L’Ayurvéda est un mode de vie, une science de la vie basée sur les principes de la médecine traditionnelle ayurvédique qui définit notre santé comme un tout, un véritable équilibre entre le corps, l’esprit et l’âme. Pour atteindre cet état d’équilibre, il est important de suivre un régime alimentaire ayurvédique centré sur les 6 « Rasa », c’est-à-dire nos 6 goûts fondamentaux, car les saveurs des ingrédients que nous consommons sont autant de thérapies pour l’esprit et l’âme.
L’Ayurveda devient de plus en plus populaire dans la culture occidentale, à tel point que les professionnels de la restauration ont également commencé à donner une voix à cette pratique ; notamment Xavier Pellicer, chef espagnol étoilé au Michelin, qui a récemment publié un livre intitulé « Healthy Kitchen », dans lequel il parle de sa spécialisation dans les légumineuses et la nutrition ayurvédique. Dans une récente interview accordée au magazine espagnol Cocina Futuro, Xavier Pellicer indique que l’une des principales caractéristiques du régime ayurvédique est le mode de cuisson des légumineuses, qui sont considérées comme des protéines végétales et ne sont donc pas cuisinées avec des protéines animales. En outre, il est essentiel de faire tremper correctement les légumes secs, ainsi que quelques autres astuces culinaires pour faciliter leur digestion, contribuer à réduire les flatulences et les rendre en général moins lourds et plus faciles à digérer.
Les six Rasa sont essentiels à un équilibre sain. Chaque saveur est liée à un dosha, c’est-à-dire à une énergie, et leur combinaison permet de compléter l’essence et la personnalité d’une personne. Une curiosité de l’Ayurveda est qu’il faut toujours commencer un repas par une note « sucrée », car les saveurs sucrées sont huileuses, onctueuses et rafraîchissantes et aident à transmettre le calme. Ainsi, lorsque l’on a faim, il faut commencer par un élément calmant, pour nous permettre de réduire notre anxiété et de ralentir. Le goût « sucré » aidera à réguler nos sucs gastriques et nos enzymes, à calmer les nerfs et, par conséquent, à réduire la quantité de nourriture ingérée.
La polyvalence des légumineuses en fait un élément parfait du régime ayurvédique, comme le souligne Xavier Pellicer. Dans son restaurant, les légumineuses sont les protagonistes de plats tels que le « houmous de lentilles Pardina au cumin, à l’échalote caramélisée et aux champignons de saison ». Un restaurant qui, à l’instar de son chef, défend l’idée que santé et saveur vont de pair.
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