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Insalata di lenticchie con finocchio, arancia, rucola e vinaigrette alle nocciole e cacao

Ingredienti:

Insalata di lenticchie con finocchio, arancia, rucola e vinaigrette alle nocciole e cacao

Per gli impulsi

  • 400 g di lenticchie secche
  • 1 L di acqua
  • 1 g di bicarbonato

Per la vinaigrette:

  • 50 g di nocciole tostate tritate
  • 60 g di olio d’oliva
  • 20 g di aceto di sidro di mele
  • 8 g di cacao in polvere
  • 4 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Per l’insalata:

  • 1 bulbo di finocchio
  • 2 arance grandi
  • 100 g di rucola

Per gli impulsi:

  1. Metti a bagno le lenticchie per 4 ore in una miscela di bicarbonato e acqua.
  2. Lava bene e cuoci 30-40 minuti in acqua fredda senza sale.
  3. A metà cottura, puoi aggiungere acqua fredda per “spaventare” le pietanze e farle rimanere intere. Aggiungi il sale negli ultimi 10 minuti di cottura.
  4. Una volta cotto, conservalo freddo in frigorifero.

– Per la vinaigrette:

  1. Assembla tutti gli ingredienti, tranne le nocciole tritate, con l’aiuto di alcune bacchette.
  2. Aggiungi le nocciole, mescola e conserva.

Per l’insalata:

  1. Taglia il finocchio a fette e griglialo fino a quando non sarà leggermente abbrustolito.
  2. Sbuccia le arance e tagliale a spicchi.
  3. Mescola le lenticchie fredde con parte della vinaigrette, l’arancia, il finocchio e la rucola.
  4. Servi con il finocchio rimanente e con la vinaigrette rimanente.
  5. Completa con Vene Cress di Koppert Cress.

Metodo:

Insalata di lenticchie con finocchio, arancia, rucola e vinaigrette alle nocciole e cacao

Per gli impulsi

  • 400 g di lenticchie secche
  • 1 L di acqua
  • 1 g di bicarbonato

Per la vinaigrette:

  • 50 g di nocciole tostate tritate
  • 60 g di olio d’oliva
  • 20 g di aceto di sidro di mele
  • 8 g di cacao in polvere
  • 4 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Per l’insalata:

  • 1 bulbo di finocchio
  • 2 arance grandi
  • 100 g di rucola

Per gli impulsi:

  1. Metti a bagno le lenticchie per 4 ore in una miscela di bicarbonato e acqua.
  2. Lava bene e cuoci 30-40 minuti in acqua fredda senza sale.
  3. A metà cottura, puoi aggiungere acqua fredda per “spaventare” le pietanze e farle rimanere intere. Aggiungi il sale negli ultimi 10 minuti di cottura.
  4. Una volta cotto, conservalo freddo in frigorifero.

– Per la vinaigrette:

  1. Assembla tutti gli ingredienti, tranne le nocciole tritate, con l’aiuto di alcune bacchette.
  2. Aggiungi le nocciole, mescola e conserva.

Per l’insalata:

  1. Taglia il finocchio a fette e griglialo fino a quando non sarà leggermente abbrustolito.
  2. Sbuccia le arance e tagliale a spicchi.
  3. Mescola le lenticchie fredde con parte della vinaigrette, l’arancia, il finocchio e la rucola.
  4. Servi con il finocchio rimanente e con la vinaigrette rimanente.
  5. Completa con Vene Cress di Koppert Cress.

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