Para los gnnochis:

1. Primero de todo dejaremos en remojo los garbanzos por toda una noche. Pasado este tiempo, los escurriremos y lo herviremos hasta que estén muy tiernos. Añadir sal al final de la cocción.
2. Triturar los garbanzos y pasarlos por un colador fino para retirar la piel. Mezclar a mano con la maicena y la metilcelulosa (ella actuará como la yema de huevo).
3. Disponer la masa en un bol y dejar reposar. Pasado 40 minutos, hacer los rulos y cortar los gnnochis y hervirlos hasta que floten.
4. Escurrir y saltear en sartén y un poco de aceite para que doren.

Para el pesto:

1. Triturar la remolacha con los piñones previamente tostados y el diente de ajo cortado a brunoise. Acto seguido añadir la albahaca, zumo limón, sal, pimienta y la levadura. Emulsionar bien con el aceite de oliva.

Para la ricota de anacardos:

1. Dejar los anacardos en remojo durante 12 horas. Escurrir y triturar en un procesador con un toque de cúrcuma, un poquito de agua, levadura de cerveza y sal. La textura debe ser parecida a una ricota. Finalizar con cebollino picado.