Institucional | Restaurantes | Tradicional

Grão-de-bico com bacalhau – Victor Quintillà

Ingredientes:

Grão-de-bico com bacalhau – Victor Quintillà

  • 320 gr. de grão-de-bico pequeno de l’Anoia
  • 1 cebola (picada) 1 dente de alho
  • 1 ramo de espinafres
  • 160 gr de bacalhau dessalgado
  • 1 colher de chá de paprika La Vera (opcional)
  • 2 batatas
  • 1 cenoura
  • 1 alho francês
  1. Põe o grão-de-bico de molho em água fria na noite anterior. Passadas 12 horas, escorre e cobre com água fria numa panela de pressão. Deixa ferver, quando começar a fazer barulho, baixa o lume e cozinha durante 45 minutos.
  2. Deixa repousar na panela de pressão durante 1 hora. Retira os legumes e parte do caldo que vamos triturar para fazer um creme de legumes para outro dia. Refoga os alhos picados e junta a cebola picada, frita em lume brando.
  3. Retira 100 gr. de grão-de-bico e 100 gr. de caldo, mistura bem e reserva. Adiciona uma colher de chá de paprica doce ao molho e rapidamente o grão-de-bico esmagado com o caldo.
  4. Acrescenta o grão-de-bico cozido, um pouco do caldo da cozedura e os espinafres previamente lavados e cortados. Cozinha durante 5 minutos e adiciona o bacalhau cortado em cubos. Descansa durante 2 minutos, adiciona sal se necessário e serve.
Prato principal
Institucional, Restaurantes, Tradicional

Método:

Grão-de-bico com bacalhau – Victor Quintillà

  • 320 gr. de grão-de-bico pequeno de l’Anoia
  • 1 cebola (picada) 1 dente de alho
  • 1 ramo de espinafres
  • 160 gr de bacalhau dessalgado
  • 1 colher de chá de paprika La Vera (opcional)
  • 2 batatas
  • 1 cenoura
  • 1 alho francês
  1. Põe o grão-de-bico de molho em água fria na noite anterior. Passadas 12 horas, escorre e cobre com água fria numa panela de pressão. Deixa ferver, quando começar a fazer barulho, baixa o lume e cozinha durante 45 minutos.
  2. Deixa repousar na panela de pressão durante 1 hora. Retira os legumes e parte do caldo que vamos triturar para fazer um creme de legumes para outro dia. Refoga os alhos picados e junta a cebola picada, frita em lume brando.
  3. Retira 100 gr. de grão-de-bico e 100 gr. de caldo, mistura bem e reserva. Adiciona uma colher de chá de paprica doce ao molho e rapidamente o grão-de-bico esmagado com o caldo.
  4. Acrescenta o grão-de-bico cozido, um pouco do caldo da cozedura e os espinafres previamente lavados e cortados. Cozinha durante 5 minutos e adiciona o bacalhau cortado em cubos. Descansa durante 2 minutos, adiciona sal se necessário e serve.
Prato principal
Institucional, Restaurantes, Tradicional

Voltar
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Mais receitas

AZEVIAS DE GRÃO

AZEVIAS DE GRÃO

AZEVIAS DE GRÃO Recheio:400 g de grão cozido200 g de açúcar1 pau de canelaZeste de limãoZeste de laranja2 gemasMassa:200 g de farinha t55 sem fermento30 g de manteiga80 ml de água20 ml de água ardente2 g de sal finoÓleo para fritarAçúcar e canela para polvilhar as...

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 300 gramas de feijão branco cozido120 gramas de açúcar mascavado50 gramas de arandos30 gramas de farinha de arroz3 ovos1 copinho de licor (opcional)1 c.chá fermento Numa tacinha coloque os arandos em água quente para que hidratem e deixe...

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 2 colheres de sopa azeite3 dentes de alho1 cebola roxa picada1 colher de chá gengibre em pó3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho ou 2 colheres de sopa de caril em pó1 abóbora Butternut cortada (cerca de 500 gramas)1/2 cabeça de...