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Grão com Bacalhau – Victor Quintillà

Ingredientes:

Grão com Bacalhau – Victor Quintillà

  • 320 g grão pequeno de Anoia
  • 1 cebola picada 1 dente de alho
  • 1 molho de espinafres
  • 160 gr de bacalhau demolhado
  • 1 c. de pimentón de La Vera (opcional)
  • 2 batatas
  • 1 cenoura
  • 1 alho francês
  1. Pôr o grão de demolho com água fria na noite anterior 12h depois, escorrer a água e cobrir com água fria numa panela de pressão Pôr a ferver. quando começar a borbulhar baixar o lume e cozinhar 45min
  2. Deixar repousar na panela por 1h Retirar as verduras e usamos parte do caldo para fazer sopa noutro dia. Refogar o alho picado e juntar a cebola, deixar fritar em fogo lento.
  3. Retirar 100 gr. de grão e 100g de caldo, triturar e reservar. Juntar ao refogado a colher de pimentão e o grão triturado com o caldo.
  4. Adicione o grão de bico cozido, um pouco de caldo da cozedura e os espinafres previamente lavados e cortados. Cozinhe por 5 minutos e adicione o bacalhau desfiado. Repousar 2 minutos, corrigir o ponto de sal e servir.

Fonte: La Vanguardia

Principal
Institucional, Restaurantes, Tradicional

Método:

Grão com Bacalhau – Victor Quintillà

  • 320 g grão pequeno de Anoia
  • 1 cebola picada 1 dente de alho
  • 1 molho de espinafres
  • 160 gr de bacalhau demolhado
  • 1 c. de pimentón de La Vera (opcional)
  • 2 batatas
  • 1 cenoura
  • 1 alho francês
  1. Pôr o grão de demolho com água fria na noite anterior 12h depois, escorrer a água e cobrir com água fria numa panela de pressão Pôr a ferver. quando começar a borbulhar baixar o lume e cozinhar 45min
  2. Deixar repousar na panela por 1h Retirar as verduras e usamos parte do caldo para fazer sopa noutro dia. Refogar o alho picado e juntar a cebola, deixar fritar em fogo lento.
  3. Retirar 100 gr. de grão e 100g de caldo, triturar e reservar. Juntar ao refogado a colher de pimentão e o grão triturado com o caldo.
  4. Adicione o grão de bico cozido, um pouco de caldo da cozedura e os espinafres previamente lavados e cortados. Cozinhe por 5 minutos e adicione o bacalhau desfiado. Repousar 2 minutos, corrigir o ponto de sal e servir.

Fonte: La Vanguardia

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