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GUISADO DE FEIJÃO BORLOTTI COM PESTO DE PONTAS DE CENOURA 

Ingredientes:

GUISADO DE FEIJÃO BORLOTTI COM PESTO DE PONTAS DE CENOURA

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 alecrim de raminho
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras com topos (cenouras finamente picadas, topos guardados para o pesto)
  • 200 g de tomates (cortados em pedaços de 1-2 cm)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 240 g de feijão borlotti cozido (mais o líquido de cozedura)
  • Para o pesto
  • Tampos de cenoura de 25g (bem limpos, mais extra para guarnecer)
  • 25 g de manjericão (salsa ou orégãos)
  • 1 dente de alho pequeno (finamente cortado)
  • 1 colher de sopa de pinhões ou migalhas de pão torradas
  • 1 colher de sopa de parmesão ralado ou levedura nutricional
  • 110 ml de azeite virgem extra
  • Pão para servir (opcional)
  • Para servir: pão ralado (casca de limão, ervas picadas, azeite extra virgem)
  1. Para fazer o guisado de feijão borlotti, aquecer uma panela com duas colheres de sopa de azeite extra virgem a fogo médio-baixo. Esmagar ligeiramente dois dentes de alho (ainda com casca) e adicioná-los à panela com um pequeno ramo de rosmaninho e uma folha de louro. Acrescentar as cenouras à panela e saltear suavemente durante cinco minutos, depois juntar os tomates. Acrescentar o vinagre e deixar ferver.
  2. Adicionar o feijão cozido com 150ml de líquido de cozedura, deixar ferver com uma tampa e cozinhar a fogo brando durante 5-10 minutos. Retirar a tampa e continuar a cozinhar até que o líquido comece a reduzir. Tempere e sirva encimado com a tampa de pesto e cenoura.
  3. Para fazer o pesto, cortar finamente as pontas de cenoura e manjericão ou outras ervas e colocá-las num processador de alimentos, juntamente com o dente de alho, pinhões ou migalhas de pão, parmesão ou levedura nutricional e 110ml de azeite. Misturar até obter uma textura rugosa mas uniforme. Utilizar imediatamente ou guardar num frasco limpo e selado no frigorífico até uma semana.

By Tom Hunt

Método:

GUISADO DE FEIJÃO BORLOTTI COM PESTO DE PONTAS DE CENOURA

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 alecrim de raminho
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras com topos (cenouras finamente picadas, topos guardados para o pesto)
  • 200 g de tomates (cortados em pedaços de 1-2 cm)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 240 g de feijão borlotti cozido (mais o líquido de cozedura)
  • Para o pesto
  • Tampos de cenoura de 25g (bem limpos, mais extra para guarnecer)
  • 25 g de manjericão (salsa ou orégãos)
  • 1 dente de alho pequeno (finamente cortado)
  • 1 colher de sopa de pinhões ou migalhas de pão torradas
  • 1 colher de sopa de parmesão ralado ou levedura nutricional
  • 110 ml de azeite virgem extra
  • Pão para servir (opcional)
  • Para servir: pão ralado (casca de limão, ervas picadas, azeite extra virgem)
  1. Para fazer o guisado de feijão borlotti, aquecer uma panela com duas colheres de sopa de azeite extra virgem a fogo médio-baixo. Esmagar ligeiramente dois dentes de alho (ainda com casca) e adicioná-los à panela com um pequeno ramo de rosmaninho e uma folha de louro. Acrescentar as cenouras à panela e saltear suavemente durante cinco minutos, depois juntar os tomates. Acrescentar o vinagre e deixar ferver.
  2. Adicionar o feijão cozido com 150ml de líquido de cozedura, deixar ferver com uma tampa e cozinhar a fogo brando durante 5-10 minutos. Retirar a tampa e continuar a cozinhar até que o líquido comece a reduzir. Tempere e sirva encimado com a tampa de pesto e cenoura.
  3. Para fazer o pesto, cortar finamente as pontas de cenoura e manjericão ou outras ervas e colocá-las num processador de alimentos, juntamente com o dente de alho, pinhões ou migalhas de pão, parmesão ou levedura nutricional e 110ml de azeite. Misturar até obter uma textura rugosa mas uniforme. Utilizar imediatamente ou guardar num frasco limpo e selado no frigorífico até uma semana.

By Tom Hunt

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