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Salada de lentilhas com funcho, laranja, rúcula e vinagrete de avelã e cacau

Ingredientes:

Salada de lentilhas com funcho, laranja, rúcula e vinagrete de avelã e cacau

Para os impulsos

  • 400 g de lentilhas secas
  • 1 L de água
  • 1 g de bicarbonato

Para o vinagrete:

  • 50 g de avelãs torradas picadas
  • 60 g de azeite
  • 20 g de vinagre de sidra de maçã
  • 8 g de cacau em pó
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimenta preta acabada de moer

Para a salada:

  • 1 bolbo de funcho
  • 2 laranjas grandes
  • 100 g de rúcula

Para impulsos:

  1. Põe as lentilhas de molho durante 4 horas numa mistura de bicarbonato com água.
  2. Lava bem e coze 30-40 minutos em água fria sem sal.
  3. A meio da cozedura, podes juntar água fria para “assustar” e elas ficam inteiras. Adiciona o sal nos últimos 10 minutos de cozedura.
  4. Depois de cozinhado, conserva-o frio no frigorífico.

– Para o vinagrete:

  1. Junta todos os ingredientes, exceto as avelãs picadas, com a ajuda de algumas varas.
  2. Acrescenta as avelãs, mistura e reserva.

Para a salada:

  1. Corta o funcho em fatias e grelha até ficar ligeiramente tostado.
  2. Descasca as laranjas e corta-as em fatias.
  3. Mistura as lentilhas frias com parte do vinagrete, a laranja, o funcho e a rúcula.
  4. Serve com a restante erva-doce e rega com o restante vinagrete.
  5. Complementa com o agrião Vene da Koppert Cress.

Método:

Salada de lentilhas com funcho, laranja, rúcula e vinagrete de avelã e cacau

Para os impulsos

  • 400 g de lentilhas secas
  • 1 L de água
  • 1 g de bicarbonato

Para o vinagrete:

  • 50 g de avelãs torradas picadas
  • 60 g de azeite
  • 20 g de vinagre de sidra de maçã
  • 8 g de cacau em pó
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimenta preta acabada de moer

Para a salada:

  • 1 bolbo de funcho
  • 2 laranjas grandes
  • 100 g de rúcula

Para impulsos:

  1. Põe as lentilhas de molho durante 4 horas numa mistura de bicarbonato com água.
  2. Lava bem e coze 30-40 minutos em água fria sem sal.
  3. A meio da cozedura, podes juntar água fria para “assustar” e elas ficam inteiras. Adiciona o sal nos últimos 10 minutos de cozedura.
  4. Depois de cozinhado, conserva-o frio no frigorífico.

– Para o vinagrete:

  1. Junta todos os ingredientes, exceto as avelãs picadas, com a ajuda de algumas varas.
  2. Acrescenta as avelãs, mistura e reserva.

Para a salada:

  1. Corta o funcho em fatias e grelha até ficar ligeiramente tostado.
  2. Descasca as laranjas e corta-as em fatias.
  3. Mistura as lentilhas frias com parte do vinagrete, a laranja, o funcho e a rúcula.
  4. Serve com a restante erva-doce e rega com o restante vinagrete.
  5. Complementa com o agrião Vene da Koppert Cress.

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