Restaurantes | Sem glúten | Vegan

Tártaro de lentilha pardina com sumo de piparra e cominho crocante

Ingredientes:

Tártaro de lentilha pardina com sumo de piparra e cominho crocante

Para o tártaro

  • 80 g lentilha pardina cozida
  • 40 g abacate
  • 10 g sumo de beterraba
  • 15 g de azeite
  • 3 g vinagre balsâmico
  • 1 g sal
  • 0,50 g pimenta
  • 15 g cenoura em brunoise
  • 10 g nabo em brunoise
  • 5 g funcho em brunoise
  • 10 g courgette em brunoise

Sumo de piparra

  • 80 g piparras em vinagre
  • 5 g azeite
  • 0,10 g xantana

Cominho crocante

  • ½ papadum de cominho
  • óleo vegetal
  • vene cress

O tártaro

  1. Processar os ingredientes de matéria gorda e misturar as lentilahas com o resto das verduras Temperar com sal e pimenta.

Sumo de piparra

  1. Liquidificar e ligar com o óleo e a xantana. reservar filmado à pele.

Cominho crocante

  1. Cortar em pedaços e passar por óleo a 160ºC durante uns segundos. Com as pinças, deixar sobre papel absorvente, dando a forma desejada.

Empratamento

  1. Com um aro montar o tártaro. Cravar o cominho crocrante alternando com brotes vene cress. Terminar sirvindo o sumo de piparra.
Principal
Criativa, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

Método:

Tártaro de lentilha pardina com sumo de piparra e cominho crocante

Para o tártaro

  • 80 g lentilha pardina cozida
  • 40 g abacate
  • 10 g sumo de beterraba
  • 15 g de azeite
  • 3 g vinagre balsâmico
  • 1 g sal
  • 0,50 g pimenta
  • 15 g cenoura em brunoise
  • 10 g nabo em brunoise
  • 5 g funcho em brunoise
  • 10 g courgette em brunoise

Sumo de piparra

  • 80 g piparras em vinagre
  • 5 g azeite
  • 0,10 g xantana

Cominho crocante

  • ½ papadum de cominho
  • óleo vegetal
  • vene cress

O tártaro

  1. Processar os ingredientes de matéria gorda e misturar as lentilahas com o resto das verduras Temperar com sal e pimenta.

Sumo de piparra

  1. Liquidificar e ligar com o óleo e a xantana. reservar filmado à pele.

Cominho crocante

  1. Cortar em pedaços e passar por óleo a 160ºC durante uns segundos. Com as pinças, deixar sobre papel absorvente, dando a forma desejada.

Empratamento

  1. Com um aro montar o tártaro. Cravar o cominho crocrante alternando com brotes vene cress. Terminar sirvindo o sumo de piparra.
Principal
Criativa, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan

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