Criativo | Institucional | Restaurantes | Sem glúten | Sem leite | Vegan

Húmus de ervilha, lima e hortelã

Ingredientes:

Húmus de ervilha, lima e hortelã

Para os impulsos

  • 300 g de ervilhas partidas secas
  • 1 g de bicarbonato
  • 1 L de água

Para o húmus:

  • Grão-de-bico cozido
  • 20 ml de azeite suave
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimenta
  • Sumo e casca de uma lima
  • 20 g de hortelã fresca

Para impulsos:

  1. Deixa as ervilhas de molho em cerca de 1 litro de água com 1 g de bicarbonato durante 4 horas.
  2. Passado este tempo, escorre e lava bem.
  3. Coze em água fria e sem sal, assim que ferver, tapa e retira a espuma com a ajuda de uma colher.
  4. Cozinha durante cerca de 40 minutos.
  5. Escorre e reserva.

– Para o húmus:

  1. Escalda a hortelã em água a ferver durante 30 segundos.
  2. Escorre e seca bem.
  3. Mistura as ervilhas cozidas com a hortelã, o azeite, o sal, a pimenta, a pele e o sumo de lima até obteres um paté homogéneo.
  4. Serve com crudités, papadums ou barrado em tostas.
Arranque
Criativo, Sem Lacticínios, Sem Glúten, Institucional, Restaurantes, Vegan

Método:

Húmus de ervilha, lima e hortelã

Para os impulsos

  • 300 g de ervilhas partidas secas
  • 1 g de bicarbonato
  • 1 L de água

Para o húmus:

  • Grão-de-bico cozido
  • 20 ml de azeite suave
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimenta
  • Sumo e casca de uma lima
  • 20 g de hortelã fresca

Para impulsos:

  1. Deixa as ervilhas de molho em cerca de 1 litro de água com 1 g de bicarbonato durante 4 horas.
  2. Passado este tempo, escorre e lava bem.
  3. Coze em água fria e sem sal, assim que ferver, tapa e retira a espuma com a ajuda de uma colher.
  4. Cozinha durante cerca de 40 minutos.
  5. Escorre e reserva.

– Para o húmus:

  1. Escalda a hortelã em água a ferver durante 30 segundos.
  2. Escorre e seca bem.
  3. Mistura as ervilhas cozidas com a hortelã, o azeite, o sal, a pimenta, a pele e o sumo de lima até obteres um paté homogéneo.
  4. Serve com crudités, papadums ou barrado em tostas.
Arranque
Criativo, Sem Lacticínios, Sem Glúten, Institucional, Restaurantes, Vegan

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