Falar de Ayurveda é falar da ciência da vida que defende a saúde como um todo do ser humano, mantendo o equilíbrio entre o corpo e a mente. E para que haja o equilíbrio adequado entre mente e corpo, é importante seguir uma dieta Ayurveda leve e completa que esteja de acordo com as 6 raças ou sabores. 

Uma das características da dieta Ayurveda é a forma como as leguminosas são cozidas, já que por serem consideradas proteínas vegetais, não são utilizadas com a proteína animal. Isso facilita a sua digestão e torna-os menos pesados. Além disso, a preparação adequada de leguminosas demolhadas e outros truques simples ao alcance de todos, fazem esquecer a reputação de indigesto deste alimento. 

Os seis sabores são essenciais para um equilíbrio saudável. Cada sabor está relacionado a um dosha e entre todos eles se completa a essência e a personalidade de alguém. Um facto curioso é que sempre começa com doce quando se fala em Ayurveda e é que esse sabor é oleoso, untuoso, refrescante e leva à calma. Diante da fome, a sensação de calma deve chegar primeiro, momento que nos permite diminuir a nossa ansiedade e rapidez. O doce ajudará a regular os nossos sucos gástricos e enzimas, acalmar os nervos e reduzir a quantidade de ingestão. 

A versatilidade das leguminosas faz deste alimento um componente perfeito da dieta Ayurveda. 

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Khichdi de Lentilhas

• 1/4 de chávena de quinoa
• 1/2 chávena de lentilhas
• demolhados juntos durante 1 hora
• 1 c. de ghee ou azeite
• 1 c. sementes de mostarda preta
• 1 c. sementes cominho
• 6-8 folhas de caril
• 1 c. curcuma em pó
• 1 c. de gengibre fresco ralado
• 1 c. coentros em pó
• Sal qb

1. Aquecer o ghee numa frigideira grande anti-aderente em lume médio. Uma vez quente, juntar as sementes de mostarda.
2. Esperar que rebentem e juntar as folhas de caril e as sementes de cominho.
3. Escorrer a mistura de quinoa e lentilhas e juntar à mistura. Mexer em lume médio e se necessário juntar uma colher de ghee.
4. Juntar o gengibre, curcuma e coentros em pó e misturar.
5. Temperar com sal
6. Juntar 2,5 chávenas de água a ferver, misturar bem e levar a ebulição. Baixar o lume e deixar ferver em lume baixo por 20-25 minutos, até que a quinoa e o dal estejam cozidos e a maior parte da água absorvida.
7. Se secar, juntar água.
8. Retirar do fogo e deixar repousar.
9. À medida que esfria, vai espessando. Provar e temperar, juntando sumo de lima e coentros.

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