Restaurantes | Sem glúten | Vegan

Knödel De Lentilhas Com Aipo em Texturas

Ingredientes:

Knödel De Lentilhas Com Aipo em Texturas

Para o Knödel:

  • 100 g pão ralado
  • 120 ml leite de soja
  • 100 g lentilhas
  • 2 g alho
  • 150 g cebola
  • 5 g salsa
  • c/s sal e pimenta

Para o caldo de aipo:

  • 1000 ml gua
  • 200 g bolbo de aipo
  • 20 g amido de batata
  • 10 ml yondu
  • Sal

Pickle de aipo:

  • 20 g aipo
  • 10 ml sumo de lima
  • 10 ml vinagre de maç
  • +extra para ralar

Para o caldo de aipo:

  1. Introduzir num saco de vácuo a água, o aipo e sal. Cozinhar a baixa temperatura na roner a 90ºC durante 1h30. Esfriar e coar.
  2. Diluir o amido de batata num pouco do caldo, juntar com o resto e levar a ebulição para dar textura y brilho. Reservar.

Pickle de aipo:

  1. Cortar uma juliana bem fina de aipo, misturar com sal, sumo de lima e vinagre e fechar a vcuo.

Para o Knödel:

  1. Cozinhar numa frigideira com azeite, alho e cebola muito fina, em fogo baixo sem dourar. Uma vez cozinhado juntar salsa picada. Aquecer o leite e o pao, as lentilhas e o refogado. trabalhar a massa e formar bolas de 30g. Ferver em agua quente com sal por 12min. Servir com o caldo, o pickle e aipo ralado.
Principal
Criativa, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

Método:

Knödel De Lentilhas Com Aipo em Texturas

Para o Knödel:

  • 100 g pão ralado
  • 120 ml leite de soja
  • 100 g lentilhas
  • 2 g alho
  • 150 g cebola
  • 5 g salsa
  • c/s sal e pimenta

Para o caldo de aipo:

  • 1000 ml gua
  • 200 g bolbo de aipo
  • 20 g amido de batata
  • 10 ml yondu
  • Sal

Pickle de aipo:

  • 20 g aipo
  • 10 ml sumo de lima
  • 10 ml vinagre de maç
  • +extra para ralar

Para o caldo de aipo:

  1. Introduzir num saco de vácuo a água, o aipo e sal. Cozinhar a baixa temperatura na roner a 90ºC durante 1h30. Esfriar e coar.
  2. Diluir o amido de batata num pouco do caldo, juntar com o resto e levar a ebulição para dar textura y brilho. Reservar.

Pickle de aipo:

  1. Cortar uma juliana bem fina de aipo, misturar com sal, sumo de lima e vinagre e fechar a vcuo.

Para o Knödel:

  1. Cozinhar numa frigideira com azeite, alho e cebola muito fina, em fogo baixo sem dourar. Uma vez cozinhado juntar salsa picada. Aquecer o leite e o pao, as lentilhas e o refogado. trabalhar a massa e formar bolas de 30g. Ferver em agua quente com sal por 12min. Servir com o caldo, o pickle e aipo ralado.
Principal
Criativa, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

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