Ristoranti | Senza glutine | Senza latticini | Vegano

Gnocchi di ceci con pesto di barbabietola e ricotta di anacardi

Ingredienti:

Gnocchi di ceci con pesto di barbabietola e ricotta di anacardi

  • 500 g di ceci Pedrosillano cotti
  • 200 g di amido di mais
  • 2 ml di metilcellulosa (o 1 tuorlo d’uovo per la versione non vegana)
  • 200 g di barbabietola cotta
  • 20 g di pinoli
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 spicchio d’aglio (brunoise)
  • 10 g di lievito alimentare
  • 5 ml di succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 200 g di anacardi
  • 1 g di curcuma in polvere
  • sale e pepe

Per gli gnocchi:

  1. Prima di tutto, metti in ammollo i ceci per una notte. Poi scolali e falli bollire fino a quando non saranno molto teneri, aggiungendo il sale solo a fine cottura.
  2. Schiaccia i ceci e passali attraverso un setaccio fine per eliminare le bucce. Poi mescola a mano con l’amido di mais e la metilcellulosa (agirà come il tuorlo d’uovo).
  3. Forma una palla di pasta e lasciala riposare in una ciotola per 40 minuti. Dopodiché, forma e taglia gli gnocchi e cuocili in acqua bollente: saranno pronti quando inizieranno a galleggiare.
  4. Scolali e saltali in padella con un po’ di olio d’oliva per farli rosolare.

Per il pesto:

  1. Frulla la barbabietola con i pinoli precedentemente tostati e lo spicchio d’aglio tagliato a brunoise. Poi aggiungi il basilico, il succo di limone, il sale, il pepe e il lievito nutrizionale. Emulsiona bene con l’olio d’oliva.

Per la ricotta di anacardi:

  1. Lascia gli anacardi in ammollo per 12 ore. Scolali e frullali in un robot da cucina con un pizzico di curcuma, un po’ d’acqua, lievito nutritivo e sale. La consistenza dovrebbe essere simile a quella della ricotta. Completa con erba cipollina tritata

Di Natalie Jewell

Piatto principale
Senza latticini, Senza glutine, Ristoranti, Vegano

Metodo:

Gnocchi di ceci con pesto di barbabietola e ricotta di anacardi

  • 500 g di ceci Pedrosillano cotti
  • 200 g di amido di mais
  • 2 ml di metilcellulosa (o 1 tuorlo d’uovo per la versione non vegana)
  • 200 g di barbabietola cotta
  • 20 g di pinoli
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 spicchio d’aglio (brunoise)
  • 10 g di lievito alimentare
  • 5 ml di succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 200 g di anacardi
  • 1 g di curcuma in polvere
  • sale e pepe

Per gli gnocchi:

  1. Prima di tutto, metti in ammollo i ceci per una notte. Poi scolali e falli bollire fino a quando non saranno molto teneri, aggiungendo il sale solo a fine cottura.
  2. Schiaccia i ceci e passali attraverso un setaccio fine per eliminare le bucce. Poi mescola a mano con l’amido di mais e la metilcellulosa (agirà come il tuorlo d’uovo).
  3. Forma una palla di pasta e lasciala riposare in una ciotola per 40 minuti. Dopodiché, forma e taglia gli gnocchi e cuocili in acqua bollente: saranno pronti quando inizieranno a galleggiare.
  4. Scolali e saltali in padella con un po’ di olio d’oliva per farli rosolare.

Per il pesto:

  1. Frulla la barbabietola con i pinoli precedentemente tostati e lo spicchio d’aglio tagliato a brunoise. Poi aggiungi il basilico, il succo di limone, il sale, il pepe e il lievito nutrizionale. Emulsiona bene con l’olio d’oliva.

Per la ricotta di anacardi:

  1. Lascia gli anacardi in ammollo per 12 ore. Scolali e frullali in un robot da cucina con un pizzico di curcuma, un po’ d’acqua, lievito nutritivo e sale. La consistenza dovrebbe essere simile a quella della ricotta. Completa con erba cipollina tritata

Di Natalie Jewell

Piatto principale
Senza latticini, Senza glutine, Ristoranti, Vegano

Indietro
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Altre ricette

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI   

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI   

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI 70 g di farina di ceci (ceci crudi schiacciati.)1 uovo grande15 g di olio extravergine di oliva40 ml di acquaUn pizzico di sale Mescolare tutti gli ingredienti.Ungere leggermente una padella e scaldarla a fuoco medio.Aggiungere il...

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE Sono un'amante dei legumi per tutte le sostanze nutritive che forniscono a noi e al terreno. Esplorare la diversità vegetale è divertente, affascinante e porta a nuove esperienze di gusto. Osservate attentamente e...