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Pois chiches à la morue – Victor Quintillà

Ingrédients :

Pois chiches à la morue – Victor Quintillà

  • 320 gr. de petits pois chiches de l’Anoia
  • 1 oignon (émincé) 1 gousse d’ail
  • 1 botte d’épinards
  • 160 gr de cabillaud dessalé
  • 1 cuillère à café de paprika La Vera (facultatif)
  • 2 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  1. Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide la veille. Après 12 heures, égouttez-les et couvrez-les d’eau froide dans un autocuiseur. Portez à ébullition, lorsque le bruit commence à se faire entendre, baissez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes.
  2. Laissez reposer dans l’autocuiseur pendant 1 heure. Retirez les légumes et une partie du bouillon que nous écraserons pour faire une crème de légumes pour un autre jour. Faites revenir l’ail émincé et ajoutez l’oignon émincé, faites revenir à feu doux.
  3. Prélevez 100 gr. de pois chiches et 100 gr. de bouillon, mixez bien et réservez. Ajoutez une cuillère à café de paprika doux à la sauce et mélangez rapidement les pois chiches écrasés avec le bouillon.
  4. Ajoutez les pois chiches cuits, un peu de bouillon de cuisson et les épinards préalablement lavés et coupés. Laissez cuire pendant 5 minutes et ajoutez la morue coupée en dés hors du feu. Laissez reposer pendant 2 minutes, salez si nécessaire et servez.
Plat principal
Institutionnel, Restaurants, Traditionnel

Méthode :

Pois chiches à la morue – Victor Quintillà

  • 320 gr. de petits pois chiches de l’Anoia
  • 1 oignon (émincé) 1 gousse d’ail
  • 1 botte d’épinards
  • 160 gr de cabillaud dessalé
  • 1 cuillère à café de paprika La Vera (facultatif)
  • 2 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  1. Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide la veille. Après 12 heures, égouttez-les et couvrez-les d’eau froide dans un autocuiseur. Portez à ébullition, lorsque le bruit commence à se faire entendre, baissez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes.
  2. Laissez reposer dans l’autocuiseur pendant 1 heure. Retirez les légumes et une partie du bouillon que nous écraserons pour faire une crème de légumes pour un autre jour. Faites revenir l’ail émincé et ajoutez l’oignon émincé, faites revenir à feu doux.
  3. Prélevez 100 gr. de pois chiches et 100 gr. de bouillon, mixez bien et réservez. Ajoutez une cuillère à café de paprika doux à la sauce et mélangez rapidement les pois chiches écrasés avec le bouillon.
  4. Ajoutez les pois chiches cuits, un peu de bouillon de cuisson et les épinards préalablement lavés et coupés. Laissez cuire pendant 5 minutes et ajoutez la morue coupée en dés hors du feu. Laissez reposer pendant 2 minutes, salez si nécessaire et servez.
Plat principal
Institutionnel, Restaurants, Traditionnel

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