El Ayurveda es una forma de vida, una ciencia de la vida basada en los principios de la medicina ayurvédica tradicional que definen nuestra salud como un todo, un verdadero equilibrio entre cuerpo, espíritu y mente. Para alcanzar este estado de equilibrio, es importante llevar a cabo una dieta ayurvédica centrada en los 6 «Rasa», es decir, nuestros 6 sabores fundamentales, ya que los sabores de los ingredientes de cada uno de nosotros son una terapia para la mente y el alma.
El Ayurveda es cada vez más popular en la cultura occidental, hasta el punto de que los profesionales de la alimentación también han empezado a dar voz a esta práctica; en particular, Xavier Pellicer, chef español con Estrella Michelin, que recientemente ha publicado un libro titulado «Cocina Sana», donde habla de su especialización en legumbres y nutrición ayurvédica. En una entrevista reciente, realizada por la revista española Cocina Futuro, Xavier Pellicer menciona que una característica clave en una dieta ayurvédica es la forma de cocinar las legumbres, ya que se consideran una proteína vegetal, por lo que no se cocinan con proteína animal. Además, es esencial remojar adecuadamente las legumbres, así como algunos otros trucos de cocina para facilitar su digestión, contribuir a reducir las flatulencias y hacerlas en general menos pesadas y más fáciles de hacer digerir.
Los seis Rasa son esenciales para un equilibrio saludable. Cada sabor está relacionado con un dosha, es decir, una energía, y al combinarlos entre sí completan la esencia y la personalidad de una persona. Un dato curioso del Ayurveda es que siempre hay que empezar una comida con una nota «dulce», pues los sabores dulces son grasos, untuosos y refrescantes y ayudan a transmitir calma. Así que, cuando se tiene hambre, primero hay que empezar con un elemento calmante, que nos permita rebajar la ansiedad y bajar el ritmo. El sabor «dulce» ayudará a regular nuestros jugos gástricos y enzimas, a calmar los nervios y, en consecuencia, a reducir nuestra cantidad de ingesta.
La versatilidad de las legumbres las convierte en el componente perfecto de la dieta ayurvédica, como subraya Xavier Pellicer. En su restaurante, las legumbres son protagonistas en platos como el «Hummus de lentejas pardinas con comino, chalota caramelizada y setas de temporada». Un restaurante que, como su Chef, defiende que salud y sabor van de la mano.
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