Mistura a beterraba com os pinhões previamente torrados e o dente de alho cortado em brunoise. Depois junta o manjericão, o sumo de limão, o sal, a pimenta e a levedura nutricional. Emulsiona bem com o azeite.

Para a ricota de caju:

  1. Deixa os cajus de molho durante 12 horas. Escorre e mistura-os num processador de alimentos com um toque de curcuma, um pouco de água, levedura nutricional e sal. A textura deve ser semelhante à da ricota. Finaliza com cebolinho picado

Por Natalie Jewell

Prato principal
Sem Lacticínios, Sem Glúten, Restaurantes, Vegan

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