A Ayurveda é uma forma de viver, uma ciência da vida baseada nos princípios da medicina tradicional ayurvédica que define a nossa saúde como um todo, um verdadeiro equilíbrio entre corpo, espírito e mente. Para alcançar este estado de equilíbrio, é importante realizar uma dieta ayurvédica centrada em torno dos 6 “Rasa”, ou seja, os nossos 6 sabores fundamentais, uma vez que os sabores dos ingredientes que cada um de nós é uma terapia para a mente e a alma.
A Ayurveda está a tornar-se cada vez mais popular na cultura ocidental, ao ponto de os profissionais da restauração também começarem a dar voz a esta prática; nomeadamente, Xavier Pellicer, chef espanhol com uma estrela Michelin, que publicou recentemente um livro intitulado “Cozinha Saudável”, onde falou sobre a sua especialização em leguminosas e nutrição ayurvédica. Numa entrevista recente, à revista espanhola Cocina Futuro, Xavier Pellicer refere que uma caraterística fundamental na dieta ayurvédica é a forma como as leguminosas são cozinhadas, uma vez que são consideradas uma proteína vegetal, pelo que não são cozinhadas com proteína animal. Além disso, é essencial demolhar adequadamente as leguminosas, bem como alguns outros truques de cozinha para facilitar a sua digestão, contribuir para a redução da flatulência e torná-las, em geral, menos pesadas e mais fáceis de digerir.
Os seis Rasa são essenciais para um equilíbrio saudável. Cada sabor está relacionado com um dosha, ou seja, uma energia, e a sua combinação completa a essência e a personalidade de uma pessoa. Um facto curioso na Ayurveda é que se deve começar sempre uma refeição com uma nota “doce”, pois os sabores doces são oleosos, untuosos e refrescantes e ajudam a transmitir calma. Assim, quando temos fome, devemos começar com um elemento calmante, para nos permitir baixar a nossa ansiedade e abrandar. O sabor “doce” ajudará a regular os nossos sucos gástricos e enzimas, acalmará os nervos e, consequentemente, reduzirá a nossa quantidade de ingestão.
A versatilidade das leguminosas faz delas o componente perfeito da dieta ayurvédica, como sublinha Xavier Pellicer. No seu restaurante, as leguminosas são protagonistas de pratos como o “Húmus de lentilhas Pardina com cominhos, chalota caramelizada e cogumelos da época”. Um restaurante que, tal como o seu Chef, defende que a saúde e o sabor andam de mãos dadas.
Consulta o site www.usapulseseu.org para encontrares mais receitas ayurvédicas.